Уксус натуральный и синтетический, как отличить и выбрать, видео

Выбираем правильный и качественный уксус

Каждая хозяйка знает: если банка с консервацией взорвалась, чаще всего причиной тому является некачественный уксус.

Некоторые нечестные производители стремятся видоизменить состав продукта, чтобы получить как можно больше при минимальных затратах.

Как не попасться на их удочку и приобрести настоящий, качественный уксус? Ведь порой от этого зависит не только вкус блюда, но и здоровье членов семьи.

Читайте также статью в тему: яблочный уксус — польза и вред для здоровья!

Виды уксуса

Для начала стоит отметить, что уксус бывает нескольких видов и у каждого из них есть свое назначение и применение.

Уксус может быть:

  1. Натуральный. В его производстве используют виноградное и фруктовое вино, дважды перебродившее. Уксусные бактерии начинают процесс природного брожения и превращают алкоголь под воздействием кислорода на уксус.
  2. Синтетический. Его делают на основе минеральных удобрений с природного газа или нефти. Полученную в результате химических реакций уксусную кислоту разводят до 6-, 9- или 12-% раствора. Его продают под названием «столовый уксус», но такой продукт не содержит ничего полезного. Это, прежде всего, консервант (химическая добавка) и применять его следует только для консервации.

Как выбрать качественный натуральный уксус?

В натуральном уксусе процент кислоты никогда не бывает выше 9. Чтобы не ошибиться и не купить вместо него синтетический уксус, необходимо обратить внимание на такие моменты:

  • на этикетке должно быть написано «натуральный» или «спиртовой» либо же указано название продукта, из которого его сделали (яблочный, виноградный);
  • в составе натурального уксуса не может быть синтетической уксусной кислоты, ароматизаторов и красителей – если они указаны на этикетке, это синтетический уксус, подкрашенный.

Как определить фальсификат синтетического уксуса?

Причиной взрыва консервации является фальсификат уксуса.

В горячий летне-осенний период, когда созревают овощи и фрукты, некоторые недобросовестные производители умышленно уменьшают количество уксусной кислоты в уксусе.

Так вместо 9-% уксуса можно приобрести 6-% концентрат, но под первым названием. Поскольку такого количества кислоты недостаточно для борьбы с бактериями, баночки и взрываются.

Вне зависимости от того, какой уксус и для каких целей был приобретен, и синтетический и натуральный продукт лучше покупать в стеклянных бутылках либо же сразу перелить его. Первый продукт обладает очень длительным сроком хранения, а вот натуральный уксус теряет свои полезные свойства через год.

Источник: https://glav-dacha.ru/vybiraem-pravilnyy-i-kachestvennyy-uksus/

Узелок на память. уксус – натуральный или синтетический?

Синтетический уксус — это побочный продукт производства минеральных удобрений из природного газа.

КАКОЙ пикник без шашлыка, салат — без майонеза? А все вышеперечисленное — без уксуса?

Но о том, что чаще всего мы потребляем сомнительный, по сути почти технический продукт, знают только специалисты.

ДЕЛО в том, что существуют уксусы натуральные и синтетические. Натуральные — это винный, фруктовый, яблочный (скисший до конца соответствующий сок) или спиртовой.

Обратите внимание

Синтетический уксус — это побочный продукт производства минеральных удобрений из природного газа. Или его получают из опилок. В нем немало токсичных примесей. В магазинах чаще всего его продают под названием «Столовый».

Но как технический продукт попал к нам на стол?

Зав. лабораторией производства пищевых кислот и уксуса НИИ пищевых биотехнологий Галина ГАЛКИНА:

— Считается, что для производства натурального уксуса у нас мало сырья. Вот и сделали послабление двум производителям минеральных удобрений — заводам «Невинномысский азот» и «Северодонецкий азот».

У них хорошее оборудование, современные методы очистки, поэтому их уксусную кислоту признали пищевой. Сначала временно. Потом временное разрешение сменилось постоянным.

Пользоваться им стали все кому не лень.

И немудрено. Себестоимость 1 л синтетического уксуса примерно 1–1,5 руб. Натурального (яблочного или спиртового) — 13–15 руб. К тому же производителей спиртового уксуса подкосили еще и акцизы: их сырье облагается, как алкоголь.

Что, конечно, уксус удорожает. Но в магазине разница между спиртовым и «Столовым» не больше 1 рубля. В итоге производители натуральных уксусов либо разоряются, либо переходят на «синтетику», рентабельность которой доходит до 500%.

Но предположим, что вы просвещенный потребитель и покупаете только натуральный уксус. А как быть с майонезами, консервами, маринадами? Туда ведь тоже входит злополучный уксус. В НИИ консервной и овощесушильной промышленности нам сказали: «Синтетический уксус — вполне нормальный, разрешенный Минздравом продукт». В том-то и беда.

Руководитель спиртоводочного завода Рустам ИСХАНОВ (г. Стерлитамак, Башкирия): «Чтобы уксус получил статус пищевого, достаточно пройти тест на токсичность по нескольким показателям. Но, во-первых, нормы, которые нельзя превышать, достаточно высокие.

А во-вторых, вне контроля остается много токсичных, канцерогенных элементов: это может быть муравьиная кислота, метанол, метилацетат и т. д. Кроме того, хранят уксусную кислоту часто в алюминиевой, а то и непищевой полиэтиленовой таре. Из нее все переходит в разъедающую их жидкость.

И попадает в наши желудки».

С импортным уксусом все обстоит не лучше. В НИИ пищевых биотехнологий протестировали разных «иностранцев»: недоброкачественный продукт идет из Югославии, Германии.

— Положить конец этому безобразию можно, — считает Г.Галкина. — Сейчас предприятия делают майонезы по своим рецептурам. Надо заменить в них строчку «уксусная кислота» на «уксус натуральный». Это дело Госстандарта.

Кстати, для защитников синтетического уксуса эта малая доля — главный аргумент. Дескать, уксус не пищевой, а вкусовой продукт. Но ведь он есть во многих продуктах и токсичность мало-помалу накапливается! Конечно, решать эти проблемы нужно на уровне государства.

А пока несколько наших советов читателям:

— Покупайте уксус только натуральный.

— На синтетическом уксусе может стоять надпись крупным шрифтом «Яблочный». И только мелким указано, что использован ароматизатор «Яблочный». Лечиться таким уксусом особенно опасно.

— Распознать майонез с синтетическим уксусом потребителю не по силам. Но вот если майонез расслаивается — точно сделан с применением синтетики.  

Татьяна Коростикова, Аргументы и факты. 

_______________________________________________________________

Для справки

Потребность в натуральных качественных продуктах всё более актуальна (на фоне борьбы производителей за снижение себестоимости и применении вредных добавок)

Доверие к магазину, к Торговой Сети, к ресторану ОБЕСПЕЧИВАЕТСЯ наличием качественных продуктов по доступной цене.
Доля натуральных уксусов: 1995 – около 0%; 2000 – до 5% (включая суррогаты); 2005 – 20%; 2010 – 40%; 2012 – более 50% и она растёт, замещая синтетическую уксусную кислоту.

Важно

____________________________________________________________________________________________________________________

Источник: https://comfycozyhome.ru/blog/43137579500

Абрико: все о пользе натурального яблочного уксуса

Способ производства этого продукта был весьма прост: в синтетический уксус добавляли одну-две столовые ложки химического яблочного экстракта.

Никакого лечебного эффекта от употребления такого «экологически чистого» препарата, конечно, не было. Напротив, он мог только навредить здоровью. Неудивительно, что первая волна интереса к яблочному уксусу быстро схлынула, более того — у многих родилось стойкое неприятие этого продукта.

К сожалению, и сейчас большая часть «яблочного уксуса», который продаётся у нас в стране, — это не более чем синтетический уксус, «облагороженный» ароматизатором. Многие дамы в надежде похудеть пьют его в качестве пищевой добавки — это ни в коем случае нельзя делать! Использовать можно только натуральный яблочный уксус.

Что такое натуральный уксус?

Натуральный уксус — продукт естественного скисания виноградных сухих вин или сброженного яблочного сока, а также сбраживания спиртов и углеводов с помощью уксуснокислых бактерий.

Спирт вступает в реакцию с кислородом — в результате образуется вода и уксусная кислота. Когда действие бактерий прекращается, спирта в жидкости практически не остается.

По-научному этот процесс называется «ферментацией».

Сырьем для производства уксуса может служить все, что содержит углеводы: фрукты, ягоды, зерно. Процесс изготовления натурального уксуса довольно непрост (нужно соблюдать определенный температурный режим для водно-спиртовой смеси, бережно обходиться с уксуснокислой бактерией, пропускать перебродивший уксус через мощные фильтры и т.д.), к тому же занимает немало времени.

Полезные свойства яблочного уксуса

У англичан есть пословица: «Съедай хотя бы одно яблоко в день — и забудешь дорогу к врачу». Если принять во внимание, что все полезные вещества и, соответственно, лечебные свойства яблок практически без потерь переходят в яблочный уксус, то вывод о целебности этого продукта напрашивается сам собой.

Настоящий яблочный уксус содержит 20 важнейших минеральных веществ и микроэлементов (калий, натрий, кальций, фосфор, медь, железо, кремний, фтор и т.д.), органические кислоты (уксусную, пропиновую, молочную и лимонную), ценные балластные вещества (пектин, поташ и т.

д.), целый ряд ферментов и аминокислот, а также витамины А, В1, В2, В6, С, Е, Р и провитамин бета-каротин. О пользе любого из этих компонентов можно говорить очень долго, но основной фактор целительного потенциала яблочного уксуса — уникальное сочетание и взаимовлияние этих веществ.

Яблочный уксус стимулирует обмен веществ и способствует расщеплению жиров и углеводов.

Яблочный уксус полезен для пищеварения человека: он защищает от инфекций, уничтожает гнилостные бактерии в кишечнике, способствует формированию здоровой кишечной микрофлоры, помогает печени обезвреживать токсины, а также стимулирует перистальтику кишечника.

С помощью яблочного уксуса лечат различные пищевые отравления. Он избавляет от навязчивых отрыжек и икоты. Это эффективное средство от кашля. Яблочный уксус помогает сбить высокую температуру.

В лечебных целях яблочных уксус принимают по-разному. Кто с мёдом, кто без. Кто перед едой, кто после.

Яблочный уксус можно добавлять практически в любое блюдо, кроме, разве что, молочной каши. Он придает пище веселящую кислинку, вкус блюда становится более насыщенным, а запах — концентрированным.

Особенно хорош яблочный уксус в салатах, супах, овощных рагу, тушеных овощах.

Совет

Яблочный уксус используют для приготовления напитков, для подкисления щей, борщей и супов, для приготовления соусов, консервирования овощей и фруктов.

Предупреждение! После принятия раствора яблочного уксуса не забывайте прополоскать рот, так как уксус разъедает эмаль зубов так же, как и любая другая кислота. Кроме того, уксус нельзя пить тем, у кого гастрит и повышенная кислотность.

Органические кислоты яблочного уксуса (лимонная, гликолевая, уксусная) при наружном использовании разглаживают морщинки. Яблочный уксус полезен и в качестве добавок при принятии ванн, им лечат различные грибковые заболевания (трихофитию, микроспорию и т. п.

), экзему, нейродермит и даже псориаз.

В сочетании с продуктами пчеловодства (медом, прополисом) яблочный уксус используют при лечении пародонтоза, варикозного расширения вен, метеоризма, геморроя, мигрени, а также при хронической усталости, нервном истощении и общем упадке сил.

Как отличить натуральный яблочный уксус?

Словом «уксус» сейчас называют два совершенно разных продукта — синтетический и натуральный. Синтетический — это уксусная кислота, синтезированная из продуктов переработки природного газа, а также ее водные растворы.

Синтетическая уксусная кислота содержит вредные для здоровья альдегиды и соли тяжелых металлов, поэтому использовать её лучше только для различных хозяйственных целей.

Ещё раз заметим, что синтетический уксус, ароматизированный яблочным экстрактом, — не более полезен, чем просто синтетический уксус.

Разумеется, все полезные микроэлементы входят только в состав уксуса натурального происхождения — приготовленного из натуральных продуктов (вина, яблочного сока, риса, солода, тростникового сахара, спирта и т. п.).

Как же отличить синтетический уксус от натурального?

  • Прежде всего, обратите внимание, что синтетический уксус, как правило, намного дешевле натурального (в полтора раза и более).
  • Надпись на этикетке «столовый уксус» свидетельствует о том, что уксус синтетический. На этикетке натурального написано: «уксус натуральный» либо «биохимический», «спиртовой». На этикетке с натуральным яблочным уксусом должна быть надпись: «состав: яблочный уксус, консервант»
  • Натуральный уксус отличается некоторой мутностью, а на дне бутылки может быть небольшой осадок. В синтетическом такой осадок невозможен — этот раствор безжизнен.
  • Крепость натурального яблочного уксуса 4-6%, а синтетического — как правило, 9%.
  • И, наконец, натуральный яблочный уксус значительно дороже синтетического — в полтора раза и более.
Читайте также:  Тысячелистник в саду - посадка и уход, описание сортов, видео

Натуральный уксус от Абрико

Покупая яблочный уксус Абрико, потребитель без всякого риска получает продукт гарантированно натурального происхождения, произведенный по ГОСТ. Компания Абрико тщательно контролирует качество продукта и рекомендует покупателям внимательно относиться к выбору яблочного уксуса, так как от этого зависит самое дорогое — Ваше здоровье.

Помимо яблочного, под торговой маркой Абрико производятся натуральный винный, спиртовой уксусы, а также уксусы «Для салатов» и «Для шашлыка», ароматизированные настаиванием на натуральных специях, без использования синтетических красителей и ароматизаторов.

Продукцию компании отличают высокий уровень качества при разумном уровне цен, что делает продукт доступным для любого покупателя.

Источник: https://www.gastronom.ru/text/abriko-vse-o-polze-naturalnogo-yablochnogo-uksusa-1002715

Натуральный уксус – состав и калорийность, а также описание продукта; как выбрать или приготовить в домашних условиях; польза и вред

Натуральный уксус – это бесцветная жидкость с характерным насыщенным запахом. Зачастую продукт используется для консервации заготовок на зиму, а также добавляется в пищу для придания кисловатого вкуса.

В наше время существует несколько разновидностей натурального уксуса, самыми популярными из которых являются следующие:

  • яблочный;
  • винный;
  • спиртовой;
  • бальзамический.

Спиртовой натуральный уксус готовят из пищевого этилового спирта, винный и бальзамический – из винограда, яблочный – из определенного сорта яблок. При этом данный продукт используется только в пищевых целях. Для других целей обычно применяют разбавленную уксусную кислоту.

Важно знать, что синтетический уксус достаточно опасен для здоровья, поэтому нужно правильно выбирать его, чтобы не нанести вред организму. В нашей статье мы расскажем вам, как это правильно сделать.

Как выбрать натуральный уксус?

Выбрать натуральный уксус среди продукции, поставляемой в магазины, можно по следующим рекомендациям:

  • Внимательно прочитайте этикетку на бутылке продукта. Обратите внимание на производителя, поищите информацию о нем в интернете, прочтите отзывы.
  • Посмотрите на цену уксуса. В случае если она значительно ниже, чем у других производителей, скорее всего, перед вами синтетический продукт. Хороший натуральный уксус стоит довольно дорого.
  • На этикетке должны быть указаны только натуральные специи и ингредиенты. В натуральном уксусе не должно содержаться красителей или ароматизаторов, а также в его состав не входит сахар.
  • Приобретаемый продукт не должен быть кристально прозрачным. В натуральном уксусе может быть небольшой осадок, его цвет может быть слегка мутноватым, а бальзамический или винный уксус и вовсе имеет тягучую консистенцию.
  • Крепость натурального продукта не превышает шести процентов. Если вы видите на этикетке пометку «9%», стоит отказаться от покупки.
  • Интенсивно потрясите бутылку с жидкостью до образования пены: если она осядет в течение десяти секунд, значит, перед вами натуральный уксус. В случае, если пена держится дольше, такой продукт лучше не покупать.

Также вам следует знать, что уксусная эссенция не готовится из пищевых натуральных продуктов, поэтому ее наличие в уксусе говорит о том, что такой продукт может нанести вред организму. Кроме этого, если вы хотите купить качественный натуральный уксус, вам нужно обратить внимание на ГОСТ, а затем посмотреть значение в интернете.

В случае если вы не доверяете производителям или не можете найти в магазинах натуральный продукт, его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Именно об этом мы расскажем вам в следующем разделе.

Приготовить натуральный уксус можно в домашних условиях. Таким образом вы сможете гарантированно получить качественный продукт, который не нанесет вашему организму вред. Для приготовления уксуса нужно запастись необходимым количеством продуктов, а также взять на заметку наши рекомендации.

Процесс приготовления натурального уксуса своими руками выглядит следующим образом:

  • Соберите необходимое количество яблок, хорошенько промойте их и воспользуйтесь соковыжималкой, чтобы получить яблочный сок. Его нужно сразу же профильтровать.
  • Перелейте полученную жидкость в заранее подготовленную емкость. Лучше всего для этих целей подойдет деревянный бочонок. Если возможности приобрести его нет, подойдет стеклянная посуда.
  • Поставьте емкость с яблочным соком в теплое место, температура воздуха в котором должна быть не менее 16 градусов.
  • Процесс брожения обычно занимает от девяти до двенадцати недель, в течение которых жидкость поначалу превратится в вино, а затем станет уксусом. Если вы хотите ускорить этот процесс, добавьте в жидкость немного винной закваски. В этом случае яблочный натуральный уксус вы получите уже спустя месяц.
  • Накройте посуду с жидкостью пищевой пленкой и с помощью зубочистки сделайте несколько отверстий в ней, чтобы уксус начал испаряться, но в него не смогли проникнуть насекомые.
  • Спустя несколько недель поверхность уксуса покроется эластичной пленкой, а когда она начнет опускаться на дно, продукт готов.

Готовый домашний натуральный уксус нужно перелить в стеклянную бутылку и закрыть крышкой. Хранить его желательно в темном сухом месте. Важно знать, что фильтровать продукт нельзя! Просто снимите пленку и хорошенько перемешайте жидкость, после чего разлейте ее по бутылкам.

Польза и вред

Натуральный уксус может не только принести пользу, но и нанести вред. Если вы будете правильно использовать его и придерживаться противопоказаний, то ничего страшного не произойдет.

Так, натуральный яблочный уксус может быть полезен не только в кулинарии, но и в медицине.

В первую очередь хочется заметить, что польза продукта особенно заметна для пищеварительной системы, так как небольшое содержание уксуса в пище поможет уничтожить бактерии в кишечнике, защитить от различных инфекций, вывести токсины и улучшить процесс пищеварения. Также с его помощью можно устранить пищевое отравление.

При кашле и высокой температуре уксусом растирают грудь больного и делают прохладные компрессы, которые прикладываются на лоб и виски.

Правильное применение натурального уксуса поможет избавиться от множества заболеваний, а также устранить их симптомы. Мы предлагаем вам взять на заметку несколько рецептов приготовления лечебных напитков с использованием уксуса в домашних условиях. Такие средства будут более полезны, чем медикаменты из аптеки, так как будут содержать только натуральные ингредиенты.

  • Наберите стакан минеральной воды («Боржоми», «Ессентуки» и т.п.) и добавьте две маленькие ложки натурального уксуса. Также добавьте мед по вкусу, хорошенько размешайте жидкость и употребите по половине стакана утром и вечером. Такой напиток поможет укрепить иммунную систему и вывести из организма токсины и шлаки.
  • Аналогичный напиток можно приготовить и на обычной кипяченой воде. Для этого на стакан такой жидкости нужно добавить по две ложки уксуса и меда, хорошенько перемешать и принимать через день. Такой напиток тонизирует кожу и замедляет старение.
  • Похожий рецепт существует и для тех, кто страдает из-за повышенной кислотности желудка. На стакан некипяченой воды добавьте две ложки уксуса и одну меда, а также бросьте щепотку пищевой соды. Она нейтрализует кислоту уксуса, но он сохранит свои полезные свойства. Такой напиток можно давать даже детям, но в небольших количествах.

Также натуральный уксус может принести пользу, если добавлять его в пищу при консервации вместо синтетического продукта.

Что касается вреда, то нанести его данная добавка может в том случае, если у вас наблюдаются повышенная кислотность желудка, цистит, нарушения работы печени, заболевания слизистой оболочки. Также не рекомендуется употреблять натуральный уксус в больших количествах маленьким детям и пожилым людям.

Не секрет, что кислота негативно влияет на зубную эмаль. Если у вас и без того существуют проблемы с зубами, лучше употреблять напитки, содержащие уксус, через трубочку, а также тщательно полоскать рот после употребления.

Если вы будете соблюдать наши рекомендации, натуральный уксус принесет вам только пользу. Также не забывайте внимательно читать этикетки, когда покупаете продукт в магазине, чтобы не приобрести синтетический уксус, так как он способен нанести вред.

Источник: http://xcook.info/product/naturalnyj-uksus.html

Как отличить натуральный уксус от химического

Производители уксуса должны внести изменения в части маркировки продукции, в частности, указать природу происхождения сырья

Уксус — незаменимый компонент в арсенале каждой хозяйки. Однако, мы часто не задумываемся над тем , что за общим названием «уксус» могут скрываться очень разные по составу и воздействию на организм продукты. Как сообщили в пресс-службе ГП «Полтавастандартметрология», уксус может быть полезным только, если он изготовлен из пищевого сырья.

В Украине натуральный уксус изготавливают в соответствии с национальным стандартом ДСТУ 2450:2006 «Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия».

Обратите внимание

В отечественной торговой сети натуральный уксус обычно представлен тремя видами: яблочный, винный и спиртовой (обычный или ароматизированный), его изготавливают из пищевого этилового спирта — ректификованного или спиртосодержащего сырья, в котором под действием специальных бактерий образуется этиловый спирт, который в свою очередь превращается в уксусную кислоту. Массовая доля кислоты, в различных видах уксуса может колебаться от 3 до 12%.

Кроме того, в продаже можно увидеть бальзамический уксус, в состав которого входят пряности, травы, натуральные красители и т.д. Но даже выбрав не дешевый продукт, необходимо внимательно читать информацию о его составе, если в нем значатся синтетические ароматизаторы и красители, то говорить о его «элитности» не приходится .

Подавляющее большинство уксуса на отечественном рынке — это достижения химической промышленности. Бесцветная жидкость в прозрачных бутылках, которую мы чаще покупаем для консервирования и салатов, как правило, к натуральному уксуса никакого отношения не имеет.

В наше время стремительного развития химических технологий возникли экономически эффективные способы изготовления уксусной кислоты из непищевого сырья. Получают ее при нагревании и сухой перегонке стружки (лесохимический уксус) и при переработке минерального углеводородного сырья (нефти и природного газа).

Потребление такой уксусной кислоты, мягко говоря, не несет пользы для здоровья, ведь она содержит вредные альдегиды и соли тяжелых металлов.

Поэтому во Франции и Болгарии использования «синтетической» уксусной кислоты для пищевых потребностей вообще запрещено, а в Соединенных Штатах Америки существует долгосрочная национальная программа «The National Organic Program», согласно которой допускается использование уксусной кислоты только в качестве дезинфицирующего или чистящей жидкости.

В Украине же действующий стандарт Минагрополитики Украины «Заменители уксуса , полученные из уксусной кислоты. Технические условия. СОУ 15.87-37-411:2006».

Согласно этим нормативным документом или собственным техническим условиям производители вправе производить заменители уксуса, путем разбавления водой уксусной кислоты с применением душистых веществ или без них.

Такой уксус, а правильнее сказать псевдоуксус, как правило, продается под названием «Столовый».

Важно

Сложившаяся ситуация нарушает требования статьи 15 Закона Украины «О защите прав потребителей», согласно которой потребитель имеет право на получение необходимой, доступной, достоверной и своевременной информации о продукции. Поэтому по поручению Кабинета Министров Украины № 18662/1/-13 от 27.05.

2013 года и поручения Министерства экономического развития и торговли Украины № 3411-09/20735-12 от 14.06.

2013 года, ко всем техническим условиям на уксусы, которыми пользуются предприятия, должны быть внесены изменения в части маркировки продукции, в частности, указания природы происхождения сырья, из которого они изготовлены .

Нелишние советы

Поэтому , если Вы хотите купить именно натуральный уксус, полученный классическим способом из пищевого сырья придерживайтесь следующих советов:

  • Внимательно читайте информацию на потребительской маркировке, в частности о составе продукта, который должен быть приведен в порядке преимущества составляющих;
  • Не ориентируйтесь только на название «Яблочный уксус ». Это не обязательно продукт, изготовленный из яблочного сока, возможно производитель подразумевает «раствор синтетической уксусной кислоты с добавлением яблочного ароматизатора и соответствующего красителя. Натуральный уксус не требует красителей и ароматизаторов; Уксусная эссенция ( концентрация 70%-80% ) не производится из пищевого сырья ;Как правило, уксус из пищевого сырья не может стоить дешево, ведь его себестоимость в 8-10 раз выше синтетический аналог . А вот синтетический уксус может стоить дорого из-за желания производителя получить большую прибыль или ради создания имиджа высококачественного продукта);
  • Натуральный фруктовый уксус может содержать естественный осадок на дне бутылки, как правило, это коричневые хлопья;
  • Обращайте внимание на то, по каким нормативным документом изготовлен продукт;
  • Если в составе указано просто «уксусная кислота» без указания способа ее производства, то она, скорее всего, синтетическая или лесохимическая;
  • В готовых продуктах уксусная кислота обозначается кодом E260.
Читайте также:  Фисташковое дерево - где растет, выращивание в домашних условиях, фото, видео

Подготовил Андрей ПЕТРОВ, «Полтавщина»

Источник: https://poltava.to/news/24464/

Как выбрать качественный уксус

правила выбора уксуса

Многие продукты нашего рациона питания стали известны человечеству много тысячелетий назад, среди таковых вино, уксус и др. Чем же так приглянулся этот продукт нашим предкам и как определить самый качественный уксус, поговорим в этой статье?

История продукта

  Первые виноделы подметили интересное свойство произведенного ими вина. Если этот напиток оставить доступным для воздуха, то через некоторое время вино прокисает, превращаясь в кислую жидкость с характерным запахом.

Эта статья – не истина во всех инстанциях и не реклама, а лишь попытка ответить на вопрос – чем полезна предлагаемая продукция.

  В древние времена уксус использовали как антисептик, а целители с его помощью растворяли свои лечебные смеси.

  Кроме того, наши предки уже в те времена знали уксус как противоядное, общеукрепляющее и утоляющее жажду средство. Сегодня многие рецепты использования этого продукта, проверенные временем, для нас забыты и утеряны.

Применение уксуса

  В настоящее время уксус в основном применяется в качестве универсальной специи. Он незаменим при приготовлении горячих блюд, маринадов и приправ.

  Кроме того, уксус главный компонент при производстве таких продуктов как майонез, горчица, кетчуп и др.

  Процесс консервирования, как домашний, так и промышленный тоже предусматривает использование уксуса.

Совет

  Широко используются свойства уксуса и в косметологии, его включают в состав различных лосьонов и дезодорантов.

Описание продукции

  До середины 20 века считалось, что процесс приготовления уксуса – это микробиологический синтез сырья, содержащего спирт, при помощи уксуснокислых бактерий.

  Но все изменилось в 1965 году, когда ученые выяснили, что уксусную кислоту можно получать не только путем брожения вина, фруктов, меда, соков и др. но и искусственным путем из природного газа, отходов промышленности и продуктов древесины.

  В советские времена, пищевая промышленность в основном производила искусственный уксус, разводя химически полученную уксусную кислоту водой. Поэтому, натуральный и качественный уксус доставался немногим, так как был редкостью и к тому же дорогим продуктом.

  Специфический химический привкус, и отсутствие какой — либо полезности, надолго стало главной причиной нелюбви советских людей к этому, в принципе, замечательному и ценному продукту.

  Сегодня уксус, приготовленный химическим способом, рекомендуется для технического применения: мытья, чистки и дезинфекции.

Интересный факт. Самый дорогой уксус – это уксус «бальзамик». Настоящий такой продукт выдерживается в течение 12 лет и только потом предлагается потребителю. На этикетке такого уксуса должно быть обозначение DOP – европейская сертификация качества.

Правила выбора

  Рассмотрим правила выбора уксуса двух основных видов: винного и яблочного. Начнем с винного уксуса, он производится на основе  брожения различных вин.

Винный уксус.

   Первым делом надо проверить, чтобы на донышке емкости с продуктом не было осадка, а у горлышка – пены. Если такие признаки есть, значит, выбранный вами уксус испорчен и от него лучше, отказаться.

  Классический винный уксус, приготовленный из белого вина, бывает только 6 %, а вот продукт, в основе которого красное вино – 8%.

Обратите внимание

  Качество уксуса такого вида, можно определить и способом встряхивания бутылки. Если после такого действия возникшая пенка исчезает мгновенно, то это признак натуральности уксуса.

Иногда, покупатель встает перед выбором: нефильтрованный или непастеризованный?

  По мнению специалистов лучше выбирать нефильтрованный уксус, он подвергается меньшей очистке, а значит, в нем остается больше полезных веществ.

Информацию о способе обработки можно найти на этикетки данной продукции.

Яблочный уксус

  Во — первых, в продаже встречается два вида яблочного уксуса: натуральный и синтетический.

  Натуральный продукт предпочтительнее, так как сделан на основе яблочного экстракта, а вот в искусственный продукт яблочный экстракт добавляется в небольшом количестве, для запаха. Поэтому если на этикетке присутствует надпись «уксус яблочный ароматизированный», стоит задуматься, а нужен ли вам такой.

  Крепость уксуса тоже поможет выбрать настоящий уксус, так у натурального яблочного уксуса она составляет 6  %, а вот у искусственного продукта этот показатель – 9%.

  Полезно ознакомиться и с составом покупаемого уксуса, он размещен на его этикетке. Основу натурального продукта составляет яблочный уксус, но если в составе кроме уксусной кислоты упоминаются красители и т.п. добавки, то от такой продукции тоже лучше отказаться.

  И наконец, настоящий и качественный яблочный уксус не может быть дешевым, и стоить ни как не меньше стоимости одного кг. яблок.

Соблюдение этих простых правил позволит Вам правильно определить качество уксуса. Хотя каждый из нас волен делать свой выбор сам.

Полезных и качественных Вам продуктов!

P.S. Здесь можно подписаться на новости сайта

Источник: https://otdikh-rossiyan.ru/psihologiya-cheloveka/spetsii-bakaleya-psihologiya-cheloveka/kak-vybrat-kachestvennyj-uksus.html

​Как отличить натуральные продукты от синтетических: 8 подсказок

Нас обманывают. Жестко обманывают. Современная химия достигла невероятных успехов — вероятно, даже больших, чем индустрия электроники.

Вы когда-нибудь задумывались, как может колбаса стоить дешевле мяса? И чем «масло» отличается от «спреда»? Практически все крупные производители продуктов питания обманывают потребителей: вместо натуральных продуктов подсовывают их заменители, а чтобы продукт пах, выглядел и даже на вкус был как «настоящий», в него добавляют самые разные химикаты.

Мы детально изучили этот вопрос и нашли лучшие способы отличить настоящие, полезные продукты от опасных для здоровья подделок.

Для начала — самый главный совет

Никогда не покупайте «творожок» вместо «творога», «сметанку» — вместо «сметаны» или «сгущенку» вместо «сгущенного молока». Эти названия — не для маркетинга.

Просто право называть свой продукт «настоящими» именами имеют только те производители, чьи продукты соответствуют ГОСТам. И государство может за это наказывать.

А вот все «ласкательные» имена продуктов — 100-процентный признак их подделки!

Это в общем, теперь давайте поговорим о частностях.

1. СМЕТАНА

Большинство из нас выбирает сметану, исходя из ее жирности. Или ориентируясь на ее консистенцию (стоит ли ложка). Но проблема в том, что эти показатели ни на что не влияют: «жирной» сметану можно сделать за счет растительных, а не животных жиров, а ложка «стоит», потому что в продукт могли добавить слишком много загустителя.

Чтобы проверить, настоящая ли перед вами сметана, растворите ложку продукта в стакане кипятка. Подделка выпадет в виде осадка, а настоящая сделает воду похожей молоко.

Ну а в магазине обращайте внимание на название продукта. «Сметанка» или «сметанника», или «сметанный продукт» — это не название!

2. МЕД

Большинство магазинного меда — фальшивка. Добавляют в него обычно разные производные соевых продуктов. Процесс уже давно налажен. Но чтобы убедиться в этом наверняка, капните в стакан с медом капельку йода. Если он посинеет, значит, под видом меда вам продают разбавленный крахмал.

3. ИКРА

Ее подделки обычно делают из морских водорослей.

Чтобы проверить, икра перед вами или «икрина», бросьте пару икринок в кипяток. Если икра настоящая, белок начнет сворачиваться: в воде от тонущей икринки будет оставлять белый шлейф. «Икра» из водорослей растворится в кипятке полностью и равномерно, предварительно потеряв форму.

4. СЫР

Сегодня почти любой сыр содержит добавку Е252. Это калиевая селитра — бесцветный или белый порошок без запаха. Но применяется он также при производстве стекла и минеральных удобрений, а в сыре исполняет роль консерванта. Даже в малых количествах это вещество может вызвать анемию или заболевание почек, мышечную слабость и тахикардию.

Когда покупаете сыр, убедитесь, чтобы в его составе этой добавки не было! Без нее приготовить сыр можно только из молока исключительно хорошего качества.

Ну, и, конечно, в сыр часто, слишком часто добавляют крахмал. Чтобы в этом убедиться, капните на кусочек каплю йода. Если она посинеет, значит, вы заплатили именно за крахмал, а не за сыр.

5. КОЛБАСА И СОСИСКИ

Во-первых, запомните: главная «добавка» в колбасных продуктах — не соя, не крахмал, не туалетная бумага (это все слишком дорого), а самая обычная вода.

В колбасу еще добавляют специальный загуститель, чтобы влага удерживалась внутри продукта.

Важно

Покупая дешевую колбасу, до 40% ее стоимости вы можете отдать просто за воду! Так что перед тем, как покупать мясные изделия в вакуумной упаковке, хорошенько надавите на них. Если при этом выделилась вода, это дурной знак: значит, ее в составе слишком много.

Во-вторых, колбаса не может быть красного или розового цвета. Его ей придают красители. Иногда они довольно опасные. Нормальный цвет ЛЮБОЙ колбасы — как у варежки, т.е. бледно-серый. Скорее всего, колбасу вовсе без красителей вы не найдете, но старайтесь выбирать ту, у которой цвет хоть как можно ближе к натуральному.

6. МАСЛО

Тут, во-первых, тоже соблюдаем главное правило: «масло» должно называться «маслом», а не «маслицем», «спредом» или «маргарином».

Уже дома можно не спешить класть масло в холодильник, а посмотреть, как оно тает при комнатной температуре. Если на поверхности тающего продукта появляются капельки воды — перед вами маргарин.

7. СГУЩЕННОЕ МОЛОКО

Настоящее сгущенное молоко варят только из молока и сахара. Чтобы определить подделку, просто почитайте состав на банке. Этого будет достаточно.

8. МОЛОКО

А что насчет обычного молока? Оно, к сожалению, слишком часто производится из сухого молока.

Срок годности — основной показатель натуральности молока. Пастеризованное молоко без консервантов должно храниться не более 5 суток.

А еще можно вставить в стакан с молоком ложку сметаны. Если молоко натуральное, получится простокваша.

А какие способы различать подделки от настоящих продуктов знаете вы? Расскажите нам в комментариях!

Источник: https://www.polsov.com/6941-kak-otlichit-naturalnye-produkty-ot-sinteticheskih-8-podskazok.html

Как выбрать уксус и какой ассортимент предлагают наши магазины

«Я затрудняюсь назвать точное количество представленных в Эстонии видов уксуса, – говорит Мерилин Розенберг, редактор кулинарного портала nami-nami.ee.

– Но их очень много, начиная от обычного раствора уксусной кислоты, так называемого столового или белого уксуса, продолжая видами уксуса, полученными путем натурального брожения – это яблочный, рисовый, винный, бальзамический.

Читайте также:  Уход за газоном на даче весной, летом и осенью, аэрация после зимы, видео

Ну и наконец, уксус с разным вкусом – для суши, с эстрагоном, с чили и так далее».

Итак, что такое уксус? По сути – это продукт брожения. Как говорит Хенри Руул, уксус можно приготовить практически из всех продуктов, которые при брожении выделяют алкоголь.

Совет

Например, если открытая бутылка вина оказалась случайно забыта где-нибудь в тихом и спокойном месте (такое иногда тоже бывает), то вероятность того, что со временем, когда вы ее вновь обретете и обрадуетесь, в ней будет плескаться уксус, весьма высока.

Радостная новость заключается в том, что этот уксус тоже можно будет употреблять в пищу.

Их много, но смысл один

«Самый распространенный и лучший уксус делается из вина, сидра и пальмового вина, – продолжает консультант по питанию Rannamõisa. – Из риса или банана тоже можно сделать хороший уксус.

Ну а чистый уксус изготавливают производственным путем, применяется он в основном в качестве домашней химии. У него отсутствует естественный вкус, запах и цвет.

Поэтому на кухне обычно предпочитают скорее натуральные виды уксуса, дополняющие вкус пищи как в качестве соуса к салатам, так и для приправы к мясу».

Бытует мнение, что для консервирования и выпечки подходит только один уксус – тот самый белый столовый. А все остальное – для любителей высокой кухни (когда поварам делать нечего). На самом деле, у абсолютно всех видов уксуса только одно «действующее» вещество – уксусная кислота. И общий тон вкуса – кислота, и консервирующие свойства – сохраняются.

«В химическом составе нет никакой разницы, и для консервирования можно использовать все, что предлагается на магазинных полках, – объясняет редактор кулинарного портала nami-nami. – Но обязательно обращайте внимание на концентрацию кислоты.

Например, если речь идет о 33-процентном концентрате, его нужно либо разбавлять водой, либо использовать в меньшем количестве».

Конечно, для обычного консервирования дешевле использовать белый уксус. 

Вредный, но полезный

А еще, как говорит Мерилин Розенберг, у нерафинированного уксуса, полученного путем естественного брожения, в составе, помимо уксусной кислоты, присутствуют еще и микробиологические компоненты, которые могут даже добавить жидкости немного полезности. (Хотя, конечно, уксус назвать полезным язык не повернется – раньше модницы пытались худеть на уксусной диете, некоторые были столь успешны, что худели до смерти.

В современной жизни чрезмерное потребление уксуса ведет к разрушению зубов, раздражению пищевого тракта – в общем, любителям пикантных вкусов уксус следует употреблять с осторожностью). Если сравнивать степени «полезности», то лучше обратить внимание на уксусы природного происхождения: например, яблочный или рисовый. И выбирать непастеризованный и нефильтрованный продукт. 

«Тем не менее, у уксуса есть и полезные свойства, – добавляет Хенри Руул. – Например, исследования показали, что яблочный уксус помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови и может способствовать снижению веса.

Многие верят в лечебные свойства уксуса (например, улучшает пищеварение и помогает при усталости). Доказательств того, что уксус обладает какими-либо лечебными свойствами, нет, но он обладает известными полезными для здоровья свойствами. При этом не содержит витаминов или минералов.

Также в нем отсутствуют белки, жиры, а углеводы – в минимальном количестве».

Обратите внимание

Ну и разумеется, у такого уксуса огромное многообразие вкусов, что играет важную роль в приготовлении пищи. Попробуйте шутки ради сделать итальянскую закуску «капрезе» со столовым уксусом. А теперь вернитесь к классическому бальзамико. Вопросы есть?

Хенри Руул отмечает, что есть еще один нюанс: например, темный уксус не используется для сохранения продуктов. Он больше подходит для острой пищи или мяса. А бальзамический уксус, изготовленный из винограда, добавляют уже в готовую пищу непосредственно перед подачей.

Не бойтесь нового

При этом в последние годы заметна тенденция к разнообразию – население все больше тянет на эксперименты, и к традиционному, например, для русских 33% раствору уксусной кислоты добавляются более сложные варианты: для консервирования и маринования используют самые разные виды уксуса и их вкусовые вариации, например, лимон, облепиху, айву и так далее.

Что касается выбора уксуса, то это дело личное – все зависит от вкуса. Поклонникам здорового образа жизни стоит обратить внимание на легкие природные сорта. Экспериментаторам можно раз за разом покупать новые бутылочки с новым составом. Не стоит бояться пробовать новые виды уксуса или самому приготовить дома уксус, правда, самостоятельное приготовление уксуса может занять несколько месяцев.

Виды уксуса

Яблочный уксус 

Цена: от 1, 99 евро 0,75 л (2,65 евро/л)

Производится из сидра или яблочного жмыха. Имеет янтарный цвет, островатый кислый яблочный вкус. Применяется в диетах, практиках омоложения организма. В сочетании с медом его рекомендует употреблять в пищу народная медицина как поливитаминное, укрепляющее средство.

В кулинарии яблочный уксус добавляют в различные соусы к мясным и рыбным блюдам, в морепродукты, а также добавляют при консервировании, что придает конечному продукту пикантный привкус. Применяют яблочный уксус и при изготовлении слоеного теста.

Рисовый уксус

Цена: от 2,04 евро 0,3 л (6,80 евро/л)

До середины XVII века рисовый уксус считался приправой только для богатых. У него тонкий, мягкий вкус, чуть сладковатый аромат. Существует несколько разновидностей рисового уксуса: белый, красный, черный в зависимости от тех приправ, которые в него добавляют. Японский рисовый уксус более мягкий, чем китайский.

Традиционно его применяют при изготовлении суши – уже почти национального блюда Эстонии. Когда деваться некуда, этот уксус смело можно лить в маринады, тесто и куда необходимо – несмотря на то, что он весь из себя по-азиатски, смысл не меняется – уксусная кислота везде одна.

Бальзамический уксус 

Цена: от 2,09 евро 0,25 л (8,36 евро/л)

Бальзамико считается древнейшим из всех видов уксуса. И самым дорогим. Производится на севере Италии уже более 1000 лет. Он бродит под воздействием особого плесневого грибка. Далее уксус, нагревая, сгущают, уваривают и отправляют на длительное (несколько лет) созревание в деревянных бочках.

Самые дорогие сорта выдерживают по 50 лет, мы в основном покупаем уксус, выдержанный 3–10 лет. Имеет темный цвет, насыщенный теплый вкус трав и луговых цветов и характерный аромат. Используется в основном для заправок салатов и сбрызгивания паст. Реже при запекании мяса в духовке.

Честно говоря, грех такую красоту мясом портить, его нужно употреблять «живым».

Винный уксус

Цена: от 1,55 евро 0,5 л (3,10 евро/л)

Он бывает двух сортов: белый – из белого вина (сбраживается в специальных сосудах из нержавеющей стали) и красный – из красного вина (для сбраживания используют бочки). Красный уксус – более ароматный, насыщенный, поэтому больше ценится, стоит дороже. Французы – люди с выдумкой, поэтому уксус гонят также из шампанского и хереса.

Важно

Традиционно красный винный уксус применяют в кулинарии как основу для соусов, маринадов, приправ. Белый уксус легче, поэтому им иногда в рецептах заменяют белое вино.

Столовый уксус

Цена: от 1,15 евро/л

Его получают промышленным способом, и на самом деле это вещество называется уксусная кислота. В быту при приготовлении пищи и консервировании используется столовый уксус, в продаже имеется уксусная эссенция.

Столовый уксус – это 3–15%-ный разбавленный водный раствор уксусной кислоты.

Концентрированный уксус может быть 30–33%.

Уксусная эссенция – это 70–80%-ный водный раствор уксусной кислоты, перед употреблением необходимо разбавлять, иначе будет выедать не только глаза, но и внутренности.

Источник: https://www.mke.ee/potrebitel/kak-vybrat-uksus-i-kakoj-assortiment-predlagayut-nashi-magaziny

Тонкости выбора уксуса

Уксус – незаменимый продукт для домашнего консервирования. Однако придать овощам легкий островатый вкус и максимально сохранить их полезные свойства может только качественный уксус, поэтому к его выбору необходимо подходить очень ответственно.

В консервировании уксус применяют для того, чтобы лучше сохранить продукты – уксусная кислота не позволяет развиваться вредным бактериям, и заготовки долго не портятся. К тому же уксус придает консервированным продуктам особый пикантный вкус, за который так ценятся домашние заготовки. А какой уксус лучше использовать в домашнем консервировании?

Синтетический уксус

Этот продукт (кстати, всегда абсолютно прозрачный и без осадка) вы можете видеть на прилавках под названием уксусная кислота, эссенция, столовый уксус. Не нужно пугаться того, что этот продукт производят из древесных стружек путем сложных химических преобразований. Впоследствии он проходит тщательную очистку и вполне пригоден для пищевых целей.

Спиртовой (натуральный, биохимический) уксус

Для консервирования предпочтительней использовать именно этот уксус, который получают в результате уксуснокислого брожения спиртосодержащих жидкостей, таких как виноградное вино, сидр, пивное сусло.

Для домашних заготовок следует останавливаться на натуральном спиртовом 9%-ном уксусе, для производства которого используют зерновой этиловый спирт. Он так же, как и синтетический, бесцветный и прозрачный.

С ним вкус ваших заготовок будет более мягким.

Яблочный уксус

Яблочный уксус получают, как и другие фруктово-ягодные уксусы, путем сбраживания яблочного сока за счет жизнедеятельности бактерий.

Этот натуральный продукт активно применяют в кулинарии, но его редко используют для консервирования (хозяйки, как правило, боятся, что банки “взорвутся”). Следует различать уксус яблочный натуральный (полезный для нашего организма) и синтетический.

Прежде всего, необходимо обратить внимание на концентрацию – уксус натуральный – 3-5%-ный (не очень кислый), а уксус химический – 9%-ный. Следующий показатель того, что продукт натуральный – на дне емкости должно быть небольшое количество осадка коричневатого цвета.

На бутылке синтетического уксуса будет написан состав: 9%-ная уксусная кислота, яблочный ароматизатор, красители.

Винный (виноградный) уксус

Самым древним является винный уксус, который поначалу представлял собой побочный продукт виноделия (“прокисшее” вино).

Такой уксус, в зависимости от используемого сорта винограда, бывает красным и белым. Применять его можно и в консервировании (правда, получается дороговато), и в салатах, и в горячих блюдах.

Этот натуральный продукт содержит целый букет полезных микроэлементов и витаминов.

Чем заменить?

Использование уксуса в питании (и, соответственно, при консервировании) нужно ограничивать людям, болеющим гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью, панкреатитом, болезнями печени и почек в стадии обострения. Полезным заменителем уксуса для консервирования может стать сок красной или белой смородины, клюквы, брусники.

Обычно на 1 л воды берут 200 мл сока. Так можно консервировать огурцы, кабачки и патиссоны. Подкислять овощи можно лимонным соком или лимонной кислотой, добавляя ее в маринад. Овощи, консервированные с лимонной кислотой, мягче на вкус и меньше раздражают слизистую желудка. Обычно при консервировании на 1 л заливки добавляют 0,5 ч.л.

лимонной кислоты.

Как выбрать хороший уксус?

  • Чтобы выбрать уксус правильно, обязательно ознакомьтесь с составом продукта. Лучше не брать бутылку, на этикетке которой значатся красители, консерванты, ароматизаторы и прочие добавки.
  • Не пугайтесь осадка на дне бутылки. Его наличие также свидетельствует о натуральности. Синтетические продукты, как правило, осадка не имеют.
  • Обратите внимание и на срок годности. Натуральный продукт, в зависимости от его состава, может храниться при определенных условиях не более четырех лет. Синтетический уксус не испортится и через пять и более лет.
  • Выбирая уксус, имейте в виду, что натуральный продукт может содержать в себе 5-9% уксусной кислоты, но не больше.
  • Покупайте уксус, который разлит в бутылки из стекла, потому что в пластиковой таре он долго не хранится.

Источник: https://www.ogorod.ru/ru/eda/advices/3243/Tonkosti-vybora-uksusa.htm

Ссылка на основную публикацию