Хранение черешкового сельдерея – обзор трех способов хранения, видео

Черешковый сельдерей: особенности хранения и уборки

После сбора урожая, побеги овоща могут потускнеть, утратив свою естественную окраску, велика вероятность возникновения горечи плодов и появления излишних пряных ноток во вкусе.

Как же сохранить урожай свежим и вкусным? Обязательно следует перекрыть доступ солнечных лучей. Эта процедура проводится, когда стебли растения достигают 30-сантиметровой высоты.

Созревает овощ довольно поздно, поэтому отбеливание черешков происходит обычно в начале осени.

Обратите внимание

Для начала необходимо собрать листья культуры в «пучок», перевязав его нитью или тканью. Далее листы оборачиваются каким-либо подручным материалом. При этом «обертка» должна хорошо прилегать к земле.

А ей высота должна быть такой, чтобы сами листья в неё не помещались. Закрепить материал можно нитью шпагата или обыкновенным скотчем.

Когда пройдёт дней 20, овощ можно убирать с корнем и по возможности закопать урожай во влажный песок в погребе.

Сроки уборки

Каковы сроки уборки черешкового сельдерея? Корневища спешить убирать с грунта не нужно. Ведь чем больше они находятся в грунте, тем более большими и спелыми становятся.

Также с течением времени шкурка плодов твердеет, вследствие чего мякоть овоща становится надежно защищенной. Её запросто можно хранить и транспортировать. Ни в коем случае не стоит держать растение в земле во время заморозков.

Ведь при таких условиях сохранить урожай не удастся вовсе.

В умеренном климате собирать сельдерей нужно ориентировочно в конце сентября. Точнее период сбора определяют, исходя из климата и погодных условий. Когда до планируемого сбора урожая останется месяц, необходимо удалить нижние листья и побеги, которые выполнили своё предназначение. Теперь корнеплод должен дозреть без своих зеленых частей.

Во избежание повреждения кожицы культуры, собирать урожай лучше без лопаты. Наиболее удачный вариант – просто вытягивать за ботву из почвы вручную.

Проверить качество плодов черешкового овоща очень просто – достаточно потрогать их верхушки. Если эта часть корнеплода мягкая, значит, он начинает гнить. Постучите по плоду.

Слышите звонкий звук? Значит, внутри корнеплода есть пустота.

Далее необходимо обрезать зеленые листья, оставляя после них небольшие пеньки. Тонкие корешки стоит ликвидировать, а сам овощ «освободить» от грудок земли на нём.

Собранный урожай надо сортировать. Плодов много? Можно оставить несколько экземпляров прямо на грядке. Подземная часть растения при этом станет непригодной для употребления, однако, в самом начале весны на культуре появятся молодые листья. Из них получается отличный салат. Хотите вырастить овощ для себя на зиму? Вырастите культуру у себя на окне в обычном горшке для цветов.

Видео “Уборка и упаковка сельдерея”

В этом видео показываются тонкости уборки сельдерея на огороде.

Технология уборки

Когда производите сбор урожая овоща, старайтесь не допускать физических повреждений плодов. Ведь в таком случае сохранить урожай будет невозможно. Черешковый овощ быстро сгниет. Поэтому проводить уборку нужно максимально осторожно и аккуратно.

После сбора корнеплодов и срезания ботвы на них, стоит отсортировать гнилые и поврежденные экземпляры. Сохранить сельдерей на зиму поможет его просушивание. Для этого достаточно просто оставить овощ на свежем воздухе на несколько суток.

Хранение

Хранить урожай культуры на зиму можно несколькими способами:

  • в холодильнике;
  • в морозилке;
  • в сухом виде;
  • в виде консервации.

Хранение в холодильнике позволяет сохранить в корнеплоде все полезные вещества и его свойства.

Когда планируется хранение именно этим способом, нужно тщательно вымыть зеленые части растения, удалить с них грязь и поврежденные части. После этого необходимо высушить черешки.

Для того чтобы растение не пожелтело и не утратило свою свежесть, надо поддерживать правильный уровень влажности. Для этого идеально подходит фольга или обычный целлофановый пакет.

Важно

Можно либо вымытые и высушенные побеги завернуть в фольгу, что способствует поддержанию влажности, либо сухие черенки обернуть бумажным полотенцем и сложить в пакет. В первом случае доступ кислорода будет препятствовать гниению, а во втором – зеленые части растения могут дышать и удерживать влагу в себе. Урожай, который хранится таким образом, пролежит без изменений около месяца.

Сельдерей зачастую используют как приправу, поэтому целесообразно хранить его в высушенном виде. Вымытые и просушенные побеги помещают в пергаментную бумагу и кладут в теплое и сухое место. Через месяц полностью сухой корнеплод измельчается на кофемолке или блендере. В готовом виде такая приправа хранится в банке с крышкой.

Овощ можно и законсервировать. При этом пропорция соли составляет 0,2 килограмма на килограмм черешков. Побеги складывают в банку как можно плотнее, засыпают солью и закатывают. После банки относят в темное прохладное место, например, погреб.

Применение разных способов хранения овоща помогает использовать корнеплод круглый год. Можно приготовить вкусные и полезные блюда просто добавив в него заготовки. А если овощ еще и был выращен вами собственноручно, в его пользе сомневаться не приходится.

Итак, черешковый сельдерей – вкусная и полезная пряность. Правильный своевременный сбор урожая является основой результативного хранения овоща. Тем более, что способов заготовки корнеплода существует множество.

Видео “Как хранить сельдерей”

В этом видео показывается, как хранить сельдерей свежим максимально долго.

Источник: https://gryadki.com/zelen/chereshkovyj-selderej-kogda-ubirat-i-kak-hranit-3743/

Когда убирать и как хранить черешковый сельдерей: сроки и тонкости

Оглавление:

  • Время собирать урожай
  • Способы хранения и переработки

О пользе сельдерея не говорит только ленивый.

Свежевыжатый сок из черешков богат витаминами и способствует похудению, улучшает цвет лица, успокаивающе действует на нервную систему. Овощ содержит каротин, богат на ценные аминокислоты и микроэлементы.

Если вам удалось вырастить эту культуру на участке, встает вопрос, когда убирать и как хранить черешковый сельдерей, чтобы он сохранил свои целебные свойства и принес максимум пользы.

Сочные стебли хороши в свежих салатах, супах, гарнирах, их используют для приготовления витаминных коктейлей

Время собирать урожай

Мечта огородника – крупные, сочные, отбеленные стебли сельдерея, сладкие, с пикантным ароматом, без горчинки. Чтобы она осуществилась, надо соблюдать не только технологию посадки и ухода за культурой, но и сроки уборки сельдерея черешкового.

Эта овощная культура, в отличие от корневой разновидности, более нежная, чувствительная к понижению температуры ниже 0⁰ С.

В первую очередь это относится к самоотбеливающимся сортам, которые выращивают без заглубления стеблей в почву или мульчирующий материал. Их срезают не позже сентября, до начала первых заморозков.

Если растение выращивали траншейным способом или есть возможность использования укрывного материала, время уборки сельдерея черешкового можно отсрочить на 3–4 недели.

Еще один совет. Нельзя передерживать растение на грядке дольше, чем предусмотрено рекомендацией по агротехнике, как правило, это от 11 до 16 недель. В противном случае черешки становятся грубыми, волокнистыми, хуже на вкус.

Черешковый сельдерей полностью выкапывают из земли, во время уборки обрезают только корни и так отправляют на хранение. У растений, предназначенных для более длительного хранения или доращивания, корешки оставляют, а затем прикапывают во влажный песок в погребе или теплице.

При правильной агротехнике с 1 м² можно собрать 1,8–2 кг черешков товарного качества

Способы хранения и переработки

Есть несколько способов, как хранить и перерабатывать черешковый сельдерей на зиму. У каждого из них свои плюсы и минусы.

  • В холодном погребе овощ лежит без потери внешнего вида и полезных веществ, но недолго – до 2 месяцев.
  • Плюс холодильника – возможность хранить обрезанные черешки, готовые к употреблению, но срок еще меньше (2–3 недели).
  • Замороженный сельдерей лежит до года, но с него не приготовишь свежий салатик, не выдавишь сок.
  • Еще больший срок хранения у сушеных черешков. Они сохраняют массу полезных веществ, но годятся только в качестве ароматической добавки к блюдам.

Рачительные хозяйки используют разные варианты хранения и переработки черешкового сельдерея и на всю зиму обеспечивают семью полезным овощем.

В холодильнике

Покупной или поднятый с погреба для текущего потребления овощ хранят в холодильнике. Задача, стоящая при этом, чтобы стебли сохранили упругость и сочность, но не начали подгнивать. Перед закладкой в холодильник их моют, просушивают, затем используют один из вариантов упаковки:

  • заворачивают в фольгу;
  • обертывают пучок бумажным полотенцем и кладут в полиэтиленовый пакет;
  • сухой продукт можно оборачивать пищевой пленкой.

Перед потреблением у черешков обрезают подсохшие края, в остальном они сохраняют первоначальное качество.

Погреб

Как показывает практика, хранить выращенный урожай черешкового сельдерея лучше всего в погребе.

У выкопанного растения перед тем, как опустить в подвал, обрезают листву, на донце оставляют небольшой кусочек корневища (2–3 см). Розетки вертикально укладывают в ящик, наполовину засыпают песком.

Совет

Как вариант, отдельные экземпляры с корнями можно прикопать во влажный песок (торф).

Вместо подвала подойдет неотапливаемый балкон, холодная веранда, застекленная лоджия, но только если температура воздуха там не опускается до 0⁰ С.

Упакованный таким способом черешковый сельдерей можно хранить в погребе, холодильнике

Варианты заморозки черешков

Популярный способ хранения – заморозка черешкового сельдерея на зиму. Несмотря на изобилие рецептов, принципиальная разница в одном – подвергать овощ перед заморозкой термической обработке или нет.

Первый вариант – заморозка с бланшированием продукта. Схема похожа на заготовку брюссельской капусты, пошагово это выглядит так.

  1. Черешки моют, удаляют жесткие волокна (прожилки), нарезают на небольшие кусочки.

  2. Измельченную массу опускают в крутой кипяток на 2–3 минуты.

  3. Достают шумовкой в миску с холодной водой или кусочками льда – для быстрого остывания.

  4. Перед тем, как заморозить сельдерей черешковый, его раскладывают одним слоем на тканевую салфетку, после стекания лишней влаги – на противень, покрытый пергаментной бумагой.

  5. Отправляют в морозильную камеру.

  6. После замерзания перекладывают в герметичный пакет.

Нарезанные стебли можно не бланшировать, а сразу укладывать в пакеты или судки, после чего ставить на заморозку. Но в этом случае срок хранения заготовки уменьшается до 2–3 месяцев.

Замороженные черешки – витаминный компонент супов, соусов, гарниров

Сушка и приготовление приправы

Проверенный временем способ хранения пряности – сушка черешкового сельдерея. Отобранные стебли промывают под струей воды, тщательно удаляя песок, кусочки почвы, промокают тканевой салфеткой.

Целыми или порезав крупными кусками, раскладывают на чистом листе пергаментной бумаги, сверху накрывают еще одним слоем бумаги и оставляют при комнатной температуре до полного высыхания. С учетом сочности стеблей на это понадобится примерно месяц.

Высохшие черешки хранят в стеклянной посуде, измельчают по мере надобности. Можно сразу растереть их ступке, перемолоть в блендере или перекрутить через мясорубку, пользоваться как приправой.

Чтобы ускорить процесс, черешковый сельдерей подвергают сушке в духовке или электросушилке. Принцип один и тот же – крупные куски (2–3 см) укладывают на решетку, держат при температуре 50–60⁰ С. Имея дело с духовкой, не забывайте держать дверцу приоткрытой, чтобы циркулировал воздух и продукт сушился, а не запекался.

Мелко нарезанные стебли отправляют в духовку или бытовую сушилку

Засолка

Наши бабушки для хранения черешкового сельдерея использовали соль. Нарезанные кусочками стебли укладывали в стеклянные банки и щедро пересыпали солью. На 1кг черешков ее уходит примерно 200 г. Такую заготовку используют для ароматизации первых и мясных блюд, добавляют в горячие соусы.

Уборка и хранение черешкового сельдерея:

Источник: https://MirOgorodov.ru/kak-pravilno-hranit-chereshkovyj-selderej.html

Как лучше дома хранить сельдерей

Зеленые части и корневища сельдерея богаты витаминным комплексом и имеют много полезных свойств. Хорошо питаться им ежедневно, но не всегда на прилавках можно его найти.

Зимой это незаменимый продукт, способный обогатить организм человека полезными элементами. Поэтому важны знания и умения, как хранить сельдерей.

Каким образом можно хранить корневища?

Зеленую овощную культуру можно вырастить в огороде или на даче. Правила зимнего хранения в домашних условиях несложные, сельдерей заготавливают в разных видах.

Замороженную либо сушенную зелень добавляют для особого аромата в суп, замороженные корневища трут на терке и приправляют разные блюда, пикантными получаются маринованные помидоры с сельдереем.

Культуру можно кушать и саму по себе.

Хранение свежих черешков, листьев и корней растения довольно длительное. Продукция может быть использована в салаты и как яркое украшение любого готового кушанья.

Сбор урожая подразумевает срезку листьев, маленькие черешки оставляются. Подходящими месяцами будут июль и август. Покупное сырье нужно проверить на гладкость кожицы, на которой не должно быть неровностей и узловатостей, иначе продукт будет неудобно очищать. Листики и стебельки не должны быть пожелтевшими и пятнистыми.

Если корневища не нуждаются в длительном хранении, их плотно обворачивают с помощью пищевой пленки и убирают в специальный отсек холодильника. Терпкость аромата, пряность и польза сельдерея будут актуальны неделю. Фольга либо пищевой контейнер продлят срок годности. Переложенные с помощью бумажных полотенец, зеленые части растения будут лежать в холодильном отделе для овощей и 3 недели.

Читайте также:  Почему у диффенбахии желтеют листья, болезни комнатного цветка, видео

Существует несколько методов, как хранить корневой сельдерей длительно. Можно в большую емкость, к примеру, ящик, насыпать песок, поставив в него сельдерей черешками наружу, хранить в подполе.

Обратите внимание

Можно уложить коренья в пакеты из полиэтилена, или оставить их, сложенными в деревянных ящиках, стенки которых не имеют щелей. Берут песок и присыпают им продукцию двухсантиметровым слоем. Хранить убирают в специальное помещение с примерно девяностопроцентной влажностью воздуха и температурой не выше одного положительного градуса.

Другой метод начинается с приготовления глиняной массы, чтобы получилась консистенция, похожая на сметану. Коренья берут поштучно, и обмакивают в глину. Подсушив, выкладывают в овощехранилище или погребе в штабеля.

Хранить сельдерей корневой можно в кучках черешками наружу. Необходимо, чтобы все слои были пересыпаны. Для этого подойдет земля или песок вперемешку с мелом, тогда грибные болезни будут продукту не страшны.

Перед тем, как хранить корень сельдерея сушеным, с него счищают кожицу, нарезают, чтобы получилась соломка, просушивают в солнечном месте. Продукция убирается в емкость из стекла и закрывается.

Хранить сельдерей на зиму хорошо в морозильной камере. Корнеплоды понадобится очистить. Берется крупная терка, на ней натирается корневой сельдерей. Продукция раскладывается в пакетики и хранится в морозильнике до года. В блюда сельдерей может добавляться в замороженном виде, разморозка не требуется.

Хранение черешкового и листового сельдерея

На рынках и в супермаркетах возможно приобрести сельдерей в пучках. Выбор следует остановить на яркой сочной и ломкой зелени. Эластичность стеблей служит показателем несвежести растения, от которого будет меньше пользы. Черешки должны быть без семенной стрелки, поскольку она придает горький привкус стебелькам.

Сельдерееву «зеленку» нужно или быстро съедать, или, не дав залежаться и завять, переработать и отправить хранить. Купив либо срезав сельдерей на грядке, требуется его сполоснуть в прохладной водичке, немножко подсушить.

В качестве обертки для хранения подойдет алюминиевая фольга. Завернутая зелень пролежит в холодильнике примерно полторы недели.

В полиэтиленовых пакетах листья и стебли растения удастся сохранить лишь 3 дня, после которых произойдет увядание.

Листовой и черешковый сельдерей является отличной приправой. Для того, чтобы ее приготовить, берется бумага большого формата, туда выкладываются зеленые части растения, сверху они укрываются вторым бумажным листком. Траву подсушивают месяц. Чтобы можно было долго хранить, сушенную продукцию перекладывают в бумажные пакеты, пользуясь по мере надобности в течение года.

Для сохранения зеленого и ароматного сельдерея его замораживают. Для этого лучше воспользоваться формочками под лед. Пожелтевшие веточки удаляют, свежая продукция измельчается, складывается в формочки, сверху наливается вода, продукцию ставят в морозильную камеру.

Если возникает вопрос, как хранить черешковый сельдерей, чтобы пользоваться им, когда угодно, кулинары рекомендуют обратиться к методу засолки. Если берется пол кило черешков, соли достаточно 100 грамм, она не должна иметь добавки, йодированная соль не подойдет.

Важно

Можно добавить и зеленые листочки культуры. Мелко порезанные части растения прокручивают в мясорубке, раскладывают по банкам, пересыпая солью. Стеклянная тара, в которой находится соленая зелень, должна быть закручена и храниться в прохладе. Настаивается заготовка 2 дня. Благодаря соли сельдерей не загниет и не испортится.

Листовую и черешковую продукцию возможно хранить свежей вплоть до весенних месяцев. Каждый кустик сельдерея выкапывается с землей. Растения с почвой нужно оставить в погребе либо подвале, прикопанными в песок.

При неимении погребного помещения, надо обрезать корневища культуры, промыть сельдерей в холодной воде, подсушить, убрать в полиэтиленовый пакетик и оставить в холодильнике. Если температура в нем будет поддерживаться на отметке «0» или «плюс 1», употреблять зеленую заготовку можно будет и весной.

Если сельдерей собираются хранить, зеленые части растения срезают, пока оно не зацвело.

Комнатный способ сохранности свежего сельдерея подразумевает обрезку корня и содержание стебля в банке, наполненной водой, примерно 7 дней вне холодильной камеры. Вода должна меняться, а стебель подрезаться каждый день.

Из множества способов, как правильно хранить сельдерей, каждой хозяйкой методика выбирается в зависимости от целей, возможностей и предпочтений.

Источник: https://vdomeeda.ru/kak-xranit/kak-xranit-selderej.html

Как хранить сельдерей

Зелень и корнеплоды сельдерея можно купить не во всех магазинах. Не всегда растение предлагают продавцы на рынке. К сожалению, сельдерей менее популярен по сравнению с остальными овощными культурами.

А ведь растение переполнено витаминами и полезными веществами, которые так необходимы организму.
Поэтому сельдерей разумно выращивать на своем участке или же покупать с запасом, чтобы почаще употреблять в пищу.

В летнее время растение включается в меню в свежем виде. Не помешает его заготовить на зиму.

Как сохранить свежим листовой и черешковый сельдерей

Зелень сельдерея на воздухе очень быстро вянет. Черешки утрачивают упругость, становятся слишком мягкими. Поэтому после покупки сельдерея или снятия с грядки нужно немедля:

  • Промыть его под проточной водой.
  • Оставить на бумажной салфетке, чтобы просох.
  • Завернуть в алюминиевую фольгу.
  • Отправить в холодильник.

Листочки и черешки сельдерея сохранятся в фольге около десяти дней, оставаясь свежими и ароматными. А вот если их поместить в полиэтилен, то они увянут уже через трое суток.

Еще один способ:

  • У растения срезать корень.
  • Стебель опустить в банку, наполненную на треть прохладной водой из-под крана.
  • Поставить в уютном местечке кухни.

В банке сельдерей сможет простоять без холодильника до недели. Обязательное условие — каждый день менять воду и слегка срезать стебель.

Для сохранения сельдерея до весны можно сделать так:

  • Выкопать каждое растение, оставляя на корнях земляной ком.
  • Переместить в подвальное помещение и «посадить» в песок.

Этот способ приемлем тогда, когда в распоряжении имеются подобные помещения.

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Корнеплоды сельдерея можно хранить несколько дней и более длительное время.

Читать ещё  Салат из сельдерея для похудения

Чтобы растение оставалось свежим на протяжении недели, корнеплод следует плотно завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник. Пряный вкус и особенный терпкий аромат овощной культуры останутся при ней.

Для сохранения корнеплодов на протяжении длительного периода можно воспользоваться одним из способов:

  • В вертикальном положении плоды аккуратно воткнуть в сухой песок, которым наполнен ящик или коробка. Черешки следует оставить на поверхности. Тару с сельдереем и песком оправить в подвал или погреб.
  • Корнеплоды уложить в мешки из полиэтилена. Присыпать слоем песка (2 см), поместить в помещение с температурой не выше одного градуса тепла и влажностью приблизительно 90%.
  • Глину разбавить водой, чтобы получилась сметанообразная смесь. Каждый корнеплод сельдерея покрыть слоем полученного вещества, высушить и уложить ровными рядами в хранилище.

Любой из описанных способов поможет сохраниться сельдерею свежим до начала весны.

Как сохранить сельдерей на зиму. Заморозка

Запастись сельдереем на всю зиму можно несколькими способами:

  • заморозка;
  • засолка;
  • сушка.

Заморозка — распространенный метод хранения зелени и овощей, — вне всяких сомнений, применим и для сельдерея.

Овощное растение:

  • режут (черешки) на крупные кусочки, бланшируют, раскладывают в порционные пакетики и отправляют в морозильную камеру. Такой сельдерей удобно использовать как добавку для супов и вторых блюд;
  • шинкуют листочки либо измельчают их с помощью блендера, пересыпают в формочки для льда. Сверху заливают водой и аккуратно ставят в морозилку. После полного замерзания кубики из сельдерея кладут в полиэтиленовый пакет или контейнер и размещают в той же морозилке. Замороженная зелень идеально подходит для приготовления соусов.

Сельдерей листовой и черешковый замораживают и целиком: стебли с листьями упаковывают в контейнер, плотно закрывают. Емкость размещают в морозилке.

Читать ещё  Сельдерей для детей

Сохранить в замороженном виде можно и корневой сельдерей. Для этого корнеплод нарезают или трут на терке. Затем расфасовывают в пакетики небольшого размера.

Подобная упаковка поспособствует использованию размороженного сельдерея в один прием.

Сельдерей отлично сохраняется до весны.

Хранение засоленного сельдерея

Соль — консервант, на протяжении длительного времени спасающий продукты от порчи.

Засолку листового сельдерея на зиму делают с соблюдением таких пропорций:

  • 0,5 кг растения;
  • 0,1 г крупной соли;
  • смородиновый листочек или чуть-чуть жгучего перчика. Выбор за хозяйкой.

Зелень:

  • Шинкуют или измельчают с помощью мясорубки.
  • Всыпают соль и перемешивают.
  • Полученной смесью наполняют чистые банки.
  • Тару закрывают и размещают в место попрохладнее. Оптимальная температура — 5–7 градусов со знаком плюс.

Ароматный продукт сохранится всю зиму.

Сушеный сельдерей

В сушеном виде листочки, черенки, корнеплоды сельдерея сохраняются не менее одного года.

Подобный способ позволяет получить из растения отличную приправу.

Корневой сельдерей сушим так:

  • Хорошенько моем.
  • Кожицу снимаем.
  • Нарезаем соломкой.
  • Для удаления излишней влаги оставляем на бумажном полотенце.
  • Высыпаем на бумагу, разравниваем, чтобы был один слой.
  • Сушим в полутени.

Листочки и черенки сельдерея перед сушкой нужно порезать на небольшие кусочки. Для доведения растения до необходимой кондиции понадобится около месяца.

Гораздо быстрее высушить сельдерей в духовке. В течение трех часов следует держать температуру в 40 градусов, а затем поднять до 55–60 и оставить зелень досушиваться. Дверцу духовки нужно держать приоткрытой, чтобы не допустить накапливания пара.

Просушенный сельдерей пересыпают в стеклянную герметичную тару и хранят подальше от солнечных прямых лучей. Можно поместить продукт в бумажный пакет и держать его вне источников сырости.

Вырастить сельдерей несложно, сохранить — совсем просто. Немного труда — и полезное растение круглый год будет улучшать и обогащать ежедневное меню.

Читать ещё  Как хранить землянику

Источник: http://OnWomen.ru/kak-hranit-selderey.html

Как Хранить На Зиму Черешковый Сельдерей?

Полезную зелень огородники выращивают на собственных грядках. Сельдерей на зиму черешковый заготавливают несколькими способами, что помогает сохранить полезные вещества до весны.

Правила уборки черешкового сельдерея

Сроки сбора черешкового сельдерея зависят от места выращивания. Овощ не выдерживает и увядает от несоблюдения температурного режима, — ниже 20 °С. Поэтому собирают урожай, придерживаясь правил уборки растения.

Источник: DepositphotosСельдерей на зиму заготавливают черешками

Овощ выращивают 2-мя способами:

Сбор культуры делают для обоих видов выращивания в разное время. С огорода культуру убирают в конце лета — начале осени. Выкопанную зелень пересаживают для дополнительного роста в парник или теплицу. В теплице культура растет до первых заморозков, поэтому убирают его в последних числах октября или в начале ноября.

Зелень выкапывают с корневой системой. Корешки обрезают, оставляя 1-2 см. Зелень срезают на 1см выше точки разветвления листков. При уборке не допускают физического повреждения овоща.

Совет

Испорченный плод сгниет. Собранный урожай сортируют, удаляя экземпляры с дефектами. Для лучшего хранения продукт оставляют на 2-3 дня на свежем воздухе для просушки.

Правильная уборка и подготовка овоща обеспечит его сохранность.

Как хранить черешковый сельдерей

Чтобы сохранить полезную зелень длительное время, нужно использовать один из способов заготовки. Получают сельдерей в таком виде:

    • свежий. Сельдерей моют и сушат, заворачивают в фольгу и кладут в холодильник. Срок хранения — 10 дней;
    • приправа. Для использования в кулинарии овощ сушат между 2-мя листами чистой бумаги. Процесс по длительности занимает месяц. Высушенный плод хранят в бумажном пакете;
    • замороженный. Свежую зелень измельчают, раскладывают в формочки для льда. Затем заливают водой и замораживают. Также используют герметичные контейнеры для хранения сельдерея в морозильной камере без использования жидкости;
    • засоленный. 0.5 кг овоща смешивают с 0.1 г соли, раскладывают по банкам и консервируют. Стерилизация не требуется.

Сохранить свежесть сельдерея также помогает следующий способ: растение выкапывают с комом почвы, переносят в погреб, прикапывают корни в песок.

Читайте также:  Строительство бытовки своими руками, пошаговая инструкция, видео

Вкусовые качества и приятный запах культуры сохранятся при замораживании, если сбор произвести до цветения. Черешковый сельдерей станет нежнее и вкуснее, если за 30 дней до срезания обернуть его материалом, не пропускающим свет.

Чтобы сберечь сельдерей в течение длительного времени, важно правильно заготовить черешки и соблюдать рекомендации по хранению.

Смотрите видео: Как заморозить сельдерей?

Источник: https://ru.plantscientists.com/selderey-na-zimu-chereshkovyy-sposoby/

Хранение сельдерея черешкового на зиму в погребе свежим

В древние времена, люди наделяли сельдерей волшебными свойствами. Цветами украшали жилища, листья добавляли в целебные отвары, а корешки носили за пазухой от сглаза. В современном мире сельдерей черешковый – полезный и высокопитательный овощ, который широко применяется при приготовлении разнообразных блюд.

В пищу можно употреблять корень, листья, и стебли растения, а правильное хранение сельдерея черешкового на зиму позволяет даже в холодное время года получать ценнейшие природные витамины.

Чем полезен сельдерей?

В сельдерее черешковом содержится большое количество аминокислот и минеральных веществ, это:

  • аспарагин, тирозин, каротин;
  • витамины групп В, Е, С;
  • никотиновая кислота;
  • кальций, цинк, фосфор, железо.

Корень растения содержит много полезных для человеческого организма веществ. Его рекомендуется ввести в употребление при следующих нарушениях в организме:

  • повышенная утомляемость, депрессия, снижение жизненного тонуса;
  • подагра, боли в костях и мышцах;
  • нарушение работы желудочно-кишечного тракта;
  • выпадение волос, дряблость кожи;
  • авитаминоз.

Ученые давно доказали пользу сельдерея черешкового. Добавляя стебли и зелень в повседневные блюда, можно следующих проблем:

  • запор, метеоризм, одышка;
  • ослабление сердечной мышцы;
  • ухудшение зрения;
  • ломкость ногтей и волос;
  • хроническая ангина.

Сельдерей черешковый активно применяется в кулинарии и народной медицине большинства народов мира, из него готовят:

  1. Масло. Эфирное масло сельдерея богато каротином и витаминами группы В. Оно является действенным мочегонным средством, помогает нормализовать работу почек и мочевого пузыря. Также его можно использовать для уменьшения отечности и снятия покраснений.
  2. Настойка. Настой из корня или стебля растения позволяет облегчить приступы гастрита, помогает при запорах и вздутии живота.
  3. Салат. Полезный эффект растения усиливается в сочетании с яблочной кислотой, поэтому в салат помимо сельдерея обязательно необходимо добавить яблоко.

    Хорошее вкусовое сочетание у сельдерея с морковью, репой, редькой, брюквой и баклажанами.

  4. Мясные и рыбные блюда. В черешках сельдерея содержится много веществ, которые помогают усвояемости белка, поэтому растение целесообразно добавлять в мясные и рыбные блюда. Важно помнить, что при воздействии высоких температур многие полезные свойства овоща разрушаются, из-за этого рекомендуется добавлять его в блюдо непосредственно перед подачей.
  5. Супы. Бульоны, приготовленные с добавлением сельдерея, эффективно используются при вегетарианских диетах. Они помогают выводу шлаков и токсинов из организма.

Особенности сбора и хранения урожая

Сельдерей черешковый относится к тем овощным культурам, которые требуют от огородников особой заботы при выращивании. Несмотря на это, сельдерей выращивается на большинстве приусадебных участков.

Уборка урожая сельдерея должна быть проведена до наступления холодов. Для извлечения корней из земли отлично подойдет лопата или вилы. Не рекомендуется выдергивать овощ из земли, так как есть риск обрыва стебля. После извлечения корнеплода из земли его следует тщательно отряхнуть, избавить от мусора и просушить. После просушки корнеплод готов употреблению в пищу.

Как хранить черешковый сельдерей? Этим вопросом задаются многие заядлые огородники. Убирать корнеплоды на зиму необходимо в глубокие деревянные ящики. Пересыпать корнеплоды можно сухим песком, крупными стружками или измельченным сеном.

Также можно использовать следующие способы хранения овоща на зиму:

  1. Воткните корнеплод в песок в вертикальном положении, черешки должны оставаться на поверхности. Поместите ящик с корнеплодом в подвал или погреб.
  2. Глину размешайте с водой до получения пастообразного раствора. Каждый корнеплод обмакните в раствор, высушите и сложите в погребе.
  3. Выложите корнеплоды рядами, между которыми насыпьте сухой песок и мел для профилактики грибковых заболеваний.
  4. Корнеплоды не теряют своих вкусовых качеств от воздействия низких температур, поэтому их можно хранить в морозильной камере.

Листья сельдерея рекомендуется собирать до наступления загрубения листовых пластин. Как сохранить зелень свежей на долгое время? Хранить ее можно в плотных деревянных ящиках с влажным песком.

Высушенные листья нужно измельчить и убрать в темное сухое место. Листочки растения также можно замораживать и солить.

Семена сельдерея очень маленькие, они созревают на протяжении всего периода цветения растения. Сбор семян можно начинать, когда зонтики поменяют свой окрас с яркого-зеленого цвета на серый.

Зонтики с семенами срезаются и высушиваются в темном хорошо проветриваемом помещении.

После высыхания зонтики необходимо перетереть – семена высыпаются сами, их нужно очистить от постороннего мусора, веточек и стебельков.

Сельдерей черешковый – ценнейший овощ, при употреблении которого организм получает важнейшие витамины и минералы. При своевременном сборе урожая и его правильном хранении сельдерей будет радовать хозяек утонченным вкусом и ярким ароматом на протяжении всех зимних холодов.

(1 votes, average: 5,00

Источник: http://agronomam.com/ovoshhi/selderej/kak-soxranit-chereshkovyj-selderej.html

Как сохранить сельдерей листовой на зиму: как хранить черешковый овощ в домашних условиях, рецепты хранения корней в квартире

Любая разновидность сельдерея — кладезь полезных веществ. В особенности ценят этот овощ те, кто придерживается правил здорового питания.

Дачникам, вырастившим пряную зелень собственноручно, стоит побеспокоиться о том, как сохранить сельдерей листовой на зиму, чтобы избавить себя от необходимости покупать продукт сомнительного качества втридорога в супермаркетах или на рынке.

Как сохранить свежим листовой и черешковый сельдерей?

Свежую зелень сберечь непросто — она быстро увядает, теряя упругость и даже аромат. Чтобы листва и стебли остались свежими продолжительный период времени, пользуются такими способами, как хранить сельдерей стеблевой или листовой:

  1. В холодильной камере в течение 10 дней. Свежесобранную зелень или стебли тщательно промывают, высушивают, разложив на хлопчатобумажном полотенце. Затем заворачивают в фольгу и размещают в холодильной камере. Не стоит заменять фольгу пищевой пленкой. В ней овощ вянет. Он испортится за 3 сутки.
  2. В воде держат до 7-10 дней. Свежесрезанные стебли или листву на 1/3 черенка погружают в емкость с охлажденной водой и размещают в прохладном месте. Например, на подоконник или в холодильную камеру. Смену воды и подрезание стебельков нужно делать ежедневно, иначе листья в скором времени испортятся.
  3. Продолжительное хранение сельдерея от квартала до полугода возможно при пересадке растения на зимний период в песок. В погребе устанавливают емкости с влажным песком, в которые пересаживают листовые или стеблевые сорта сельдерея, для чего их выкапывают на грядке вместе с небольшим комком грунта на корешках. Держать растение на подоконнике или на балконе смысла нет — быстро оно выбросит стрелку, а зелень станет грубой и невкусной. Если есть желание выращивать овощ в квартире или доме, лучше посеять семена. Первый урожай можно будет собрать не раньше чем через 3-4 недели.

Способы хранения корнеплодов

Чтобы корневища при хранении долго не теряли полезных и вкусовых качеств, нужно отобрать только качественные овощи. Подойдут плотные и упругие корни со здоровой и гладкой, равномерно окрашенной кожицей, без узлов, плесени и гнили.

Глухой звук при простукивании свидетельствует о наличии пустот в плодах. Такие экземпляры непригодны для длительного хранения. Еще один совет, как сохранить сельдерей на зиму — проверить плотность верхушки.

Если она рыхлая, плод через пару недель испортится. Для закладки в погреб нужно обрезать побеги под наклоном в 45-60°. Черенки рекомендуется оставлять высотой до 2 см. Если при обрезке повредить верхушечную почку, то корнеплод сохраниться не сможет.

Такой экземпляр желательно сразу использовать.

Сельдерей на зиму в домашних условиях хранят в холодильнике, обтянув каждый плод полиэтиленовой пленкой. При таком способе укладки овощ можно использовать непродолжительное время. На более длительный срок урожай помещают в подвал. Для этого каждый экземпляр погружают в емкость с влажным песком. Обрезанные черешки оставляют над поверхностью насыпи.

Обратите внимание

Можно сложить их в деревянный или пластиковый ящик, присыпав защитным слоем в 2-3 см. Лучше всего использовать смесь песка с древесной золой, которая благодаря своим бактерицидным свойствам защитит плоды от гнилостных инфекций и плесени. Допускается помещение корней в перфорированный мешок из фольги.

Сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях можно, обмазав каждый плод жидкой глиной. Для этого ее разводят до консистенции кляра. Окунают в раствор овощи, высушивают и укладывают прямо на пол, формируя бурты. В бурты их складывают по-другому: слоями, накрывая смесью земли или песка с мелом и древесной золой. Верхушки при этом оставляют сверху.

Сельдерей на зиму в домашних условиях хранят при температуре 0…+1ºС и влажности 80-90%. При более низких климатических параметрах корнеплоды завянут, сморщатся, потеряют упругость, хрусткость и аромат. Для поддержания необходимой влажности песок нужно периодически увлажнять или установить рядом с тарой для хранения емкости с водой.

Можно сохранить урожай прямо на участке. Его слоями закладывают в яму, пересыпая влажным песком, накрывают соломой и засыпают грунтом. Толщина земляного слоя — 25-30 см.

Как сохранить сельдерей на зиму?

Срезают зеленую массу растения до появления стрелки, когда она наиболее вкусная и ароматная. Для улучшения вкусовых качеств пряности за 2-3 недели до обрезки ее накрывают светонепроницаемым материалом (тканью или темным полиэтиленом).

Замораживание — самый популярный способ, как хранить черешковый сельдерей, зелень и корневища. Он помогает сберечь яркий цвет зелени и сочность корневища. Измельченные листочки или стебли разделяют на порции. Их фасуют в ячейки формы для льда, пластиковые лотки или в специальные полиэтиленовые пакеты с застежкой. Затем помещают в морозильник.

Очищенные и натертые на крупную терку корнеплоды тоже делят на порции и замораживают.

Хранение засоленного сельдерея

Засолка — еще один распространенный метод, как хранить корень сельдерея. Для этого мякоть нарезают брусочками, слайсами или натирают на терке. Можно пропустить через мясорубку. На каждый 1 кг подготовленного сырья берут 200 г соли. По желанию добавляют перец и другие специи по вкусу. Для засолки зелени и стеблей соль берут в тех же пропорциях — 1 стакан на 1 кг сырья.

Банки стерилизуют, помещают в них готовую смесь и отправляют в прохладное (+3…+7°С) место. Иногда для этих целей используют холодильник.

Корневой сельдерей лучше всего мариновать. Мякоть режут кубиками 1х1 см или соломкой такой же толщины. Для маринада потребуется:

  • вода — 1 л;
  • лимонная кислота — 3-5 г;
  • соль — 30-40 г;
  • сахар — 50 г.

Все ингредиенты смешивают, добавляют специи по вкусу. Подготовленную мякоть опускают в кипящий маринад, проваривают 15 минут, раскладывают в стерилизованные банки, заливают раствором и закатывают.

Как правильно сушить?

Перед тем как к хранению корневого сельдерея в сушеном виде приступить, нужно произвести ряд манипуляций с урожаем. Сначала овощ освобождают от кожуры.

Пряное корневище режут соломкой, слайсами, трут на крупной терке или приспособлении для корейской морковки.

Сушить можно на открытом воздухе, разложив тоненьким слоем на сито, противень или решетку в течение 2-3 недель, регулярно перемешивая.

Можно воспользоваться духовкой, разогретой до +60°С. Дверцу при этом полностью не закрывают, чтобы влага могла уходить. Удобно сушить овощ в электросушилке при +50°С на протяжении 10 часов. Высушенный продукт помещают в стеклянные банки и герметично закупоривают.

Зелень целую или мелко порезанную выкладывают на бумажные листы и прикрывают марлей или такой же бумагой. Затем размещают в прохладном затемненном месте. Часто для полного высыхания требуется 3-4 недели. В процессе сушки измельченную листву нужно регулярно перемешивать.

Верхушки сельдерея сушат и на верхней полке холодильной камеры. Для этого их раскладывают тонким слоем на поддоне или тарелке. Можно использовать духовой шкаф на минимальной температуре. Подготовленную зелень раскладывают тонким слоем на противень, в процессе регулярно перемешивают. Чтобы не пересушить, листья постоянно нужно проверять на готовность.

Электросушилка тоже подойдет. Листочки сушат в режиме для трав при температуре +40°С. Сушат зелень сельдерея и в микроволновке, включенной на мощность 700 ВТ в течение 2 минут. Помещают листочки на бумажные тарелки или одноразовые подложки. Хранят готовую приправу в бумажном пакете или стеклянной емкости с крышкой.

Читайте также:  Полезные свойства тимьяна, химический состав, применение, видео

Черешки нарезают кусочками длиной около 2 см и сушат в духовке при +60°С в течение 10-12 часов, перемешивая каждые 2 часа. Можно использовать электросушилку, которую выставляют на температуру +55…+60°С.

Источник: http://remkasam.ru/kak-sohranit-selderey-listovoy-i-chereshkovyiy-na-zimu-v-domashnih-usloviyah.html

Как сохранить листовой и черешковый сельдерей на зиму

Сельдерей – полезный овощ, который врачи и диетологи рекомендуют добавлять в свой рацион как можно чаще. Особенно зимой, когда организму не хватает витаминов. Но купить его в холодное время года не так просто. Поэтому важно знать, как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях.

Уникальность этого овоща в том, что в пищу можно употреблять и листовую, и черешковую, и корневую части. И то, и другое, и третье содержит в себе большое количество полезных для организма микроэлементов. Чтобы наслаждаться блюдами с этим овощем, нужно знать, когда убирать сельдерей и как его хранить, чтобы он не потерял своих полезных свойств.

Заготовка сельдерея на зиму – не слишком хлопотное занятие. В основном, применяются следующие способы хранения:

  • сушка;
  • заморозка;
  • засолка или маринование.

Какой из них выбрать, решать вам. Рассмотрим каждый метод, чтобы вам было проще определиться с выбором.

Сбор и хранение в свежем виде

Перед тем как заготовить сельдерей на зиму, его необходимо своевременно и правильно собрать.

Примерно в конце июля или начале августа сельдерей созревает, и его пора собирать. Если не уловить этот момент и дождаться цветения растения, листья его уже можно не трогать – они теряют полезные свойства.

При цветении листва сельдерея приобретает горьковатый вкус

Свежим овощ можно использовать в пищу 3-4 дня, если он хранится при комнатной температуре. В холодильнике этот срок можно продлить до двух недель, а у лежких сортов – до месяца. К лежким относятся:

  • «Танго» – черешковый, среднеспелый, высокоурожайный и очень ароматный;
  • «Парус» – листовой, среднеспелый, высокоурожайный, устойчив к цветению и очень вкусный.

Можно попробовать сохранить сельдерей в свежем виде и на более долгое время. Но делать это нужно в подвале или в погребе, где температура держится около 0 °С.

В этом случае понадобится сельдерей вместе с корнем. После уборки поставьте стебли в ящик с влажным песком, присыпав корни, и уберите в погреб на хранение.

Периодически проверяйте состояние растений, удаляя подгнившие или засохшие экземпляры.

Правила выбора в магазине

Если у вас нет огорода, чтобы выращивать полезный овощ, его можно купить на рынке или в магазине. Чтобы приобрести качественный и полезный продукт, при выборе стоит учитывать некоторые особенности:

  • Чтобы убедиться в свежести сельдерея, слегка надавите на стебель пальцем – он должен быть упругим и не продавливаться.
  • Свежесть листьев также определяется по твердости и гладкости стеблей.
  • Перед покупкой слегка постучите по стеблю. Если он пустой, будет слышен характерный звук – такие растения в пищу не годятся.

Качественный сельдерей должен быть ярко-зеленым, без желтизны на листьях

К сожалению, покупные растения не годятся для долго хранения в свежем виде. Но их можно подвергнуть термической обработке и таким образом сохранить на 5-7 месяцев. О некоторых способах заготовки черешкового и листового сельдерея поговорим ниже. Начнем с самого простого – с заморозки.

Особенности заморозки

Прежде чем разобраться в том, как заморозить сельдерей, нужно понимать, что в результате он утратит свою целостность и структуру. Поэтому в дальнейшем его можно будет использовать только в соусах, бульонах, супах и для приготовления заливного. Но при этом он сохранит все свои свойства и останется полезным вплоть до весны.

Для заморозки сельдерея нужно приготовить специальные герметично закрывающиеся пакеты или пластиковые емкости. Можно использовать и обычные мешочки, но в этом случае трудно избежать попадания воздуха внутрь.

Дальнейшие действия выполняются в несколько этапов:

  1. Отделите листья от стеблей, тщательно промойте и выложите на сухую салфетку. Чтобы ускорить процесс сушки, можно сверху также промокнуть сухим полотенцем.
  2. Нарежьте листья не слишком мелко, чтобы они не превратились в кашу. Их размер должен быть таким, как для обычного летнего салата.
  3. Разложите нарезку по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник.

Лучше сразу расфасовать заготовки по небольшим пакетикам, чтобы потом использовать за раз один из них. Разделять замороженный целым брикетом продукт будет сложнее.

Еще можно заморозить сельдерей на зиму:

  • В виде смузи, перемолов черенки и листья кухонным комбайном или блендером и разложив в небольшие емкости. Такая заготовка будет отличным дополнением к супу-пюре.
  • В форме для льда, залив водой порезанную ножом зелень. Получите витаминные кубики, которые будет очень просто использовать для заправки супов и подливов.

Кроме листьев, таким же образом вы можете замораживать и стебли сельдерея. Принцип их подготовки к хранению также включает в себя нарезку, мытье и упаковку в пакеты.

Сушка естественная и ускоренная

Еще одним способом, позволяющим сохранить сельдерей, является сушка. Как и заморозка, она помогает сберечь все полезные свойства и качества овоща. Причем сушить можно как листья или стебли, так и корнеплоды.

Чтобы правильно заготовить зелень сельдерея, сберечь ее пользу, нужно запомнить несколько особенностей этого процесса:

  1. Сушить листья и черешки можно как в измельченном виде, так и целиком.
  2. Выложите зелень тонким слоем на простеленный бумагой противень или поднос.
  3. Сушите, иногда переворачивая, при комнатной температуре в проветриваемом помещении или под навесом на открытом воздухе.
  4. После сушки сложите приправу в герметичную емкость, поставьте в затемненное сухое место. Целые веточки можно измельчить или хранить как есть.

Даже полностью сухой сельдерей не меняет свой цвет, запах и вкусовые качества до 2 лет.

Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки, микроволновки или электросушилки. Температура при этом должна быть около 40 °С.

Если вы заготавливаете одновременно черешки и листья, то нужно учесть, что листья высыхают быстро, а вот черешки еще некоторое время остаются влажными. Отделите листья от черенков (в сухом виде это делать очень просто), а черенки досушите.

Правильно высушенный сельдерей остается зеленым, сохраняет аромат и легко ломается

Таким же способом можно высушить корнеплоды сельдерея. В них также содержится множество полезных веществ, а ассортимент кулинарных блюд с их использованием весьма разнообразный.

Засолка и маринование

Помимо сушки и заморозки, сохранить на зиму листья или стебли сельдерея можно способом засолки. Он долго не растеряет свои свойства, а зимой вы сможете добавлять его во многие блюда.

Процесс засолки сельдерея так же прост, как другие операции:

  1. Приготовьте трехлитровую банку или емкость, которую можно закрыть герметично. На 1 кг сельдерея возьмите 200-250 г соли.
  2. Перед засолкой листья или стебли овоща помойте, удалите все пожелтевшие части, мелко нарежьте.
  3. Перемешайте зелень с солью в большой миске, а потом плотно уложите в приготовленную емкость, оставив место для сока.

Засолка используется реже, чем заморозка или сушка. К тому же в дальнейшем при использовании сельдерея нужно учитывать, что он уже соленый. А значит, добавлять соли в блюда нужно гораздо меньше.

Также сельдерей можно замариновать (храниться он будет до 2 лет при температуре 4-6 °С). Есть множество рецептов, как это сделать. Один из них – изысканный, от шеф-повара – смотрите в коротком видео:

Соблюдая все рекомендации о том, как правильно хранить сельдерей, у вас получится сделать заготовки на зиму и на протяжении всего холодного сезона добавлять в пищу полезный и вкусный продукт.

Подготовка сельдерея к хранению не занимает много времени и не требует особых усилий. Но в зимний период, когда организму не хватает витаминов, он станет для вас незаменимым источником энергии.

Храните правильно и будьте здоровы!

Источник: https://ProHranenie.ru/produkty/zelen/selderej.html

Черешковый сельдерей: секреты выращивания

Черешковый сельдерей агрономы относят к пряным травам. Вырастить ароматные и полезные черешки — сравнительно недавняя цель для дачников России, в отличие от выращивания корневого сельдерея. При этом черешковый сельдерей — основа диетпитания.

Сроки посева

Сельдерей отличается длительным сроком вегетации. От появления ростков до вызревания урожая проходит 100 — 180 дней в зависимости от сорта. Поэтому посев лучше производить в последних числах февраля — первой декаде марта.

Если затянуть со сроками посева, то овощ не успеет нарастить нужное количество зеленой массы либо стебли будут тонкими, жилистыми.

Важно

При соблюдении всех тонкостей выращивания удается получить от 300 г до 1 кг полезной зелени с одного растения.

Особенности

При выборе семян стоит учесть такой момент: по сладости черешки сельдерея светло-зеленого окраса либо отбеленные значительно выигрывают по сравнению с черешками зеленого и красного цвета, у которых сильно выражена горчинка. Определить это можно в том числе и в описании сорта по содержанию антоциана — природного пигмента, отличающегося горьковатым вкусом.

Самоотбеливающиеся сорта сельдерея содержат небольшое количество антоциана, но в процессе роста избавляются от него — черешки белеют.

Впрочем, сорта с антоцианом можно отбелить простым способом: за месяц до уборки урожая обернуть черешок бумагой или картоном, блокируя доступ света. Можно использовать для этих целей непрозрачные пластиковые бутылки, обрезав их верхнюю и нижнюю части.

Их как бы надевают на растение и прижимают плотно к почве. Пустоты в пластиковом цилиндре необходимо заполнить опадающими листьями или древесными опилками. Если просто окучивать черешки землей, то они могут приобрести неприятный землянистый привкус.

О сортах

В России зарегистрировано не более 40 сортов черешкового и листового сельдерея. И связано это с тем, что данная культура довольно капризна на стадии выращивания рассады. Безрассадный способ на большей территории страны не дает хорошего урожая.

«Атлант» — сорт включен в Госсортреестр РФ в 2006 году по заявке ФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства». Рекомендуется для использования в свежем и сушеном виде (листья и черешки) в домашней кулинарии. Черешковый, самоотбеливающийся.

Период от полных всходов до хозяйственной годности 165 — 170 дней. Розетка листьев прямостоячая, диаметром 45 — 53 см, высотой 40 — 45 см. Лист средний, зеленый, сильноглянцевый. Черешок среднего размера, слабоизогнутый, зеленый, поверхность слаборебристая.

Масса черешков с одного растения 300 — 340 г. Ароматичность хорошая.

«Аврора» — сорт включен в Госсортреестр РФ в 2018 году по заявке ООО «Агрофирма «Седек».

Рекомендуется для использования в свежем и сушеном виде (листья и черешки) в домашней кулинарии. Среднеспелый. Черешковый. Период от полных всходов до начала хозяйственной годности 160 — 170 дней. Розетка листьев вертикальная, высотой до 44 — 48 см.

Совет

Лист длинный, зеленой окраски, глянцевитость средняя, пузырчатость слабая. Черешок средней длины, среднего диаметра, сильноизогнутый, зеленый, без антоциана, рельефность жилок средняя. Масса одного растения 285 — 315 г.

Ароматичность и вкусовые качества хорошие.

«Королевский» — сорт включен в Госсортреестр РФ по заявке ООО «Агрофирма «Аэлита». Рекомендуется для использования в свежем и сушеном виде (листья и черешки) в домашней кулинарии. Среднеспелый. Черешковый. Период от полных всходов до начала хозяйственной годности 85 — 95 дней.

Розетка листьев вертикальная, высотой до 70 см. Лист длинный, светло-зеленой окраски, глянцевитость сильная, пузырчатость средняя. Черешок длинный, широкий, слабоизогнутый, окраска зеленая до желто-зеленого, без антоциана, рельефность жилок средняя. Масса одного растения 150 — 180 г.

Ароматичность и вкусовые качества хорошие.

Подготовка семян

На степень всхожести непосредственное влияние оказывает возраст семян сельдерея. Чем дольше пролежали семена, тем лучше. Из-за наличия масляной прослойки посадочный материал нужно в течение 2 — 3 суток выдержать в воде комнатной температуры.

Можно до замачивания обработать в слабом растворе перманганата калия, но не более 30 минут. А потом замочить в питательном растворе готового препарата или настоя золы на 12 — 18 часов. Важно: это время войдет в общий срок замачивания семян. После замачивания семена подсушиваем и для посева смешиваем с песком или снегом.

Посев и всходы

Правила посева. Семена у сельдерея крайне мелкие и капризные. Поэтому хорошо проливаем неглубокую тару с землей до посева. Делаем канавки глубиной не более 0,5 см, расстояние между ними 7 — 8 см.

Раскладываем не густо семена сельдерея. Накрываем контейнер прозрачным полиэтиленовым пакетом и ставим в теплое светлое место.

Периодически проветриваем мини-тепличку и при необходимости опрыскиваем грунт водой из пульверизатора.

Ожидать первых всходов можно спустя 20 дней. Все это время следует поддерживать температуру в пределах 20 — 22 градуса, а после массового появления ростков показатели на 3 — 5 градусов снижают, убирая пленку.

Обратите внимание

В возрасте 40 — 45 дней с момента появления всходов рассаду сельдерея пикируют, рассаживая в небольшие и невысокие контейнеры с хорошо проветриваемым грунтом. Удобряем рассаду золой или готовым удобрением с большим содержанием калия.

Азот в большом количестве понадобится сельдерею уже после переезда на грядку.

Советы бывалых: черешковому сельдерею для прорастания нужен свет, а после появления всходов культура нуждается в подсветке. Если будет слишком темно, то корни сеянцев переплетутся и распикировать их будет невозможно.

Корневому сельдерею пикировка противопоказана: при укорачивании стержневого корня разрастаются многочисленные мелкие боковые отростки и корнеплод мельчает.

Полина Удовиченко

Источник: http://35media.ru/articles/2019/02/22/chereshkovyj-selderej-sekrety-vyrashhivaniya

Ссылка на основную публикацию