Рецепты икры из баклажанов с фото, приготовление в мультиварке, без стерилизации, по-одесски, с майонезом, заготовки на зиму, видео

Рецепты икры из баклажанов с фото, приготовление в мультиварке, без стерилизации, по-одесски, с майонезом, заготовки на зиму, видео

Хотя бы один рецепт икры из баклажанов найдется даже у самой ленивой хозяйки. Ведь зимой эта закуска наравне с кабачковой икрой служит настоящим украшением стола. Добавляя различные ингредиенты, и немного изменяя способ приготовления, можно приготовить икру на любой вкус: острую или с нежным вкусом, с тушеными баклажанами или запеченными.

Чтобы икра приобрела сладковатый вкус, следует положить в нее при готовке больше морковки, а для остроты добавляют перец чили.

Обратите внимание

Небольшой сборник рецептов с фото икры из баклажанов на все случаи жизни (для употребления зимой и не только) представлен в этой статье.

Вариантов приготовления икры из баклажанов по-одесски существует немало. Среди них есть и довольно экстравагантные – когда баклажаны пекут прямо на конфорке газовой плиты, придерживая их за хвостик. Однако лучше сохранить пальцы в целости и не рисковать здоровьем. Ведь можно сделать закуску, используя более безопасный рецепт икры с добавлением помидор.

  • синие – 1 кг;
  • томаты – 0,8 кг;
  • одна луковица;
  • масло оливковое или растительное, соль – по вкусу.
  1. Баклажаны помыть и поставить запекаться около получаса. Во время готовки несколько раз перевернуть на другую сторону.
  2. Из остывших баклажанов снять шкурку и положить их под пресс минут на 15-20, чтобы стекла жидкость, содержащая горечь.

  3. Готовые овощи мелко нарезать.
  4. Помидоры обдать горячей водой, переложить в холодную и тоже очистить от шкурки. Мелко покрошить ножом.
  5. Лук нарезать не слишком крупно.
  6. Все ингредиенты смешать, добавить масло, соль.

    При желании положить пару зубчиков чеснока. Икра готова.

Чтобы баклажаны не горчили, лучше использовать свежие молодые овощи, в которых содержится меньше солонина – вещества, придающего им горький привкус.

Молоденький свежий баклажан имеет гладкую блестящую кожицу, без морщин, и зеленую плодоножку (если она коричневого цвета, значит, такой овощ был сорван давно).

Этот рецепт баклажанной икры на зиму позволит побаловать домочадцев вкусной закуской на зимние праздники и не только. Овощи обжаривают отдельно, что придает икре особый вкус.

Поскольку по рецепту не предусмотрено добавление уксуса, для того чтобы увеличить сроки хранения, икру перед закаткой стерилизуют.

Составляющие на 5 литровых баночек готовой икры:

  1. Баклажаны помыть, шкурку не обрезать. Нарезать кубиками и выложить в миску.
  2. Сверху налить воду (чтобы полностью покрыла овощи) и насыпать соль. Дать постоять минут 40, чтобы вышла горечь.
  3. Лук мелко покрошить.
  4. У перца удалить семена и порезать кусочками.
  5. На терке натереть морковку.

  6. Помидоры мелко порезать вместе с кожурой.
  7. С баклажан слить воду, промыть, хорошо отжать и обжарить на сковородке. Готовые овощи переложить в казанок.
  8. Подлить в сковороду масло и обжарить в нем лук. Переложить его к баклажанам.
  9. Там же стушить морковь и отправить ее к остальным овощам.

  10. Еще раз подлить масла, обжарить болгарский перец и выложить в общий казан.
  11. Последними из овощей обжарить помидоры.
  12. Переложить томаты к овощам, добавить сахар, посолить, поперчить. Готовить примерно 40 минут, чтобы икра уварилась. Если будет жидковатая, время тушения увеличить.

  13. Наложить баклажанную икру в емкости и поставить стерилизоваться на 15 минут.
  14. Готовую икру закатать, перевернуть и укутать.

Тем хозяйкам, у кого нет времени или желания возиться со стерилизацией закатки, можно попробовать приготовить икру из баклажанов на зиму без стерилизации.

Чтобы икра в баночках была не только вкусной, но еще и красиво выглядела, все овощи нарезают одинаковыми кусочками.

Для того чтобы получить 2,5 литра готовой икры, понадобятся:

  • 1,5 кг среднего размера синих;
  • 0,5 кг спелых томатов;
  • 3 небольших моркови;
  • 3 луковицы;
  • 5 штучек желтого перца;
  • чеснок – 8 средних зубчиков;
  • 50 г очищенного масла;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • перец молотый;
  • 0,5 ст. уксуса.
  1. Синие порезать на кубики и немного посолить. Дать постоять, чтобы вышла горечь.
  2. Лук и сладкий перец также порезать кубиками, а морковку – на терку.
  3. С помидор снять шкурку и покрошить.
  4. В большой казан или кастрюлю налить масла и 10 минут тушить лук. Добавить перец и морковь, тушить еще 10 минут.

    Положить синие, перемешать.

  5. Добавить в заготовку помидоры и мелко нарезанный чеснок. Влить уксус, посолить, добавить сахар и поперчить.
  6. Все ингредиенты перемешать и готовить на медленном огне около получаса. Чтобы икра не подгорала, периодически подливать немного воды.

  7. Наложить икру в предварительно стерилизованную тару и закатать.

Икра из баклажанов на зиму через мясорубку получается очень нежная, поскольку овощи измельчены до состояния пюре. Такую икру хорошо мазать на белый хлеб. Время тушения указано примерное – икру тушат, пока она не приобретет желаемую консистенцию. Выход готовой продукции — 6 полулитровых баночек.

Подготовить овощи: с баклажанов (2 кг) срезать кожуру и с одного килограмма помидор снять кожицу. Один килограмм сладкого перца очистить от плодоножек. Овощи перекрутить через мясорубку.

Заготовку вылить в казан с толстым дном, по вкусу посолить, поперчить и положить сахар.

Тушить икру после закипания около 50 минут, добавить 100 мл рафинированного масла и дать провариться еще 5 минут. Во время тушения следует периодически снимать пенку.

Важно

Перед тем, как снять казан с огня, влить 20 мл уксуса, перемешать и разлить икру по стерильным емкостям.

Закатать, укутать и оставить на сутки.

Икра из запеченных баклажанов особо вкусная, ведь в отличие от традиционных рецептов овощи не обжаривают на сковороде, а запекают в духовке. Такую закуску подают на стол в охлажденном виде, присыпав сверху петрушкой.

Для икры понадобятся:

  • 1 кг синеньких;
  • 100 г подсолнечного масла;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 50 г сока лимона;
  • соль, перец.

Работы по приготовлению икры:

  1. Баклажаны надрезать вдоль, выложить на противень. Запекать в духовке около часа до мягкости.
  2. Из остывших запеченных баклажанов достать мякоть.
  3. Добавить к баклажанной мякоти масло, сок лимона, измельченный чеснок, а также посолить и поперчить.
  4. Готовую икру охладить перед подачей.

Кабачковая икра с майонезом имеет немало поклонников. Такая же вкусная закуска получается, если приготовить икру из баклажанов с майонезом. При этом растительное масло не используется, так как жирность икре даст майонез.

Для того чтобы быстро сделать икру для бутербродов, 2 кг синих разрезать на половинки и каждую внутри надрезать наискосок, не доставая при этом до кожицы. Натереть надрезы баклажан солью и оставить на полчаса, чтобы вышла горечь.

По истечении указанного времени овощи хорошо промыть, слегка присолить и поставить запекаться в духовке до готовности.

Выбрать мякоть из запеченных баклажанов, добавить майонез (приблизительно 5 ст. л.) и измельчить в блендере.

В готовую икру можно добавить измельченный чеснок и зелень.

С майонезом также можно сделать зимнюю заготовку. Простой рецепт икры из баклажанов на зиму с майонезом предусматривает добавление масла и уксуса.

Продукты для икры:

  • 5-6 кг синеньких;
  • 2,5-3 кг репчатого лука;
  • 3 головки чеснока;
  • майонез – большая пачка емкостью 500 г;
  • 100 мл уксуса;
  • 400 г рафинированного масла;
  • соль и перец.
  1. Молодые баклажаны порезать кубиками вместе с кожурой, пересыпать солью и дать выйти горечи.
  2. Обжарить лук (полукольцами).
  3. Слить жидкость из овощей и также обжарить на сковороде, выкладывая небольшими порциями.
  4. Обжаренные овощи сложить в большую миску, добавить чеснок, майонез, уксус и перемешать. Поперчить и посолить, учитывая то, что майонез уже придаст икре солоноватый привкус.
  5. Заготовку разложить по баночкам, закрутить и поставить стерилизоваться на 20 минут. Готовую икру перевернуть и укутать.

Современные технологии делают процесс готовки абсолютным незаметным и легким. Чтобы приготовить икру из баклажанов в мультиварке по рецепту, описанному ниже, потребуется совсем немного времени. Полчаса на то, чтобы нарезать овощи, а остальное умная помощница сделает сама. Кстати, такую икру еще можно закатать на зиму, если ее предварительно простерилизовать в течении получаса.

Необходимые продукты на 8 порций икры:

  • 1 кг баклажан;
  • 0,5 кг перца болгарского;
  • 0,3 кг морковки;
  • 0,3 кг лука;
  • 2 зубчика чеснока (можно больше, если кто любит поострее);
  • томатный сок или паста – 100 г;
  • 1 ст. воды (если используется томатная паста);
  • масло рафинированное – в количестве, необходимом для обжарки овощей;
  • сахар, соль, перец.
  1. Лук порезать средними кубиками, а морковь крупно натереть.
  2. Баклажаны и перец мелко накрошить.
  3. Если используется томатная паста, развести ее в горячей воде.
  4. Включить режим «Выпечка», на таймере выставить 30 минут. Налить на дно чаши масло и тушить лук, пока он не станет золотистого цвета.

  5. Добавить морковь, готовить 6-7 минут.
  6. Положить баклажаны, жарить еще 10 минут.
  7. Добавить перец, перевести мультиварку в режим «Тушение» и выставить таймер на 40-45 минут.
  8. Минут через 20 с начала тушения икру посолить, насыпать сахар и перец и вылить томатную пасту (или сок). Ингредиенты перемешать.

  9. После сигнала мультиварки икра готова.

Потратив немного времени осенью, зимой можно будет с удовольствием делать бутерброды с икрой из баклажанов, как в магазине. А добавление в икру майонеза или других овощей только улучшит вкус и сделает ее по-домашнему вкусной. Приятного аппетита!

Источник: http://kolbasa59.ru/zagotovki-na-zimu/recepty-ikry-iz-baklazhanov-s-foto-prigotovlenie-v-multivarke-bez-sterilizacii-po-odesski-s-majonezom-zagotovki-na-zimu-video

Баклажанная икра на зиму – 7 рецептов

Когда приходит время заготовок, рецепты вкусной закуски обязательно пригодятся. Баклажанная икра на зиму – готовится просто, по цене копеечная, а по вкусу – шикарная. Овощная икра – полезное дополнение к любому блюду для обеда или ужина.

Пошаговое приготовление закуски станет проще и быстрее, если знать некоторые общие нюансы рецептов:

  • баклажаны перед приготовлением икры обязательно подвергают предварительной обработке – держат в соленой воде, бланшируют, подпекают, жарят или запекают – так удаляется характерная для этого овоща горчинка;
  • если в рецепте свежие помидоры очищаются от кожицы, для этого используется кипяток, плоды надрезаются сверху, ошпариваются и охлаждаются – после этого кожица хорошо сходит;
  • если в составе ингредиентов нет никаких консервантов (уксус, лимонная кислота), обязательно следует простерилизовать банки с заготовкой в слабокипящей воде;
  • важное правило – для всех заготовок используется только крупная каменная соль без каких-либо добавок.

Рецепт баклажанной икры с томатной пастой – классический. Готовить закуску просто. Но придется повозиться с ингредиентами, их соберется много. А в результате получится шикарная закуска для любого праздника под любое горячее блюдо.

Список ингредиентов:

  • 2 кг синих овощей;
  • по 400 гр. помидоров и моркови;
  • около 100 гр. лука репки;
  • 200 мл растительного масла;
  • по желанию 1 перец чили;
  • 3 ст. л. томатной пасты (или сока);
  • 1 ст. л. сахара-песка;
  • 2,5-3 ст. л. каменной соли.

Все овощи для рецепта промойте. Лук очистите от кожицы, нарежьте кусочками. Помидор в сите ошпарьте кипятком, остудите ледяной водой. Вручную снимите с томатов кожицу, нарубите мякоть ножом. Морковь перетрите через терку. Чили нарежьте колечками, семена в рецепте не используйте.

Баклажаны нарежьте половинками. Подпеките на сухой сковороде до черноватого оттенка со стороны кожицы. Остудите. Аккуратно счистите кожицу и всю черноту. Мякоть переложите в эмалированную кастрюлю.

Лук репку вместе с морковью обжарьте на масле (1-2 ст. л.) в сковороде. Переложите в объемную кастрюлю. Подложите помидоров, масла. Насыпьте немного сахара. Тушите массу в течение 15 минут после начала кипения. Подсолите. С томатной пастой тоже можно действовать по вкусу, положить чуть больше или меньше.

Совет

Вооружитесь погружным блендером. Перемелите массу до однородности. Снова прокипятите. Попробуйте, может еще посолить или посластить. Тушите еще около 15 минут.

Горячую икру с томатной пастой разложите по стерилизованным банкам. Прикройте крышками. Стерилизуйте в тихо кипящей воде в широкой кастрюле. Следите, чтобы вода не попала в банки.

Для емкостей в 500 гр. хватит 75 минут стерилизации. Время рассчитывается из того, что в составе ингредиентов икры нет никаких консервантов.

Готовим в мультиварке без стерилизации

В мультиварке не придется приглядывать за кипящей икрой. Овощи хорошо протушатся и будут очень вкусными. А особый аромат заготовке придаст базилик. Лучше брать вариант сушеной травы. По вкусу базилик можно заменить любым сбором пряных или душистых трав. К примеру, подойдет смесь под названием «Кавказские травы» или «Прованские травы».

Список ингредиентов:

  • 1 кг баклажанов;
  • 1 спелый красный помидор;
  • 2 головки лука репки;
  • 1 морковка;
  • 4-5 ст. л. масла подсолнечного;
  • 1 щепотка сухого базилика;
  • 1-1,5 ч. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. крупного помола соли;
  • 2,5 щепотки лимонной кислоты.

Все овощи обязательно промойте в холодной воде. Очистите. Особое внимание уделите синим овощам. С них срежьте кожицу. Мякоть нарежьте кусочками. Погрузите в чашку с соленой водой. Спустя 15 минут откиньте на сито, отожмите, чтобы в кусочках осталось воды по минимуму.

Помидор, морковь и перец нарежьте небольшими кусочками. Измельчите с помощью блендера. Только не увлекайтесь, иначе вместо икры получите пасту. Также измельчите баклажаны.

Соберите почти все ингредиенты в мультиварке. Положите в нее все пюре. Подлейте масла. Насыпьте соли, базилика. Не забудьте сахар. Закройте крышку. Включите на режим «Тушение» 45 минут. Спустя это время откройте крышку. Добавьте лимонной кислоты. Тщательно промешайте. Установите тот же режим еще на 5 минут.

Спустя указанное время откройте крышку. В подготовленные стерилизованные банки переложите горячую массу, это удобно делать половником. Тут же закатайте плотно крышками.

Данный рецепт без стерилизации. Но обязательно укройте банки махровым полотенцем, чтобы добиться медленного остывания при обычной температуре. Храните заготовку до зимы в прохладе.

С майонезом заготовка получается с оригинальным ароматом и привкусом. Но много соуса использовать не рекомендуется, иначе заготовка не простоит долго. На 1 килограмм баклажанов хватит 2-2,5 столовые ложки майонеза. Преимущество данного рецепта – икра готовится без уксуса.

Список ингредиентов:

  • 1 кг синих;
  • по 200 гр. моркови и томатной пасты;
  • пучок свежей петрушки;
  • 2-3 головки лука репки;
  • 0,5 ст. подсолнечного масла;
  • 2-2,5 ст. л. покупного майонеза;
  • по вкусу крупной каменной соли.

Тщательно переберите и промойте выбранные для рецепта овощи. Баклажаны нарежьте кусочками. Погрузите в кастрюлю с соленой водой. Бланшируйте в кипящей воде около 10 минут. Откиньте на сито. Дайте всей воде стечь.

Морковку, лук измельчите ножом или в комбайне. На масле пассеруйте нарезку до румяного цвета. Нашинкуйте свежую петрушку.

В казане соберите продукты – баклажаны, пассеровку, зелень. Налейте масла. Еще томатной пасты. Тушите примерно 15-20 минут после закипания смеси. Погружным блендером перемелите массу до однородности. Если под рукой мощная техника, на это уйдет около двух минут.

Выдавите из упаковки майонез, посолите. Хорошенько перемешайте массу, чтобы ингредиенты соединились. Протушите еще около 10-15 минут. Все готово, можно раскладывать по банкам.

Так как данный рецепт без уксуса, дальше следует обязательная стерилизация. В широкую кастрюлю положите ткань. Поставьте на нее банки. Налейте горячей воды по плечики, но аккуратно. Вода не должна попасть на крышки или в банки.

Обратите внимание

Как только вода закипит, отсчитайте время. Для 500-граммовых банок необходимо 1 час 15 минут. Дальше вытащите банки, туго закройте крышками.

Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/zagotovki/baklazhannaya-ikra-na-zimu-7-receptov/

Икра из баклажанов на зиму — рецепты очень вкусной домашней икры

Вся прелесть баклажанной икры заключается в ее универсальности. Приготовленную из обычных овощей закуску можно использовать по своему усмотрению. В виде самостоятельного блюда, подавать к гарниру или мясу, а также можно просто намазать на хлеб и наслаждаться пикантностью тушеных овощей с легкими нотками чеснока и специй.

Главное не перегрузить блюдо вспомогательными ингредиентами. Иначе рискуем затмить этот тонкий, нежный, напоминающий детство вкус.

А самое приятное это то, что икра отлично хранится зимой, сохраняя все свои полезные свойства. И конечно же, наполняет нас воспоминаниями о том прекрасном времени года, когда все пышет радугой красок и разнообразием овощных блюд. Она вкусна как и кабачковая икра.

В различных источниках можно найти огромное количество вариантов приготовления этой замечательной закуски. Я постаралась собрать самые вкусные рецепты приготовления икры баклажанной, на любой вкус.

Например, икра из баклажанов в мультиварке готовится практически без добавления масла, что особенно ценят те, кто следит за своим здоровьем. Ну а тем, кому нравится магазинная икра из баклажанов, я расскажу, как сделать икру баклажанную пикантной и насыщенной яркими красками.

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

“Икра заморская! Баклажанная!” — как говорили в одном советском фильме. На самом деле не заморская, а своя, домашняя, но всеми любимая!
Баночка домашних овощных заготовок в зимний период всегда приходится кстати. Чтобы пополнить запасы вашей кладовой предлагаю приготовить очень вкусную осеннюю закуску, используя минимум овощей.

Для приготовления 1 литра икры нам понадобится:

  • 1 кг – баклажанов
  • 400 г – лука
  • 300 г — помидоров
  • 0.5 — стручка острого перца
  • 2 — зубчика чеснока
  • 1 ч.л. — соли
  • 2 ч.л. — сахара
  • 2 ч.л. – уксуса
  • 0.5 ч.л. — кориандра
  • 100 мл — растительного масла.

Приготовление:

Обмываем овощи водой, откладываем на сухое полотенце и подсушиваем

Чистим баклажаны, снимая кожицу, удаляя плодоножку. Режем на кубики среднего размера. Если вы планируете перетирать через сито или перебивать блендером, то можно резать кубиками покрупнее

В случае, если «синенькие» имеют горечь их необходимо вымочить в подсоленной воде. Для этого берем глубокую миску или тазик, наливаем воды столько, чтобы скрыло баклажаны. Насыпаем 1 ст.л. соли, размешиваем, всыпаем баклажаны.
Необходимо прикрыть крышкой, чтобы все кубики были погружены в воду и не всплывали. Оставляем на 30 минут

Помидоры очищаем от кожуры. Чтобы облегчить этот процесс можно сделать крестовидный надрез. Опустить на минуту в кипяток, тогда кожица будет легче отходить

Измельчаем помидоры так же как баклажаны

Важно

Наливаем в сковороду с толстым дном растительное масло. Разогреваем, затем выкладываем мелконарубленный лук, чеснок.
Пассеруем до прозрачности

Баклажаны перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла вода. Отжимаем, отправляем в сковороду к луку и чесноку. Тушим на среднем огне, до мягкости и полупрозрачности баклажанов 10 минут

Выкладываем помидоры, мелконарезанный острый перчик, а также остальные специи

Доводим до кипения. После этого убавляем огонь до медленного томления, чтобы сохранялось бульканье. Тушим в таком режиме около получаса. Помешивая каждые 5-7 минут. В самом конце добавляем уксус, кипятим в течение 10 минут и отключаем.

Если Вы все же решили перемолоть икру в однородную консистенцию, то после перемалывания необходимо дополнительно прокипятить несколько минут

После чего можно перекладывать в стерилизованную стеклянную тару. Закручиваем крышками, укутываем в плед.
Приятного аппетита!

Икра из баклажанов в мультиварке — пошаговый рецепт

Хочу с вами поделиться простым, доступным, а главное очень вкусным рецептом приготовления икры из баклажанов, который только можно себе представить.

Продукты:

  • Баклажаны – 1 кг
  • Помидоры – 0,5 кг
  • Лук репчатый — 1 шт
  • 5 зубчиков – чеснока
  • Соль 1 ч.л.
  • Сахар (на любителя)
  • Перец черный
  • Уксус 9% — 1 ч.л
  • Масло подсолнечное

Приготовление:

Все овощи промоем, подсушим, очищаем от плодоножек. У перцев дополнительно извлекаем семена

Разрежем баклажаны вдоль на две части, выложим на доску, подсолим. Оставим на 10 минут

В это время смажем чашу мультиварки маслом растительным. Выкладываем в чашу баклажаны кожицей вниз.
Включаем мультиварку на режим «выпечка» на 1 час. Через 25 минут переворачиваем, оставить пропекаться еще на 10 минут. Далее вынимаем баклажаны из мультиварки. Даем возможность немного остыть

Помещаем в мультиварку помидоры, перец, лук, на оставшееся время.
За пять минут до готовности дополнительно помещаем в чашу чеснок

Совет

Очищаем помидоры и баклажаны от кожуры. Разделяем на крупные части.
Лук так же делим на крупные части (можно на 4 части)

Смешиваем все овощи в глубокой миске, добавляем специи

Измельчаем погружным блендером. Если вам удобнее другим способом довести до однородной консистенции, то ничего критичного не произойдет. Можно использовать как кухонный комбайн, также обычную мясорубку.

Измельченную смесь помещаем в чашу мультиварки, ставим на режим «тушение». Выставляем время 15 минут. Выкладываем икру в стерилизованные баночки, закупориваем крышками. Убираем до остывания под теплым одеялом.

Приятного аппетита!

Баклажанная икра как в магазине

Это потрясающий вариант заготовки икры на зиму! Вкус получается как у магазинной, но приготовлена из свежих и натуральных овощей! Попробуйте, вы точно останетесь довольны!

Продукты:

  • Баклажаны – 1,5 кг
  • Томатная паста — 3-4 ст. ложки
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Перец болгарский – 1 кг
  • Перец острый – 1 стручок (по желанию)
  • Уксус — 1 ч.л
  • Соль
  • Перец черный
  • Семена кориандра – 1 ч.л.
  • Лист лавровый.

Порядок действий:

Баклажаны промыть. Отрезав плодоножки, выложить на противень. Поставить на час в духовку при температура 180-200 градусов. Через 30 минут перевернуть, чтобы запеклись равномерно

Нарезаем остальные овощи. Чем мельче, тем лучше

Ставим на огонь казан (можно использовать сковороду). Наливаем подсолнечное масло. Поочередно засыпаем лук, чеснок, перец сладкий с периодичностью в 5-6 минут.

Пассеруем, но не зажариваем, на умеренном огне до мягкости перца

Выкладываем томатную пасту. Продолжаем тушить на медленном огне

Достаем баклажаны, ждем, когда они остынут, чтобы не обжечь руки, когда будем чистить

Разрезаем баклажаны вдоль, обратной стороной ножа вычищаем мякоть, придерживая кожуру второй рукой

Измельчаем баклажанную массу, отправляем к овощам тушиться

Доводим до кипения, всыпаем специи. Томим около получаса на медленном огне, чтобы слегка масса побулькивала. В самом конце добавляем уксус. Икра готова, можно отправлять ее в банки!

Приятного аппетита!

Икра из баклажанов с майонезом

Предлагаю необычный вариант приготовления икры из баклажанов с майонезом. Консистенцию можно определять на свой вкус. Можно измельчить все блендером в конце приготовления, а можно оставить овощи кубиками. В любом случае вкус останется восхитительным и насыщенным!

Ингредиенты:

  • 2 кг – баклажанов
  • 0,5 кг – лука репчатого
  • Чеснок – 3-5 зубков
  • 200 гр. — Майонеза
  • Соль по вкусу
  • Перец черный
  • Уксус 9% — 1 ч.л.

Приготовление:

Ополаскиваем овощи холодной водой.
Удаляем у баклажанов плодоножку. Мельчим их на кусочки среднего размера, чем мельче нарежем, тем быстрее они прожарятся

Очищаем лук, режем полукольцами, если луковицы большие, то можно разделить еще на четверть луковицы

Высыпаем лук в сковороду предварительно налив растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы лук «купался» в нем. Обжариваем до желтого оттенка

Выкладываем к луку баклажаны. Жарим до слегка коричневой корочки

Отбрасываем смесь на дуршлаг

Отдельно обжариваем мелкорубленный чеснок.

Обратите внимание

В глубокой миске смешиваем все обжаренные овощи, добавляем майонез. Солим, перчим. Перец лучше измельчать с помощью мельницы, так аромат получается более насыщенным.
Также можно добавить пару кубиков грибного бульона. Он придаст вкус присутствия грибов.

Выкладываем в стеклянную тару, закрываем крышками. Отправляем на водяную баню или в духовку. Мы будем использовать духовку. Выставляем температуру 120-130 градусов.Ставим баночки,выдерживаем 30 минут. Если вы будете использовать водяную баню, то необходимо дождаться закипания воды, через 15 минут можно вынимать баночки из воды. Закатываем, укутываем одеялом,оставляем остывать.

Приятного аппетита!

Икра из баклажанов без стерилизации

Этот рецепт приготовления должна попробовать каждая хозяйка! Икра получается вкусной и ароматной. Главное, что нет необходимости стерилизовать готовый продукт. Главное не забывать добавлять уксус, ну и конечно же выдерживать время термической обработки.

Для приготовления нам понадобится:

  • 4 кг — баклажанов
  • 3 кг — помидоров спелых
  • 2 кг — моркови
  • 1 кг – лука
  • 1 кг перца болгарского
  • Чеснок – 1-2 головки
  • Сахар – 2-3 ст.ложки
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Лимонная кислота
  • Масло подсолнечное.

Приготовление:

Промоем овощи, очистим от кожуры

Порежем баклажаны кубиками среднего размера, пересыпим их солью. Оставляем на 30 минут, чтобы они отдали горечь

Измельчим оставшиеся овощи кубиками 1-1,5 см, а морковь трем на крупной терке

Обжариваем лук на умеренном огне до карамельного цвета. Хорошо обжаренный лук, дает особенный вкус, чего не дает лук вареный или тушеный

Отправляем к луку перец болгарский, морковь. Обжариваем минут 15 до подрумянивания, не убавляя огонь

Выкладываем измельченные помидоры. Часа будет достаточно, чтобы помидоры дали сок, немного разварились

Отдельно, в сковороде или казане обжариваем промытые, отжатые от лишней влаги баклажаны. Предварительно не забываем налить масло растительное. Баклажаны очень много вбирают в себя масла, поэтому следует наливать на 1-2 см высоты сковороды.
Тушим в течение 40 минут до легкого разваривания. Добавляем натертый на терке чеснок. Можно порезать мелко ножом или выдавить чеснокодавкой

Затем все компоненты смешиваем. Все тщательно перемешиваем. Вводим соль, сахар, перец черный. Ставим на средний огонь. Тушим еще 30-40 минут.

Можно добавить лимонную кислоту, совсем немного, на кончике ножа или же можно выдавить сок половины лимона для оттенения цвета. Вливаем уксус за 10 минут до окончания тушения.

Помешиваем каждые 5 минут, чтобы икра не подгорела, так как масса получается густая.

Важно

Раскладываем в чистые, сухие банки кипящую массу. Выкладывать необходимо понемногу, чтобы банка не лопнула от высокой температуры. Причем банку наполняем до горлышка, а на самый верх, практически до крышки берем со дна масло, которое не впитали в себя овощи, доливаем практически под крышку. Закатываем, затем отправляем под шубу до полного остывания.

Приятного аппетита!

Икра из баклажанов в мультиварке

Простое сочетание продуктов для кого-то может показаться скудноватым, но поверьте, этого достаточно, чтобы подчеркнуть тонкие нотки наших баклажанчиков. Готовое блюдо получается очень вкусным, полезным, а главное низкокалорийным.

Продукты:

  • Баклажаны – 1,5 кг
  • Помидоры – 1 кг
  • Морковь – 750-800 кр
  • Мук – 500 гр
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Перец черный молотый
  • Масло подсолнечное

Этапы приготовления:

Очищаем все овощи от кожуры, предварительно промыв их под проточной водой. Измельчаем кубиками примерно одного размера

Наливаем в емкость от мультиварки масло растительное, немного, чтобы скрыло дно. Затем выкладываем все овощи. Перчим, солим, добавляем сахар, перемешиваем и закрываем крышкой. Выставляем программу «Выпечка», устанавливаем время приготовления 60 минут.

Через 30 минут включаем «паузу», открываем крышку и хорошенько перемешиваем. Закрываем, ждем еще 30 минут. В это время идем стерилизовать банки. Не забываем о крышках. Ведь от того, насколько хорошо мы простерилизуем будет зависеть насколько дольше простоит наша икра

По истечение часа открываем крышку мультиварки, пробуем, что у нас получилось. Если вам показалось, что не хватает каких-либо специй, то добавляем (соль, сахар или перец). Закрываем, запускаем еще на пол часика.

За 5-7 минут до готовности открываем, добавляем уксус, закрываем, выдерживаем оставшееся время. Раскладываем икру по стерилизованные баночки. Укупориваем крышками.

После закрутки баночки укутываем теплым одеялом, оставляем на сутки.

Приятного аппетита!

Представляю видео рецепт очень вкусной икры из баклажанов

Ух ты кнопочки! Поделитесь со своими друзьями в социальных сетях:

Источник: https://vkusno-gotovit.ru/ikra-iz-baklazhanov-na-zimu-retsepty.html

Самая вкусная баклажанная икра на зиму — 5 лучших рецептов приготовления без стерилизации

С наступлением осени, когда на огородах поспел урожай кабачков и баклажанов, дачники стараются запасти данные продукты на зиму. Икра из кабачков уже описывалась мною, но икра из баклажанов не уступает по вкусовым качествам и тоже выступает в виде закуски или гарнира

Она всегда появляется на праздничном столе, или когда пришли гости. Очень хорошо украсит стол на день рождения.

Совет

Баклажан хорош в жаренном и тушеном виде. Баклажанная икра – неотъемлемая часть будничного стола в наших широтах. Нежную массу можно мазать на хлеб, есть как салат, делать из нее пироги. Единственное, чего нельзя – это игнорировать такую вкуснятину.

Икра из синеньких не только великолепна на вкус, но и полезна нашему организму. Она снижает уровень холестерина в крови

Икра из баклажан – простой рецепт, пальчики оближешь!

Икра становится очень вкусная из-за сочетания баклажанов, перцев и помидоров. Приготовление занимает минимум времени. Приготовленное блюдо густое и насыщенное.

Ингредиенты

На 1 л икры:

  • Баклажаны 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Красный болгарский перец 1/2 шт.
  • Зеленый перец 1/2 шт.
  • Помидоры 2 шт.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Острый перец 1 шт.
  • Масло растительное 50 мл
  • Винный уксус 6% 1 ст. л.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Сахар 1/2 ст. л.
  • Соль 1/2 ст. л.
  • Черный перец по вкусу
  • Свежая или сушеная зелень по вкусу

Способ приготовления

Если синенькие горчат, то их нужно вымочить в соленой воде. Для этого порежем их кольцами, оставим в мисочке с соленой водой. После того как они пустят сок, промоем, можем использовать.

Для начала нарежем лук кубиками

Поставим на огонь казан или кастрюлю с толстым дном. Выливаем туда масло, немного подогреваем, засыпаем лук

Пока он жарится, натрем морковь

Добавляем к луку, когда он станет прозрачным

Зеленый и красный болгарский перец нарезаем маленькими кубиками

Высыпаем к луку и моркови. Перемешиваем

Интересно:  Консервированные патиссоны на зиму в банках – 5 вкусных рецептов

Помидор мы будем использовать без шкурки. Чтобы ее снять нужно сделать сверху 2 надреза крест-накрест. Кладем в глубокую мисочку, заливаем кипятком, оставим на несколько минут. Потом кожицу можно легко снять с помощью ножа

Острый перец режем мелкими квадратиками, семечки оставляем.

Если вы не любите острую икру, то лучше не используйте его. После нарезки бросаем в кастрюлю

Нарезаем подготовленные баклажаны мелким кубиком. Добавляем в казан

Режем помидоры тоже кубиками, бросаем к остальным овощам

Измельчаем чеснок. Его можно потереть на терке, мелко нарезать или использовать пресс для чеснока. Высыпаем

Добавляем соль, сахар, уксус

Посыпаем массу зеленью, можно использовать мелко нарезанную свежую петрушку, укроп. Если их нет, то берем сушеные

Потушим до готовности овощи. Теперь нужно помолоть икру на блендере. Если вы собираетесь ее есть сейчас, то приятного аппетита

Чтобы закрыть ее на зиму, раскладываем по стерилизованным банкам еще кипящую массу и сразу закрываем стерилизованными крышками, которые подержали в кипятке 5 минут.

Можно не использовать блендер, тогда получатся просто тушеные баклажаны с овощами, тоже вкусно и оригинально

Обратите внимание

Получилась овощная очень интересная и вкусная заготовка, которую мы, скорее всего, не сохраним до весны. Съедим ее значительно раньше.

Попробуйте, не пожалеете.

Рецепт приготовления икры из баклажан, как в магазине

Мы помним икру из детства, которую покупали в магазине наши родители. Попробуем сделать дома такую икру, или похожую на нее, чтобы вспомнить вкус детства

Особенность этого рецепта в его простоте. Обычно икра тушится несколько часов, попробуем обойтись без этого. Она очень понравится детям, масса получается не острая и нежная. Мы будем снимать шкурку со всех овощей. Это сделает массу однородной.

Ингредиенты

  • Баклажаны 800 г
  • Помидоры 500 г
  • Чеснок 2 головки
  • Морковь 1 шт. большая
  • Лук 4 шт.
  • Болгарский перец 3 шт.
  • Подсолнечное масло
  • Соль
  • Перец

Способ приготовления

Очистим баклажаны от кожуры, почистим морковь и лук. Нарезаем синенькие кубиками. Морковь не трем, а также измельчаем кубиками, только чуть поменьше. Примерно пол сантиметра в толщину. Она готовится немного дольше, чем баклажаны, а бросать будем все вместе. Нарезаем мелко лук

Ставим на огонь казанок или кастрюлю с толстым дном. Можно использовать сковородку, но только с высокими бортами. Туда должны поместиться все составляющие. Наливаем на дно сковороды растительное масло

Интересно:  Компот из абрикосов на зиму в банках – 5 простых рецептов

Засыпаем лук с морковью, хорошо перемешиваем. Овощи должны тушиться, а не поджариваться. Если вы видите, что такое происходит, нужно полить водички, активно помешивать и уменьшить огонь

Засыпаем баклажаны, солим 2 щепотками. Перемешаем и закрываем крышкой для тушения

Теперь очистим чеснок и перемелем его на блендере. Можно использовать терку, специальный пресс или просто порезать

Порежем и измельчим помидоры на блендере вместе с чесноком. Если у вас нет такой возможности, подойдет обычная мясорубка. Также поступим с перцем

Получившуюся массу добавляем к остальным овощам. Посыпаем перцем

Доводим до готовности. Следим за морковкой, когда она станет мягкой, вода выкипит, масса станет густой – блюдо готово

Измельчаем на блендере до получения однородной массы

Предварительно стерилизуем банки. Для этого можно их прокипятить на пару или в духовке, крышки подержать в кипятке 5 минут.

Важно

Еще горячую икру накладываем в банки и закатываем. Можно икру начинать есть, но надо дать ей настояться минимум час

Икру из баклажанов едят в холодном виде, где она выступает, как закуска. Также можно в горячем. Тут уже она применяется как гарнир к мясному блюду. Попробуйте, рекомендую.

Баклажанная икра на зиму — рецепт приготовления в мультиварке

Мультиварка облегчает хлопоты по приготовлению пищи. Также, она может сделать за вас половину дела при приготовлении зимних заготовок. Например, чтобы закатать баклажанную икру, вам даже не придется стерилизовать заготовки, а только применить стерилизованные банки.

Ингредиенты

  • Баклажаны 1 кг
  • Морковь 2 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Болгарский перец 3 шт.
  • Помидоры 5 шт.
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Подсолнечное масло 3 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Сахар 1 ч. л.

Способ приготовления

Сначала подготовим овощи. Помидоры, синенькие и лук измельчим на кубики. Перец палочками. Морковку трем на крупной терке, а чеснок шинкуем любым способом. Можно потереть на мелкой терке, мелко порезать или использовать пресс

В мультиварке нагреваем масло и включаем режим «жарка» или «выпечка»

Засыпаем лук и сразу чеснок, обжариваем с закрытой крышкой 5 минут. Стараемся сильно не поджаривать, лук должен получиться прозрачным, но не золотистым

Добавляем морковку и перец, хорошо перемешиваем. Обжариваем при закрытой крышке еще 5 минут

Теперь добавляем помидоры. Тушим овощную массу 5 минут

После того, как овощи уже разомлели, добавим баклажаны. Посолим и добавим сахар

Закрываем крышку, выбираем режим «выпечка», включаем на 30 минут. Режим «выпечка» можно заменить на «плов»

Прошло 30 минут, открываем крышку. Овощи превратились в однородную массу. Остается перетереть их блендером

Интересно:  Заготовки на зиму из жимолости – 5 лучших рецептов

Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам и закручиваем крышками, которые подержали в кипятке 5 минут. После остывания банок, убираем их в прохладное место для хранения

Такой простой рецепт под силу каждому. Порадуйте своих близких вкусной икоркой!

Икра из баклажан – простой рецепт с томатной пастой на зиму

Еще один простой рецепт приготовления очень вкусной баклажанной икры на зиму. Икра получается очень ароматной и нежной

Ингредиенты

  • Баклажаны 2 кг
  • Помидоры 2 шт.
  • Перец болгарский 3 шт.
  • Паста томатная 2 ст. л.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Сахар 1 ст. л.
  • Масло растительное 2 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

Начинаем готовить икру с того, что чистим баклажаны от кожуры

Нарезаем их мелкими кубиками, примерно 1 см

Зальем синенькие холодной, соленой водой. Перемешаем, оставим на 10-20 минут. При этом, вода должна потемнеть, а баклажаны  перестанут горчить. Но есть сорта и не горькие

Помидоры освобождаем от кожуры, далее, натираем на мелкой терке

Красный сладкий болгарский перец мы помыли, почистили от зернышек, порезали на половинки. Далее, нарезаем мелкой соломкой

Режем лук на четвертинки

На сковороде жарим лук до золотистого состояния, предварительно налив растительного масла

Совет

Добавляем к нему, отжатые от воды, синенькие, измельченный перец, очищенные от кожуры, помидоры. Хорошо перемешаем овощи, тушим на сковороде при среднем огне около 40 минут. Периодически будем перемешивать, чтобы овощи тушились, а не подгорали

Прошло 40 минут, овощная масса потушилась до состояния готовности. Уже начала поджариваться, поменяла цвет

Добавляем томатную пасту, соль, сахар, перец. Пробуем и добавляем ингредиентов, которых не хватает. Может надо подсолить, или добавить перчика, на вкус

Тушим еще примерно 5-7 минут. Баклажанная икра готова. Раскладываем в, заранее стерилизованные, банки

Закручиваем крышками, которые предварительно подержали в кипятке 5 минут.

Когда банки остынут, убираем заготовки в холодильник

По приходу гостей, на праздничный стол, или просто, после трудового дня, открываем банку с великолепной закуской и наслаждаемся вкусом лета. Может быть, этот рецепт вам придется по душе, попробуйте.

Икра баклажанная без стерилизации, видео рецепт приготовления без уксуса

Икра из баклажан, сделанная в домашних условиях, по простым рецептам, очень вкусная закуска. Только представьте, как вы зимой достаете баночку ароматной, сделанной из натуральных продуктов икры, вкус которой просто великолепен!

Рекомендую попробовать данные рецепты, приятного аппетита! До новых встреч.

Источник: https://domovodstvo-online.ru/baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Баклажанная икра: рецепты на зиму так, что пальчики оближешь

Если вы еще не успели освоить все баклажаны нынешнего урожая, то давайте заготовим их еще в одном виде. Недавно я давал рецепт синеньких на зиму под грибы, а сегодня хочу предложить приготовить их в виде баклажанной икры.

Овощная икра — это очень популярный способ подготовки продуктов к зиме. Можно приготовить кабачковую или грибную икру из опят — независимо от исходных продуктов, получается блюдо, которое и хранить просто и есть вкусно и на стол подать не стыдно.

Икра из баклажанов на зиму: рецепт с фото через мясорубку

Первым, по традиции, напишу классический рецепт баклажанной икры, чтобы вкус был такой, к какому мы все привыкли. В ней помимо синеньких есть еще помидоры и болгарский перец. Те, кто хочет чтобы икра получилась острая, могут добавить жгучего или острого перчика.

Для получения нужной консистенции будем пользоваться мясорубкой.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 1кг
  • Болгарский перец — 0,5 кг
  • Острый перец ( по желанию) — 1 шт
  • Лук репчатый — 0,5 кг
  • Соль — 1 ст.л
  • Сахар — 3 ст.л
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Перец черный молотый — 1 ч.л
  • Масло растительное — 50 мл

Указанных ингредиентов хватит для заполнения 1 банки емкостью 0,7 литра.

Приготовление:

В первую очередь нужно запечь баклажаны. Для этого выкладываем их на противень с небольшим количеством растительного масла и отправляем в духовку, разогретую до 140-150 градусов на 40 минут. Через 20 минут не забудьте их перевернуть.

Пусть вас не смущает, что они скукожатся и сморщатся, в данном рецепте это не важно.

Пока синенькие запекаются, займемся другими овощами.

У помидоров нужно будет снять кожицу, чтобы она не портила консистенцию икры. Для этого нужно опустить томаты в кипящую воду на 10 секунд, а потом переложить их в холодную.

После такой операции, кожица снимается очень легко.

Затем вырезаете у помидоров плодоножки и отправляете томаты в мясорубку.

Перец и лук тоже нужно пропустить через мясорубку, но не смешивайте эти овощи в одну массу, так как обжаривать их нужно будет отдельно. У перца предварительно удалите семена и перегородки.

Когда баклажаны запекутся, очистите их от кожуры и тоже перекрутите в мясорубке.

Обратите внимание

Берем большую сковороду, наливаем в нее растительное масло и обжариваем перец в течение 5 минут на среднем огне.

После этого добавляем к нему лук и жарим помешивая еще 10 минут.

Потом кладем в сковороду баклажаны и жарим еще 5 минут, постоянно помешивая.

После этого заливаем в сковороду помидоры, ставим огонь на минимум и увариваем икру еще 20 минут не накрывая крышкой, для получения густой массы.

За 5 минут до выключения плиты, добавляем в баклажановую икру соль, сахар, измельченный чеснок и молотый перец. Хорошо все перемешиваем и оставляем вариться оставшееся время.

Теперь остается только разложить икру по заранее стерилизованным банкам, плотно закрыть и оставить остывать, укутанными в одеяло.

Хранить банки можно и при комнатной температуре, но в темном месте без доступа прямых солнечных лучей.

Икра из баклажанов на сковороде без стерилизации

Если вы заметили, то в прошлом рецепте не было уксуса, который обычно добавляют при консервации. Это связано с тем, что томаты содержат аскорбиновую кислоту и им в общем-то уксус для консервации не нужен. Но если вы привыкли класть уксус во все свои заготовки на зиму, то столовая ложка на 1 литровую банку совсем не повредит, добавив еще одну грань вкуса икре из баклажанов.

Этот рецепт отличается тем, что мы вообще не будем тратить время на стерилизацию банок и заготовок. Все та же кислота из помидоров поможет избежать процессов брожения в банке.

Ингредиенты:

  • 4 кг баклажанов
  • 1,5 кг репчатого лука
  • 2 кг болгарского перца
  • 2 кг помидоров
  • 1 головка чеснока
  • Подсолнечное масло
  • Соль

Указанные ингредиенты рассчитаны на 3 литровые банки.

Мясорубку мы использовать не будем и икра из баклажанов у нас получится кусочками. Её так же иногда называют «Кубанской».

Приготовление:

Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.

Затем обжариваем баклажаны на сковороде с небольшим количеством масла. 10 минут обжарки будет вполне достаточно. После этого отправляйте их в кастрюлю, в которой будут тушиться овощи.

Лук режем полукольцами и обжариваем на сковороде отдельно. Когда он станет золотистым, перекладываем его в кастрюлю с баклажанами.

Помидоры очищаем от кожуры тем же способом, что и в прошлом рецепте, режем небольшими кубиками и засыпаем в кастрюлю с баклажанами в сыром виде без обжарки.

У перца удалите перегородки и семена и нарежьте его мелкими полосочками.

Важно

Затем его нужно обжарить в течение 10 минут и отправить в кастрюлю к остальным овощам.

Когда все ингредиенты собраны в кастрюле, ставим ее на средний огонь и доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь до минимума, добавляем соль по вкусу (в среднем то одна столовая ложка без горки), перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой на 30 минут.

Когда тридцать минут пройдут, добавляем измельченный чеснок, еще раз перемешиваем и можно раскладывать икру из баклажанов по чистым банкам по самое горлышко.

Так как банки не стерилизованные и холодные, наливайте икру аккуратно небольшими порциями

Банки переворачиваем и оставляем остывать под одеялом. После чего храним их в темном месте.

Икра из баклажанов на зиму в мультиварке: видеорецепт

Баклажанная икра с майонезом без уксуса

Рецепт с майонезом я считаю одним из самых вкусных и сам готовлю, честно говоря, только такой вариант. Поэтому количество овощей, которое я укажу в ингредиентах хватит на аж 10- 11 пол литровых баночек.

В этом рецепте мы обжарим каждый овощ, чтобы баклажановая икра имела насыщенный вкус.

Можно конечно пропустить этап обжаривания и сразу приступить к тушению, но тогда икра будет иметь вкус просто вареных овощей. А готовим мы для себя, так что не будем экономить время на важных этапах.

Ингредиенты:

  • 6 кг баклажанов
  • 8 крупных луковиц
  • 8- 10 крупных морковок
  • 3 ст.л соли с горкой
  • 7 ст.л сахара
  • 500 г томатной пасты
  • 400 гр майонеза

Приготовление:

Жарить овощи будем в глубокой сковороде, сотейнике или воке и сразу перед жаркой вольем туда полтора стакана подсолнечного масла. Не переживайте, это не много с учетом того количества овощей, что надо обжарить.

Сначала мелко нарезаем и обжариваем морковь до золотистого цвета на большом огне.

Обжарив морковь, достаньте ее из сковороды шумовкой. Постарайтесь достать все до единого кусочка, т.к. дальше мы здесь же будем обжаривать другие овощи и обугленная морковка нам не нужна.

Следующим шагом кладем в сковороду лук, так же порезанный небольшими кубиками. Жарим до золотистой корочки на таком же сильном огне.

Совет

Когда лук прожарится, убираем его шумовкой, стараясь максимально оставить масло в сковороде.

Переходим к обработке баклажанов. Очищаем их от кожицы, нарезаем кубиками и высыпаем в сковороду сразу все 6 килограммов. Не уменьшая огня, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем синенькие упариваться.

В них много влаги, так что в процессе упаривания они сильно потеряют в объеме и осядут на дно. На весь этот процесс потребуется 10-15 минут.

После этого открываем крышку и продолжаем держать овощи на сильном огне.

Снимаем кастрюлю с огня, добавляем в нее сахар и соль и пересыпаем обжаренные ранее лук и морковь.

Все хорошо перемешиваем.

Дальше можно выбрать два варианта дальнейшей обработки икры: если хотите, чтобы она получилась зернистой, как магазинная, пропустите ее через мясорубку. А если вы хотите, чтобы она была больше похожа на пюре, то перебейте ее блендером.

На фото вариант обработки икры блендером.

Теперь добавляем в икру томатную пасту и майонез и тщательнейшим образом все еще раз перемешиваем.

А томатная паста- аскорбиновую кислоту для стерилизации, так что она должна быть натуральной.

Конечный цвет у икры из баклажанов имеет оранжевый цвет из-за моркови.

Дальнейший процесс очень важен и требует времени. Сначала раскладываем икру в стерилизованные банки по «плечики», а потом ставим заполненные банки в духовку для стерилизации.

Банки в духовке накрываем крышками, но не закручиваем их.

Обратите внимание

Включаем духовку когда банки уже в ней, закрываем дверцу, выставляем 140 градусов и оставляем банки стерилизоваться. Для банки объемом 1 литр хватит 15 минут, для трехлитровой потребуется 40 минут.

После этого аккуратно достаем баклажанную икру в банках из духовки, закрываем крышки и оставляем остывать в перевернутом виде.

Самая вкусная баклажанная икра: рецепт с уксусом без помидор

Данный рецепт пришел к нам с Балканского полуострова и там он носит название «Айвар». Это очень и очень вкусная икра из баклажан и сладкого перца. Прежде чем делать много заготовок на зиму, сделайте его в небольшом количестве на пробу. Ингредиенты я дам как раз для одной маленькой «баночки на пробу».

Ингредиенты:

  • Красный сладкий перец(мясистый) — 3 шт
  • Баклажаны средние — 2 шт
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Уксус(винный, бальзамический, 9%) — 2 ст.л
  • Соль — 1 ст.л без горки
  • Подсолнечное масло — 75 мл

Ингредиенты на 1 банку объемом 0,5 литра

Приготовление:

В начале запекаем баклажаны и перец. Выставляем температуру духовки на 200 градусов, ставим в нее противень с перцем и баклажанами с небольшим количеством масла и засекаем 50 минут.

Дальше овощи нужно очистить от кожуры. С баклажанами проблем нет, кожуру с них легко будет снять, когда они подостынут.

А для того, чтобы почистить запеченный перец, положите его еще горячим в полиэтиленовый пакет и закройте на 5 минут. От испаряемой влаги он размокнет и кожура легко очистится.

Семена из перца так же нужно удалить, разрезав его на несколько частей.

После этого перец и баклажаны нужно пропустить через мясорубку.

Влага, которая выделяется из овощей нам абсолютно не нужна, поэтому можете перекручивать овощи сразу в дуршлаг, чтобы она стекала по-максимуму.

Перекладываем овощи в сотейник, добавляем масло, уксус и соль, ставим его на маленький огонь и начинаем уваривать, периодически помешивая.

Так как огонь очень маленький, вам может потребоваться около часа, чтобы вся жидкость выкипела.

Когда увидите, что икра уже в нужной консистенции, добавьте в нее чеснок пропущенный через чеснокодавку, еще раз размешайте и снимайте с огня.

Важно

Если вы приготовили небольшое количество баклажановой икры, то переложите ее в чистую банку, дайте остыть, накройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике до 3-х месяцев.

А если заготовили большую партию, то сразу перекладывайте горячую смесь в стерилизованные банки, закрывайте крышками и оставляйте остывать в перевернутом виде под одеялом.

У меня на сегодня все. Надеюсь вы нашли тот рецепт, что пришелся вам по душе больше всего.

Спасибо за внимание.

Источник: https://easywaylife.ru/baklazhannaya-ikra-recepty-na-zimu.html

Ссылка на основную публикацию