Фасоль в томате на зиму – рецепты консервации в томатном соусе, видео

Фасоль в томате на зиму: 5 вкуснейших рецептов

Фасоль – щедрый источник растительного белка, малокалорийная и практически обезжирена. Консервированная фасоль незаменима как полноценный ужин для тех, кто следит за фигурой. Чаще всего бобовые используются в ансамбле томатов и овощей. Закупорив фасоль в томате на зиму, не отказывайте себе в удовольствии лакомиться сытным кушаньем в зимние дни, экономя время на их приготовление.

Консервированная фасоль незаменима как полноценный ужин для тех, кто следит за фигурой

Фасоль в томате на зиму: простой рецепт в банках

Для приготовления лучше брать домашнюю цветную фасоль. Она крупнее, чем белая, по времени варится быстро. Перед закупоркой ингредиент необходимо замочить на ночь холодной водой.

Необходимые ингредиенты:

  • Помидоры мясистого сорта, средних размеров, – 3 шт.;
  • Фасоль -250 г;
  • Подсолнечное масло – по вкусу;
  • Уксус и сахарный песок – по 1 ч.л;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Помидоры бланшировать в воде около 2 минут. Остудить, снять кожуру. Перемолоть мясорубкой. Можно просто потолочь руками.
  2. Томатный сок с мякотью влить в посуду, добавить немного воды.
  3. Отдельно отварить замоченные ранее бобы. Следить, чтобы вода не выкипала, жидкость добавлять по мере необходимости. Воду для варки бобов немного подсолить. Слить жидкость, дать продукту остыть.
  4. Томат прокипятить, снимать пену по мере образования. В массу добавить остальные ингредиенты, медленно помешивая лопаточкой, довести до кипения.
  5. В соус добавить фасоль, томить на огне около получаса. Контролируйте процесс приготовления блюда. Если кожура фасоли начала трескаться – снимайте с огня.
  6. Поместить готовое блюдо в стерилизованную посуду, закатать. Остудить. Хранить в темном, проветриваемом помещении.

Для гурманов и особых ценителей бобовых культур, блюдо в процессе приготовления можно разнообразить включением таких продуктов как перец болгарский, морковь, лук.

Перед добавлением в соус указанные продукты обязательно бланшировать, а морковь слегка притушить на сливочном маргарине до мягкости.

Затем ингредиенты добавляем в соус с фасолью, провариваем 10 минут и закатываем. Получается вкусное овощное рагу.

Также читайте:  Маринованные кабачки на зиму: самые вкусные рецепты

Фасоль в томате (видео)

Фасоль, консервированная в собственном соку

Отлично подходит как салатная составляющая зимних блюд.

Ингредиенты:

  • Фасоль – 2,5 кг;
  • Соль — по вкусу;
  • Кипяченая вода;
  • Уксус 6% — 2ч.л.

Отлично подходит как салатная составляющая зимних блюд

Что делать:

  1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Утром мутную жидкость слить, промыть, залить еще раз водой, поставить на огонь.
  2. Варить два часа, периодически помешивая. Следить за уровнем воды в кастрюле. Доливаем воду по мере испарения.
  3. Продукт попробовать на вкус, если фасоль мягкая, можно подсолить.
  4. Остальные ингредиенты по рецепту добавляем за полчаса до окончания варки.
  5. Залить содержимое в стерилизованные банки. Немного остудить.
  6. В кастрюлю на дно постелить полотенце, поставить банки на расстоянии 2 см от края кастрюли. Залить теплой водой, следите, чтобы в содержимое не попала сырая вода. Уровень водного покрова три см от горлышка.
  7. Стерилизовать на умеренном огне 20 минут. Быстро закатать, перевернуть дном вверх. Оставить для остывания.

Фасоль с овощами в томатном соусе: пошаговый рецепт

Хорошая закуска под алкогольные напитки на семейный праздник.

Необходимые ингредиенты:

  • Фасоль – 1кг;
  • Свекла борщовая — 0,5 кг;
  • Болгарский перец, лук – по 0,25 г;
  • Сахарный песок – 1 ч.л;
  • Помидоры -0,5 кг;
  • Растительное масло – 200 мл;
  • Чеснок — 2 дольки;
  • Уксус 6% — 150 г;
  • Перец молотый черный, зелень — по вкусовому предпочтению.

Хорошая закуска под алкогольные напитки на семейный праздник

Способ приготовления:

  1. Замоченные предварительно на ночь бобы сварить. Свеклу мелко натереть, лук порезать кольцами, перец тонкими кусками. Помидоры перемолоть на мясорубке или мелко порезать.
  2. В посуду налить масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить туда свеклу, помидорную пасту, сахар. Пассеровать овощную смесь не менее 15 минут.
  3. Добавить в массу бобы, сладкий перец. Приправить по вкусу. Уксус в массу вводим медленно, чтобы избежать реакции шипения. Проварить еще полчаса, за 15 минут до окончания времени добавляем чеснок.
  4. Аккуратно разложить по стерилизованным банкам овощную смесь, быстро закупорить.
  5. Держать перевернутыми вниз крышками банки до остывания продукта.

Заготовка фасоли с овощами и мясом в томатном соусе: рецепт в домашних условиях

Белые бобы очень гармонично и аппетитно смотрятся в закупорке на зиму. Особенно если она приготовлена заботливыми женскими руками.

Также читайте:  Салаты с фасолью на зиму: ТОП-7 рецептов

Необходимые продукты:

  • Фасоль белая – 1кг;
  • Постная свинина – 300 г;
  • Морковь, сладкий перец, лук – по 1шт;
  • Помидоры среднего размера – 3 шт.;
  • Томатная паста – 1ст.л;
  • Растительное масло;
  • Уксус 6% -2 ст.л;
  • Соль, специи, чеснок – согласно вкусовому предпочтению.

Белые бобы очень гармонично и аппетитно смотрятся в закупорке на зиму

Как приготовить:

  1. Замочить горячей водой основной ингредиент на пять часов. Овощи помыть, перебрать, удалить повреждения, нарезать кубиками. Мясо тонкими полосками.
  2. Обжариваем мясо в глубокой посуде на масле, добавляем туда овощные ингредиенты, жарить 20 минут. Закрыть крышкой.
  3. Процесс тушения прекращаем, когда овощная смесь станет кашицей. Не забывайте периодически мешать массу деревянной лопаточкой, чтоб не пригорала.
  4. Разбавляем смесь томатной пастой, разведенной небольшим количеством кипяченой воды. Продолжаем тушить еще 15 минут.
  5. Специи, уксус в блюдо положить за 7 минут до снятия с огня.
  6. Разложить массу в стерилизованную посуду, закупорить и перевернуть донышком вверх. Остудить.

Как законсервировать фасоль по-монастырски

Рецепт уникален своей универсальностью. Фасоль, приготовленную по монастырски можно не только консервировать, но и кушать, как только блюдо приготовится.

Ингредиенты:

  • Сахарный песок – 1ч.л;
  • Фасоль – 300 г;
  • Морковь – 1шт.;
  • Лук -1 шт.;
  • Помидор средних размеров -2 шт.;
  • Подсолнечное масло;
  • Специи по вкусу;
  • Уксус 6% — 2,5 ст.л;
  • Острый перец – 1шт.

Рецепт уникален своей универсальностью

Как делать:

  1. Замоченную фасоль перебрать, залить горячей водой для удаления мусора. Варить отдельно до полуготовности.
  2. Лук порезать полукольцами, морковь натереть мелко. Обжарить ингредиенты вместе с нашинкованными томатами на масле до образования кашицы.
  3. Массу приправить специями, уксусом. Дать покипеть еще 2 минуты, добавить туда фасоль.
  4. Блюдо нарыть крышкой, уваривать на очень слабом огне. Периодически мешайте деревянной лопаткой. Овощная смесь должна томиться не менее получаса.
  5. Подготовить заранее стерилизованные банки. Осторожно выложить в банки массу, быстро укупорить. Не переворачивать. Оставить для охлаждения.

Секретные советы для начинающих

  1. Заливая водой фасоль для замачивания, присмотритесь к всплывшим бобам. Их следует выкинуть. Хорошая, пригодная к консервации фасоль опустится на дно.
  2. В начальном процессе варки фасоль не солить. Соль препятствует их развариванию, делая дубовыми по вкусу.

  3. Варить бобы только на умеренном огне. Интенсивное выпаривание лишает продукт полезных веществ.
  4. Для заготовки блюд банки стерилизуйте с крышками. Посуду с содержимым накрыть крышкой, стерилизовать 15 минут в кастрюле с водой.

    Уровень воды на 2,5 пальца ниже горлышка банок.

  5. Консервирование продукта проводить в чистых условиях. Учитывайте, его неустойчивость к резким перепадам температуры.

    Поэтому при тщательном укутывании горячая консервация позволяет сохранить вкус и питательные качества блюда посредством постепенного упадка температурного режима.

Фасоль в томатном соусе с овощами (видео)

Совсем не обязательно иметь богатый опыт поварского прошлого, чтобы лишний раз порадовать близких людей кулинарным творением. Бобы — очень питательный и обогащенный витаминами продукт, который с легкостью заменит в вашем рационе мясо и рыбу. А это, согласитесь, существенная экономия семейного бюджета.

Источник: https://sadovodu.com/2017/07/fasol-v-tomate

Фасоль в томате на зиму — рецепты консервации в томатном соусе видео

Консервы из фасолевых зерен со сладким перцем — готовое второе блюдо с отличными вкусовыми качествами. Его едят холодным или в подогретом виде. Салат подходит тем, кто на диете или постятся, хорош в качестве дополнения к мясному рагу.

На 4 литровые банки необходимо взять:

  • 600 г белого репчатого лука;
  • по полкило моркови и сладкого перца;
  • 450 мл постного масла;
  • 2 кг красных помидоров;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 50 г поваренной соли;
  • 5 ч. л. кислоты уксусной;
  • 1 кг зерен фасоли;
  • 2 крупные головки чеснока.

По этому рецепту заготовки на зиму можно делать с томатной пастой: вкус получается не хуже, чем с помидорами.

С помощью блендера измельчают, чтобы получилось пюре. Все овощи, кроме фасоли, выкладывают в кастрюлю, доводят до кипения, убавляют огонь и проваривают в собственном соку 20 – 25 минут. Добавляют бобы, приготовив их заранее, измельченный чеснок, масло, эссенцию, соль, сахар и тушат еще 15 минут.

Есть рецепты, в которых фасоль в томате на зиму можно закрывать без стерилизации. Это один из них. Помидоры делают блюдо не только вкусным, но и богатым витаминами.

Набор продуктов:

  • помидоры красные — 3,5 кг;
  • перец сладкий — 1,5 кг;
  • фасоль в зернах — 0,5 кг;
  • соль — 60 г;
  • сахар-песок — 200 г;
  • масло постное — 200 г;
  • уксус 9%-ный — 200 г.

Приготовление:

  1. Фасоль помыть и замочить на ночь в воде.
  2. Утром поменять воду, отварить бобы до готовности.
  3. На кожице каждого помидора сделать надрез, опустить плоды в кипяток на 1 минуту, достать, очистить и перетереть в пюре.
  4. Прокипятить пюре в течение 10 минут.
  5. Добавить промытый и нашинкованный перец, варить еще 15 минут.
  6. Добавить масло, соль, сахар и фасоль, кипятить 10 минут.

Всё дело в том, что для консервирования берут обычную фасоль, а брать нужно – спаржевую, с недозрелыми семенами.

Раскладываю в стерильные банки на 2 см ниже горлышка. Стерилизую 60 минут, герметично укупориваю.

У фасолевых бобов есть существенный недостаток. Они усиливают газообразование. Чтобы исключить такие побочные действия, необходимо знать правила приготовления этого продукта. Перед консервацией ее следует отварить, добавив в воду небольшое количество чабера или мятных листочков. После этого можно приступать к дальнейшей консервации.

Существует масса рецептов приготовления бобов в томатном соусе. Отличаются они друг от друга вкусовыми качествами, использованием дополнительных продуктов. Также рецепты отличаются применением томатов, томатной пасты или томатного сока. Использование одного из указанных ингредиентов требует определенного количества времени и сил.

Классический способ

Для приготовления закуски потребуется:

  • 1,2 кило свежей красной фасоли;
  • 3 десерт. ложки соли;
  • 2 луковицы;
  • 1 кило томатов;
  • 1 десерт. ложка молотого черного перца;
  • 5 лаврушек;
  • 2 щепотки молотого душистого перца;
  • 1 десерт. ложка 70%-го уксуса;
  • небольшое количество масла оливы.

Пошаговое приготовление:

  1. Бобы заливаются только что вскипевшей водой, отвариваются для полной готовности.
  2. Луковицы нарезаются небольшими брусками, обжариваются до золотистости.
  3. Томаты ошпариваются, освобождаются от кожицы. Томаты разрезаются, варятся до размягчения, подсаливаются и разминаются.
  4. В соус кладется фасоль, лук, специи. Все кипятится, приправляется уксусом, перемешивается, распределяется по банкам, прошедшим стерилизацию.

Емкости следует сразу же закрыть, перевернуть и укутать.

С перцем

Разнообразить предыдущий рецепт можно, добавив в продукт красный болгарский перец в объеме 0,5 кило. Овощ следует помыть, порезать соломкой, добавить в соус в тот момент, когда в него всыпалась отваренная фасоль. Томить смесь следует в течение 10 минут.

Спаржевая фасоль в соусе

В процессе стерилизации ёмкость с банками накрывают крышкой. Простерилизованные банки герметично укупоривают, переворачивают, охлаждают.

В маринаде с овощами

Основные компоненты в овощной смеси — фасоль, томаты, лук.

Овощи утрамбовывают в литровые банки, заливают маринадом.

Подготовка ингредиентов

  • Фасоль  — 1 Килограмм
  • Помиоры  — 3 Килограмма
  • Черный перец (горошек)  — 1 Чайная ложка
  • Душистый перец  — 1 Чайная ложка
  • Лпвровый лист  — 3-4 Штук
  • Перец чили (по желанию)  — 1/2 Штуки
  • Соль  — 1 Ст. ложка
  • Сахар  — 2 Ст. ложки

Лечо с томатом и тушеными овощами

Для приготовления данного блюда нам понадобится маринованные грибы. Открываем полулитровую баночку грибов (подойдут любые трубчатые грибы).

Горячий продукт укладывают в полулитровые банки, прикрывают крышками, закатывают, отправляют на хранение.

С баклажанами на зиму

Ингредиенты:

  • фасоль сухая – 500 граммов,
  • чеснок – 200 граммов,
  • баклажаны – два килограмма,
  • любые свежие помидоры (можно битые или поврежденные) – полтора килограмма,
  • морковь – 500 граммов,
  • соль – две больших ложки с горкой,
  • сахар – 250 граммов,
  • уксус 9% — 100 мл,
  • масло растительное – 350 граммов.

Фасоль с томатами на зиму консервируется очень просто. Помойте подходящие банки любым моющим средством или порошком, а потом еще раз обработайте их содой.

Влейте в посуду немного воды и отправьте ее в микроволновую печь на пять минут (одновременно можно ставить в нее сразу несколько баночек). Металлические крышки прокипятите в воде.

Вам осталось разложить салат в подготовленные банки и закатать.

Мы будем рады, если вам понравится консервированная фасоль с томатным соусом. Рецепты на зиму, которые мы выбрали для вас на этой странице, довольно просты. Вы убедитесь, что с ними способен справится даже человек, имеющий слабое представление о кулинарии.

Сколько хранится консервация

Длительность хранения закруток зависит от проведения процесса стерилизации. Если салат раскладывался по стерильным емкостям и сразу же укупоривался, его можно хранить не более полугода. Если закуска подвергалась повторной стерилизации, срок хранения увеличивается до 1 года.

Хранение

Хранить закуску следует в темном прохладном месте. Лучше всего это делать в холодильнике или погребе. Если заготовка стерилизовалась, ее можно оставить до зимы при комнатной температуре.

Салат с зелёными помидорами

По этому рецепту белую, красную или разноцветную фасоль в томатном соусе на зиму закрывают со специями. Заготовку употребляют в холодном или подогретом виде, как самостоятельное блюдо или гарнир.

Состав продуктов:

  • зерна фасоли — 2 стакана;
  • морковь — 3 шт. крупных;
  • сладкий перец красный — 3 шт.;
  • лук репчатый среднего размера — 4 шт.;
  • томат-пюре — 6 больших ложек;
  • замороженная кукуруза — 800 г;
  • кинза и петрушка — по 1 пучку;
  • уксус — 100 г;
  • сахар — 0,5 граненого стакана;
  • соль — 3 ст. ложки с небольшой горкой;
  • перец красный молотый — 1 ст. ложка;
  • перец черный молотый — 1 ч. ложка;
  • масло раст. — 1 стакан.

Консервация бобов фасоли в томате пошагово:

  1. Фасоль заливают водой и оставляют на ночь, наутро меняют воду, ставят на огонь и проваривают в течение 40 минут.
  2. Кукурузу размораживают.
  3. Перец и морковь шинкуют соломкой.
  4. Лук нарезают кольцами (вместо свежей подойдет и печеная луковица).
  5. Зелень мелко шинкуют.
  6. В емкость блендера кладут томат-пюре, лук, нашинкованные кинзу и петрушку, острый перец, лук и чеснок, все измельчают до однородной консистенции.
  7. Фасоль кладут в стальную кастрюлю, добавляют уксус, сахар, соль, доводят до кипения.
  8. Кладут туда же сладкий перец и томатную подливу, проваривают 5 минут (можно немного дольше) с момента закипания.
  9. Добавляют кукурузу, морковь, кипятят еще 5 минут.

Горячий продукт раскладываем в полулитровые банки, стерилизуем 30 минут, закатываем крышками, переворачиваем.

Заготовка с соусом

Банки заполнить помидорами с фасолью, соусом. Накрыть крышками, стерилизовать 40 минут, затем закатать.

Томатный соус классический

В этом рецепте главное — соблюсти пропорции, тогда консервы на зиму как раньше были в магазине получатся.

На 3 порции нужно взять:

  • 0,6 л воды;
  • 0,5 ч. л. молотого красного перца;
  • 0,5 ст. л. крупной соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 250 г томата;
  • 800 г белой фасоли.

Процесс приготовления:

  1. Консервировать фасоль в томате начинают с того, что подготавливают бобы, заливают их водой и оставляют на всю ночь.
  2. Утром сливают воду, наливают новую, проваривают до полуготовности.
  3. Чтобы сделать заливку, к томату добавляют воду в соотношении 1 к 3.
  4. По вкусу добавляют соль, сахар и перец.
  5. Выливают все в кастрюлю с фасолью, дают закипеть и проваривают в течение 2 ч. Если бобы стали мягкими, значит, сварились.

Источник: https://fermerprofi.ru/2019/02/16/fasol-tomate-zimu-retsepty-konservatsii-tomatnom-souse-video/

Фасоль в томате на зиму, как в магазине | Заготовки на зиму

Опубликовано 08.11.2016

Калорийность: не указана

Время приготовления: не указано

  • Сохранить
  • Я приготовил(а)
  • Оценить
  • Распечатать

Предлагаю законсервировать на зиму очень нужную заготовку. Фасоль в томате – это вкусная консервация, которая может использоваться в качестве гарнира. Заготовку можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, рагу или салатов.

Часто бывает, что забываешь замочить фасоль перед приготовлением, в этом случае, наша заготовка будет просто находкой. Если вы хотите, чтобы и у вас получилась фасоль в томате на зиму, как в магазине, воспользуйтесь нашим рецептом.

Необходимые ингредиенты:

– фасоль 800 г,
– вода 800 г,
– сахар 1,5 ст.л.,
– соль 0,75 ст.л.,
– томатная паста 250 г,
– перец черный молотый по вкусу.

Для консервирования подойдет любой сорт. Длительность варки зависит от сорта и размера фасоли. Чем крупнее бобы, тем больше понадобиться времени, чтобы довести фасоль до готовности. Очень желательно, фасоль хорошо промыть и залить холодной водой на ночь. За это время она хорошо набухнет и время варки намного уменьшиться.

Обратите внимание

После, поместите фасоль в кастрюлю для варки. Налейте достаточное количество воды. Отправьте на огонь. Варите около одного часа.

Пока фасоль на плите, приготовьте соус. В удобную глубокую емкость добавьте томатную пасту хорошего качества. Налейте воду комнатной температуры.

Перемешайте до образования однородной томатной жидкости. Добавьте соль, сахар, молотый черный перец. Перемешайте, чтобы растворились сахар и соль.

Когда фасоль доварилась до полуготовности, откиньте её на дуршлаг. Переложите в кастрюлю для варки. Налейте приготовленный томатный соус. Перемешайте и отправьте на огонь. Как только фасоль закипит, уменьшите огонь до минимума и варите, время от времени, помешивая деревянной лопаткой, около 1-1,5 часа, до полной готовности. Как только фасоль станет мягкой, самое время её укупорить.

Для этого понадобятся чистые и сухие баночки с крышками. Тару, предварительно, хорошо промойте. Простерилизуйте над паром, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите в отдельной кастрюльке 8-10 минут. В горячие банки уложите фасоль вместе с оставшимся соусом. Банки укупорьте плотно крышками. Переверните и хорошо укутайте.

Оставьте в таком положении, пока они полностью не остынут. Может быть и такое, что соус достаточно испарится и его будет маловато. В таком случае в кастрюле вскипятите примерное количество воды, сколько не хватает в баночке. В закипевшую воду добавьте немного томатной пасты. Перемешайте и закипятите. Долейте соус в банки и укупорьте.

Фасоль в томате на зиму готова. А если вы еще не готовили лечо с фасолью, спешите это сделать, закуска получается очень вкусной. Вкусных вам заготовок!

Источник: https://konservashka.ru/2214-fasol-v-tomate-na-zimu.html

Свежая и Консервированная Фасоль в Томатном Соусе: 17 рецептов

Фасоль содержит много протеина крахмала и минеральных веществ. Необходимо помнить, что фасолевый крахмал разбухает долго, поэтому перед готовкой фасоль следует замочить на несколько часов в прохладной воде. Варят её в закрытой емкости на медленном огне.

При добавлении к фасоли кислых компонентов, например, томатной пасты, бобовые не развариваются. Добавляйте томатные компоненты в конце варки, тогда бобовые хорошо разварятся и не потрескаются.

Блюда из фасоли сытны и полезны

Не рекомендуется приостанавливать процесс варки бобовых, доливать в процессе холодную воду, фасоль при этом не разварится, а от добавления холодной воды на ней появятся трещины.

При варке некоторых сортов бобовых с них слазит кожица. Её нужно собрать с поверхности и удалить. Готовая фасоль должна быть мягкой, но не разваливаться.

Фасолевое пюре

Ингредиенты:

  • 250г белой фасоли
  • 60 граммов растительного масла
  • Две ложки острого кетчупа Чили
  • Проварить фасоль до полной готовности и пропустить через мясорубку
  • В получившееся пюре добавить масло, соль, смесь молотых перцев, тщательно смешать компоненты.
  • Добавить кетчуп.
  • Если пюре получилось очень густым, разбавьте его отваром, в котором варилась фасоль, уложите горячий продукт в полулитровые банки, прикройте крышечками и простерилизуйте 20 минут в кипящей воде.
  • Герметично укупорьте, переверните, охладите.

Спаржевая фасоль в соусе

Блюдо для гурманов

Понадобится:

  • Спаржевая фасоль
  • Помидоры
  • Две луковицы
  • Пара марковки
  • Зелень петрушки
  • Уксус
  • Соль
  • Листик лавровишни

Приготовление:

  • Недозревшие стручки фасоли (1кг) промывают в воде, срезают кончики, удаляют растительную нить, режут на ломтики 3-5 см, кипятят в воде около 5 минут.
  • Бланшированную фасоль охлаждают в проточной воде, откидывают на дуршлаг.
  • 300 г лука чистят, режут полукольцами, пассируют в раскаленном растительном масле да привлекательного цвета.
  • 200 г моркови чистят, промывают, режут мелкой соломкой, помещают в глубокую сковороду на раскаленное растительное масло, тушат под закрытой крышкой 10 минут.
  • Хорошенько промывают зелень, обсушивают, рубят.
  • Пол килограмма помидоров натирают на терке, удаляют кожицу.
  • Протертые томаты выливают в подготовленную кастрюлю, всыпают 2 чайных ложечки соли, 2 столовых ложки сахара, наливают 2 столовых ложки 6 процентного уксуса, проваривают в течение 15 минут.
  • За 5 минут до окончания варки к кипящей массе добавляют пассированный лук, морковь, зелень петрушки, смесь перцев, листик лавровишни, проваренные стручки спаржевой фасоли.
  • Овощи увариваются 10-15 минут, перекладывают в подготовленные банки, накрывают крышечками, стерилизуют 40 минут.

В процессе стерилизации ёмкость с банками накрывают крышкой. Простерилизованные банки герметично укупоривают, переворачивают, охлаждают.

В маринаде с овощами

Это блюдо очень привлекательно и отличается высокими вкусовыми качествами. Пропорции овощей в этом рецепте могут быть произвольными, всё зависит от вашего вкуса.

Готовая заготовка

Основные компоненты в овощной смеси — фасоль, томаты, лук.

  • Промытую фасоль отвариваем до полуготовности.
  • Выбираем мелкие помидоры, очищаем, сортируем, промываем и обсушиваем.
  • Очищенный лук нарезаем кольцами.
  • Морковку моют, чистят, нарезают брусочками толщиной 0,5 см.
  • Болгарский перец моют, очищают от семян, режут долями.
  • Чеснок мелко рубят.

Овощи утрамбовывают в литровые банки, заливают маринадом.

Для приготовления маринада понадобится:

  • 1л воды
  • 40 граммов уксуса 9 %
  • Столовая ложка соли
  • Смесь душистого и черного перцев — чайная ложечка
  • Гвоздика — одна штучка
  • Растительное масло — 5 столовых ложек

Приготовление маринада:

  • Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сахарный песок, соль, смесь перцев, гвоздику, Кипятим маринад 3 минуты, перед выключением вливаем уксус.
  • Горячий маринад наливаем в банки с утрамбованными овощами, прикрываем крышками.
  • Отправляем на стерилизацию в течение 20 минут.
  • После стерилизации банки закатывают.

Красная фасоль тушеная с грибами

Блюдо для любителей грибов

Для приготовления данного блюда нам понадобится маринованные грибы. Открываем полулитровую баночку грибов (подойдут любые трубчатые грибы).

  • Маринованные грибы откидывают в дуршлаг, процеживают, удаляя всю жидкость, несколько раз промывают в холодной проточной воде.
  • Грибы помещают в глубокую сковороду и тушат с добавлением 2 столовых ложек растительного масла.
  • Предварительно проваренную до полуготовности фасоль добавляют к тушеным грибам, закрывают крышкой, держат на медленном огне в течение 10- 15 минут.
  • За 5 минут до окончания тушения добавляют три ложки томатной пасты, ложку уксуса, одну чайную ложку сахара.

Горячий продукт укладывают в полулитровые банки, прикрывают крышками, закатывают, отправляют на хранение.

С баклажанами на зиму

На 10 баночек вместимостью 0,5 он понадобится:

  • Синеньких- 3 кг
  • 2 стакана фасоли
  • 3 моркови
  • Корень пастернака или сельдерея 100 граммов
  • 2 луковицы
  • Свежая зелень петрушки
  • Сахар 100 г
  • Соль 100 г
  • Специи
  • Томатное пюре или кетчуп Чили 0,5 л
  • Растительное масло — пол-литра

Закуска с баклажанами

  • Измельчаем овощи
  • Пассируем в масле
  • Добавляем специи
  • Зелень петрушки
  • Проваренную до полуготовности фасоль

Готовим томатный соус:

  • Помидоры измельчаем на блендере или кухонном комбайне, доводим до закипания в кастрюле, тушим до уменьшения смеси на треть от исходного объема
  • Для усиления вкуса в томатный соус добавьте измельченный болгарский перец
  • В подготовленные банки наливаем немного томатного соуса, закладываем тушеные овощи, обжаренные кусочки баклажанов.
  • В банки с овощами доливаем до верха томатный соус, прикрываем крышками, отправляем на стерилизацию на 50 минут
  • Банки герметично укупориваем, переворачиваем, охлаждаем

Овощная закуска с фасолью и капустой

  • Нашинковать кочан капусты.
  • 10 помидоров нарезать дольками
  • 3 сладких перца нарезать дольками
  • Лук порезать колечками, морковь натереть на крупной тёрке.

Салат с капустой

  • Овощи поместить в глубокую сковороду, добавить предварительно проваренную до полуготовности фасоль, 55 мл подсолнечного масла
  • Уваривать овощи на медленном огне, положить 10 столовых ложек сахара, добавить три листика лавровишни. За пару минут до окончания тушения влить полстакана растительного масла, 150 мл 9 % уксуса
  • Уваривать до готовности четверть часа
  • Горячий продукт разложить в подготовленные банки, накрыть крышками, стерилизовать

Спаржевая фасоль в томате

  • Почему у многих хозяек не получается консервированная в томате фасоль?
  • Отчего у неё иногда такой вкус, что хоть выбрасывай?
  • Почему она бывает совершенно не похожа на фасоль в томатном соусе, заготовленную в заводских условиях?

На все три вопроса даем один ответ:

Всё дело в том, что для консервирования берут обычную фасоль, а брать нужно – спаржевую, с недозрелыми семенами.

Как я это делаю:

  • 1 килограмм спаржевой фасоли (стручки) мою, нарезаю на части по 5 см, удаляю волокна в виде нитей.
  • Несколькими порциями опускаю в дуршлаге в кипящую воду на 5 минут.
  • 350 г лука обжариваю в стакане постного масла.
  • Режу лапшой полкило моркови, корень петрушки, в эмалированную посуду вливаю полстакана масла.
  • Тушу почти до готовности.
  • В отдельную кастрюлю складываю полтора килограмма очищенных и протертых спелых помидоров, мелко порубленный пучок петрушки, перемешиваю, кипячу 15 минут.
  • Добавляю две столовых ложки соли, 4 столовых ложки сахара, пол стакана уксуса, нашинкованную морковь, лавровый лист, пассированные стручки фасоли.
  • Кипячу 15 минут.

Раскладываю в стерильные банки на 2 см ниже горлышка. Стерилизую 60 минут, герметично укупориваю.

Овощной салат с фасолью

Салат на зиму

  • Нарезаем килограмм помидоров, и килограмм сладкого перца.
  • Морковь натераем на крупной тёрке.
  • Овощи перемешать, добавить 1 кг предварительно проваренной фасоли. Добавить по одному стакану сахара и 9 процентного уксуса, подсолнечного масла.
  • Всыпать 2 столовых ложки соли.
  • Варить до готовности на слабом огне, разложить по стерильным банкам, закатать крышками.
  • Отварная фасоль – 3 кг
  • Три луковицы
  • Крупная морковь
  • Приправа хмели-сунели – 2 чайных ложки,
  • Растительное масло – 150 мл
  • Зелень петрушки, укропа
  • Измельчённая кинза – ½ чайной ложки
  • Томатное пюре

Закуска подойдёт для приготовления фасолевого супа

Заранее приготовить зажарку:

  • Три луковицы порезать кубиком
  • Морковь натереть на крупной тёрке
  • Поджарить на подсолнечном масле
  • Смешать фасоль с овощами, добавить томатное пюре
  • Если сока мало, влить немного кипяченой воды
  • Добавьте 2 чайных ложки приправы хмели-сунели, 2 чайных ложки молотых семян кинзы, немного рубленой петрушки и укропа
  • Горячий продукт разложить в полулитровые банки, простерилизовать 20 минут, закатать крышками

Заготовка с соусом

Хрен придаст блюду остроту, а лимонная кислота удачно заменит уксус

Нам понадобится:

  • 5 больших морковок
  • Две столовых ложки тертого хрена
  • 10 г соли
  • 10 г сахарного песка
  • Чайная ложечка лимонной кислоты
  • Фасоль проваренная
  • 200 мл подсолнечного  масла
  • Столовых ложки томатной пасты
  • Протертые помидоры
  • Зелень укропа и петрушки

Банки заполнить помидорами с фасолью, соусом. Накрыть крышками, стерилизовать 40 минут, затем закатать.

Соус готовится так:

  • Морковь пропустить через мясорубку, обжарить на растительном масле
  • Влить разведённую с водой томатную пасту
  • Добавить измельчённый хрен, зелень петрушки и укропа, довести до кипения

Салат с зелёными помидорами

Нам понадобится:

  • Проваренная до полуготовности фасоль
  • Килограмм зеленых помидоров
  • Крупная луковица
  • Томатная паста
  • Уксусная кислота 9 % — 50 мл
  • Сахар — 3 столовых ложки
  • Соль — 2 столовых ложки

Зеленые помидорчики

  • Помидоры нарезаем дольками, лук –колечками
  • Морковку натереть на крупной терке
  • Овощи пассируем на подсолнечном масле под закрытой крышкой
  • В кастрюлю с толстым дном кладем проваренную фасоль, пассированные овощи, пасту из помидор, соль, сахар, специи, пару листиков лаврушки
  • За 5 минут до конца варки вливаем уксус

Горячий продукт раскладываем в полулитровые банки, стерилизуем 30 минут, закатываем крышками, переворачиваем.

Консервированная в аджике

Через мясорубку пропускаем:

  • 3 кг помидоров
  • 400 г сладкого перца
  • 200г горького перца
  • 200 г чеснока

Предварительно проварите бобовые

  • К овощной смеси добавляем стакан уксуса 6 %, солим по вкусу, перчим, перемешиваем
  • Добавляем два стакана предварительно проваренной фасоли
  • Кипятим 10 минут
  • Горячий продукт раскладываем в стерильные банки, закрываем капроновыми крышками, храним в холодильнике
  • Блюдо хранится в холодильнике 1-2 месяца

Фасоль тушеная с морковью и луком

  • 0,5 кг моркови
  • 30 мл постного масла
  • Три луковицы
  • Зелень
  • Отварная фасоль отварная – 0,5 кг
  • Сахар – 1,5 ст. ложки
  • Соль – 1,5 ст. ложки
  • Уксусная кислота 9 процентная – три столовых ложки
  • Томатный сок – 1 стакан

Подготовленные ингридиенты

  • Морковь порезать соломкой, лук порезать кольцами, пассировать в масле на сковороде.
  • Смешать овощи с предварительно поваренной до полуготовности фасолью, положить в глубокую сковороду.
  • Добавить специи, соль, сахар, подсолнечное масло.
  • За 5 минут до окончания готовки влить уксус.
  • Горячий продукт разложить в стерильные банки, накрыть крышками, прокипятить 20 минут, герметично укупорить, перевернуть.

Состав:

  • 10 баклажанов
  • 10 штук сладкого перца
  • 10 луковиц
  • 10 помидоров
  • Стакан фасоли

Салат «десятка»

  • Всё порезать, перемешать в одной посуде, добавить отваренную до полуготовности фасоль.
  • В смесь добавить 1 стакан уксуса 6 процентного, 1 стакан сахара, 1 стакан протёртых помидоров, одну столовую ложку соли.
  • Кипятить 25-30 минут.
  • Закладывать в банки в горячем виде, закатывать не стерилизуя.

Томатный соус пикантный

Соус – основа вкуса будущего блюда

  • Через мясорубку пропустить 0,5 кг болгарского перца, 1 кг помидоров,  300 гр. яблок, два горьких перца.
  • Смесь солим, добавляем перемолотый чеснок, корень петрушки, 200 мл подсолнечного масла, ставим тушиться (помешиваем).
  • Затем смесь раскладываем в стерильные банки, закатываем металлическими крышками.
  • Такой соус можно не закатывать, а использовать непосредственно для приготовления блюд с фасолью.

Готовый соус

  • Этот соус придаст особую пикантность вашим блюдам
  • Нам понадобится полведра слив
  • Протушить, протереть сливы, протушить 15 минут вместе с подготовленным томатным соусом, добавить столовую ложку молотой кинзы, 5 измельчённых зубчиков чеснока, одну столовую ложку красного молотого перца, соль по вкусу
  • Такой соус можно использовать для приготовления различных овощных заготовок

Классический

На 10 л томатного сока:

  • 5 граммов корицы
  • 1 чайная ложка чёрного молотого перца, сахар по вкусу, подсолнечное масло – 200 мл, 10 больших луковиц
  • Все ингредиенты смешать и уваривать 50 минут на медленном огне

9.4 Общий Балл

Мы постарались собрать для Вас подборку вкусных рецептов с фасолью в томате. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Благодарим за ваше участие. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Плюсы

  • Фасоль содержит в себе много железа и полезных минералов.
  • Ее можно добавлять в супы, салаты, заготовки.
  • Блюда с фасолью одно из главных на столе вегетарианцев.

Минусы

  • Не стоит злоупотреблять ей в ежедневном рационе людям со слабым желудком т.к. некоторые блюда могут переварится около 4-5 часов.

Добавить свой отзыв

Источник: https://krrot.net/fasol-v-tomatnom-soyse/

Рецепты приготовления фасоли в томатном соусе на зиму

Фасоль – очень полезный продукт. Она богата белками, витаминами и минералами, которые обеспечивают полноценную работу организма человека. Фасоль относится к тем немногим продуктам, которые в консервированном виде намного вкуснее, чем только что приготовленные.

Вкусно законсервированная фасоль – универсальный продукт: это и гарнир к мясу и рыбе, вкусная заправка к борщу, и просто отличное самостоятельное блюдо. Я поделюсь с вами вкусным рецептом консервированной фасоли в томатном соусе.

Фасоль в томатном соусе на зиму

Кухонная утварь: кастрюля, миска, терка, ложка, доска, нож, банки и крышки для закатки.

Фасоль белая (сухая) 500 г
Морковь 500 г
Лук репчатый 500 г
Болгарский перец (желательно красного цвета) 750 г
Паста томатная 30% 250 г
Вода 1 л
Подсолнечное масло 200 мл (1 стак.)
Сахар-песок ½ стак.
Соль поваренная каменная 1, 5 ст. л.
Кислота лимонная 1 ч. л.
Черный перец (молотый) 1-2 ч. л.
Кориандр (молотый) 2 ч. л.
  1. Залейте 500 грамм сухой фасоли водой и оставьте замоченной на 12 часов. Через время воду слейте и хорошо промойте бобы проточной водой.
  2. Промытую фасоль выложите в кастрюлю и отварите до готовности. При варке снимайте образовавшуюся пену.
  3. Полкилограмма лука почистите и нарежьте не очень мелкими кубиками. Перец болгарский (750 грамм) очистите от семян и плодоножек и нарежьте крупными кубиками.
  4. Полкилограмма моркови очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
  5. Когда фасоль будет уже готова, добавьте к ней в кастрюлю все овощи (перец, лук и морковь) и перемешайте.
  6. Туда же положите 250 грамм томатной пасты и налейте 1 литр воды, снова все хорошо перемешайте.
  7. Когда все закипит добавьте соль (1, 5 ст. ложки), сахар (0,5 стакана) и подсолнечное масло (1 стакан). Перемешайте.
  8. Тушите блюдо 45-50 минут, а за 5 минут до окончания тушения всыпьте по одной чайной ложечке лимонной кислоты и черного перца и две ложечки молотого кориандра.
  9. Перемешайте и попробуйте соус. Если он кисловатый, то можно добавить еще сахара, если мало соли – подсолите.
  10. Кипящее блюдо разложите в стерильные банки и закатайте простерилизованными крышками.

Любите зимой открыть баночку ароматной фасоли в томате, но до сих пор это были баночки из магазина? Смотрите видео и делайте свои домашние заготовки на зиму, ведь, оказывается, это совсем несложно.

Видов бобов – множество, но для нас главным отличием является цвет: считается, что чем он темнее, тем бобы тверже. Специалисты рекомендуют брать для консервирования светлую молодую фасоль небольшого размера. Чем меньше размер, тем быстрее она готовится, и тем больше витаминов в ней сохраняется.

Приобретение испорченных или некачественных бобов может не только испортить вкус вашего блюда, но и привести к отравлению. Вот несколько правил, как выбрать качественную фасоль:

  • Бобы должны быть максимально сыпучими;
  • Роверхность должна быть гладкой, без налета и темных или сухих пятен;
  • Фасолины должны быть примерно одного размера;
  • Смесь не должна иметь посторонние примеси;
  • Если фасоль упакована, то пакет должен быть абсолютно целым, без повреждений.

Важно! Замечено, что чаще паразитами заражается фасоль белого цвета, а красные разновидности, из-за толстой оболочки, практически не подвержены поражению.

Откажитесь от покупки фасоли, если:

  • Бобы прилипают друг к другу;
  • Количество поврежденной, треснутой и колотой фасоли более 3%;
  • Смешаны бобы слишком разных размеров;
  • Присутствуют загрязнения на бобах;
  • Заметны капли влаги на зернах или конденсата на пакете;
  • На поверхности присутствуют дырочки (это говорит о повреждении паразитами);
  • Поверхность бобов морщинистая (эти бобы прошлогодние или собраны несколько лет назад).

Важно! Влажность, присутствующая в фасоли, может способствовать развитию плесени, что характеризуется появлением высокого показателя афлотоксина, который способен вызывать отравления. Покупать влажную или плесневелую фасоль нельзя.

Советы и рекомендации по приготовлению

Приготовление бобов в томатном соусе на зиму начинается с варки, но если их предварительно не замочить, этот процесс растянется на 2-3 часа, еще при этом необходимо будет менять воду, желательно каждые полчаса. Поэтому лучше все же замочить бобы. Для этого можно использовать один из способов:

  • Быстрый – фасоль сложите в кастрюлю, залейте водой, прокипятите три минутки и, сняв с огня, настаивайте в течении часа под закрытой крышкой.
  • Обычный – залейте бобы холодной водой и оставьте на 6-8 часов (еще лучше, если на всю ночь), затем хорошо промойте, залейте чистой водой и ставьте варить.

Варить фасоль нужно на маленьком огне с открытой крышкой около 1-1ч. 15 мин. Чтобы бобы не разварились, солите воду в начале варки, а если, наоборот, вам нужны разваренные бобы, то – за пять минут до готовности.

И, конечно же, будет полезнее, если вы будете использовать при консервировании не томатную пасту, а томат из помидоров, только учитывайте, что цвет готового блюда может быть не таким насыщенным. Для приготовления томата можно отобрать переспевшие, битые и подмятые помидорки, а целые и ровненькие помидоры приготовить в томатном соусе на зиму.

Если вы любите блюда с бобами, попробуйте сделать лечо на зиму с фасолью, ну а если вы все-таки хотите обойтись без фасоли, то можно выбрать лечо из перца и помидор или освоить простой рецепт лечо из моркови.

Белая фасоль содержит много кальция, такого полезного для зубов и костей, а также калия, необходимого для нашего сердца, так что не забывайте включать ее в свой рацион. Готовьте ее по моему рецепту – это очень вкусно – и делитесь своими секретами и рецептами приготовления консервированной фасоли на зиму.

Источник: https://www.alizy.club/zagotovki/soleniya-i-marinovanie/fasol-v-tomatnom-souse-na-zimu-retsepty.html

Фасоль в томате на зиму

Консервированная фасоль в томате – универсальная заготовка на зиму. Ведь ее можно использовать как самостоятельное второе блюдо или как составляющая для первых блюдо – супов и борщей.

Конечно, фасоль можно приобрести круглый год, да и консервы можно приобрести в магазине. Но домашнее всегда вкуснее покупного, да и свежие томаты есть только летом и ранней осенью. Поэтому не будем лениться и сделаем немного фасоли в томате на зиму.

Фасоль можно использовать как белую, так и красную, но учтите, что время варки красной фасоли больше чем белой.

Важно

Домашняя фасоль в томате соусе на зиму получается такая же по вкусу как магазинная, вкусный томатный соус очень многим нравится, им можно поливать макароны, гречку, вымачивать в нем черный хлеб.

Так же консервированная фасоль будет актуальна и для приготовления салатов, ее можно взять с собой на пикник, положить мужу в командировку, ведь фасоль сама по себе очень питательна, а в томатном соусе очень вкусная и совсем не пресная.

Вкус Инфо Другие заготовки

  • фасоль белая – 1 кг;
  • помидоры свежие – 1,5-2 кг;
  • соль поваренная – 1,5 столовых ложки без горки (45 грамм);
  • сахар – 5 столовых ложек без горки (150 грамм);
  • уксус 9%– 3 столовых ложки;
  • растительное масло – 3 столовых ложки;
  • черны перец молотый – 1?2 чайной ложки;
  • острый стручковый перец и чеснок – по желанию.

Фасоль за ранее залейте холодной водой и оставьте на ночь (идеальный вариант). Если же время поджимает, можно отварить фасоль в течение 60-90 минут перед тем, как использовать ее в заготовке.

Так как мы готовим бобовые в томате, подготовим сок. Есть три варианта приготовить заливку. Первый – снять с каждого помидора шкурку. Это просто сделать сделав на каждом крестовой надрез, а затем обдать кипятком. Помидоры без кожуры измельчить удобным способом (мясорубка, терка, блендер).

Второй способ – измельчить помидоры удобным способом, а затем перетереть массу через сито, что убрать кожуру и часть семян. Этим способом воспользовались и мы. По времени это заняло 20 минут от и до. Мне этот вариант нравится больше всего, т.к. консистенция заготовки получается как у вкусной магазинной фасоли в томатном соусе. По сути чаще всего томатный соус готовится без семян и кожуры.

Последний вариант – прокрутить помидоры через соковыжималку. Это самый простой способ.

Вот такой чистый томатный сок у нас выходит. Его нужно прокипятить 10 минут, снимая пену.

Подготовленную фасоль выложите в томат. Мы используем белую фасоль, готовится она будет быстрее, чем красная. Для красной фасоли томата может понадобиться больше, т.к. после варки его количество сократится.

Добавьте соль, без нее вкус консервированной фасоли будет пресным.

Добавьте сахар, он тоже необходим, особенно для томатов.

Добавьте растительное масло. Оно нужно для более нежного вкуса. Берите подсолнечное рафинированное масло без запаха. Также можно использовать оливковое или кукурузное масло.

Последним добавляем уксус, некоторые добавляют его в самом конце, но в этом рецепте он добавляется сразу.  Теперь можно варить фасоль. Как только она закипит уменьшаем огонь и засекаем 20 минут. Как я уже говорила, красная фасоль варится дольше. В процессе варки томатный соус станет гуще, если вам не хватает жидкости, можете добавить еще немного томатного сока.

Совет

Пока варится фасоль подготовьте банки объемом не более чем пол литра. Вымойте банки с содой или моющим средством для посуды. Хорошо сполосните их. Теперь их нужно простерилизовать.

Мы предлагаем это сделать в микроволновке. В каждую банку налейте по 100 мл воды. Поставьте банки в микроволновке, выберете максимальную мощность, время 5 минут. После воду с банок нужно слить.

Крышки обязательно нужно прокипятить в течение 3-5 минут.

В стерильные банки раскладываем горячую фасоль в томате и сразу закатываем крышками под ключ или закрутку.

Обязательно укутайте банки до полного остывания. Эта процедура нужна, для дополнительной стерилизации.

Готовую консервацию подержите пару дней на видном месте, чтобы убедиться, что крышки не пропускают и не начался процесс брожения (вздутие крышек). После можно смело хранить банки  с консервированной фасолью в прохладном темном месте.  Доставать заготовку нужно при экстренном приготовлении ужина или обеда.

Также очень актуальной будет фасоль в томате на зиму при приготовлении различных салатов, некоторые майонезные салаты включают в себя консервированную фасоль и согласитесь лучше и полезнее использовать домашнюю заготовку, чем магазинную. Также фасоль можно добавлять при изготовлении винегретов.

Источник: https://vkys.info/2425-fasol-v-tomate-na-zimu.html

Фасоль на зиму в банках: рецепты в томатном соусе, томате, с овощами и зеленью, консервация со стерилизацией и без

Фасоль называют растительным мясом. По своим питательным свойствам она сравнима, например, с говядиной.

Содержание белка в 100 г бобовых — 21 г, в куриной грудке — 23 г, говядине — 20 г, свиной вырезке — чуть больше 19 г.

Это качественный растительный протеин, полноценная замена животному в дни поста, в вегетарианском меню. Поэтому продукт приловчились готовить не только «на сейчас», но и вкусно закатывают на зиму.

Татьяна Логинова 24 мая 2018

Уже в 5 веке до н. э. жители Мексики и Американского континента возделывали плантации фасоли. В Европу же семена бобовых завез Колумб, но выращивали культуру тогда лишь как декоративное вьющееся растение. А еще перемалывали в муку и делали белила для лица.

Только ближе к концу XVII века французский врач Жофруа разъяснил в своих трудах полезные свойства этого растения, и человечество наконец-то «распробовало» бобы. В нашу страну продукт пришел в XVII-XVIII веках под соответствующим названием — французские бобы.

Польза

Ценность продукта обусловлена его богатым химическим составом. Кроме белка, он отличается следующими веществами.

  • Витамины. Е, РР и почти весь спектр В-группы. Они необходимы для обеспечения передачи нервных импульсов, выработки достаточного количества гемоглобина, остроты зрения, красоты кожи, волос и ногтей, регуляции уровня сахара и холестерина в крови, укрепления стенок кровеносных сосудов.
  • Макроэлементы. Калий, кальций, фосфор, кремний, сера, натрий, хлор, магний. Они важны для костей, сердца, нервной системы, обменных процессов.
  • Микроэлементы. Йод, железо, фтор, хром, цинк, кобальт, медь, марганец, селен. При этом концентрация железа в 100 г продукта составляет почти 33% от суточной потребности человека.
  • Аминокислоты. Заменимые и незаменимые. Без них невозможен процесс синтеза белков и гормонов. Аминокислоты борются со старением клеток, укрепляют связочный аппарат, поддерживают эластичность кожи и сосудов, нормальную работу мозга и детородную функцию у обоих полов.

Фасоль богата мягкой клетчаткой. С одной стороны, это является плюсом, поскольку она надолго задерживается в желудке и обеспечивает пролонгированное чувство сытости. С другой стороны, такие волокна провоцируют в кишечнике газообразование. Поэтому слишком увлекаться бобовыми тоже не стоит — достаточно одной порции в день.

Выбор и подготовка продукта

На этапе подготовки к консервированию бобовых важно учесть три совета.

  1. Сорт. Белая фасоль варится быстрее, на вкус нежнее и больше подходит для использования в первых блюдах. Красная — имеет более плотную структуру, поэтому варится дольше, лучше сохраняет форму и более привлекательно смотрится во вторых блюдах, салатах, как гарнир.
  2. Размер. Фасолины должны быть примерно одинакового размера. Иначе мелкие сварятся быстрее и превратятся в кашу, в то время как крупные только-только дойдут до нужной кондиции.
  3. Замачивание. Это обязательный пункт. Сырые бобы содержат ядовитые вещества и их необходимо удалить. Замачивайте белые зерна не менее шести часов, цветные — не менее восьми.

Никогда не солите бобовые в начале приготовления — продукт станет жестким и невкусным. Вводите соль за пять-десять минут до окончания варки.

Подборка рецептов

Способов заготовки фасоли в зернах не так много: можно закатать ее в собственном соку, с зеленью или овощами, в томатном соусе. Ниже описаны самые распространенные рецепты.

В томатном соусе

Ингредиенты:

  • зерна красной фасоли (можно заменить белой) — один стакан;
  • томаты — четыре штуки (среднего размера);
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • уксус 9%-ный — 10 мл;
  • сахар — 10 г;
  • соль — 15 г.

Шаг за шагом

  1. Залейте бобы до утра прохладной водой.
  2. Отварите.
  3. Помидоры поместите в дуршлаг.
  4. Обдайте кипятком.
  5. Очистите от кожуры.
  6. Измельчите в удобным способом.
  7. Вскипятите получившийся томатный соус.
  8. Введите все, кроме фасоли.
  9. И снова вскипятите.
  10. Всыпьте вареные бобы.
  11. Варите полчаса на слабом огне.
  12. Разливайте в стерильные банки и закатывайте.

Время варки бобов зависит от сорта. Для проверки готовности достаньте из кастрюли фасолину и надавите ложкой: раздавилась легко — готова.

С овощами

Ингредиенты:

  • зерна фасоли (любой) — три стакана;
  • томаты — 1,5 кг;
  • лук — 0,5 кг;
  • морковь — три крупных корнеплода;
  • сладкий перец любого цвета — 1 кг;
  • растительное масло — 100 мл;
  • соль — две столовые ложки;
  • уксус 9%-ный — 50 мл;
  • сахар — 200 г.

Шаг за шагом

  1. Бобы замочите до утра.
  2. Сварите до готовности.
  3. Морковь, лук и перцы нарежьте на небольшие кусочки.
  4. Проверните на мясорубке.
  5. Тут же заложите вместе с маслом в большую кастрюлю и проварите около десяти минут.
  6. Томаты ошпарьте и удалите кожицу.
  7. Тоже проверните на мясорубке.
  8. Добавьте томатное пюре и сыпучие ингредиенты в общую кастрюлю.
  9. Варите еще четверть часа на слабом огне.
  10. Всыпьте вареные бобы.
  11. Томите 45-50 минут под крышкой.
  12. За пять минут до готовности введите уксус.
  13. Закатайте в стерильную тару.

Можно приготовить борщевую заправку. На 1 кг бобовых возьмите по полкило свеклы, болгарского перца и лука, по половине стакана томатной пасты и уксуса, стакан подсолнечного масла. Отварите замоченную на ночь фасоль, измельчите овощи, все смешайте и томите около получаса. В конце добавьте соль и уксус.

В собственном соку

Ингредиенты:

  • зерна фасоли (любой) — 0,5 кг;
  • вода — четыре стакана;
  • соль — две столовые ложки;
  • сахар — две столовые ложки;
  • уксус 9%-ный — 2,5 столовые ложки.

Шаг за шагом

  1. Замочите бобы минимум на восемь часов, а лучше — на ночь.
  2. Воду слейте.
  3. Промойте продукт под краном.
  4. Залейте четырьмя стаканами свежей воды.
  5. Всыпьте сахар и варите под крышкой около часа. (Варить нужно на слабом огне и обязательно с закрытой крышкой, чтобы вода испарялась как можно медленнее. Добавлять воду в процессе приготовления уже нельзя. По желанию можете добавить в блюдо лавровый лист или черный молотый перец по вкусу).
  6. За пять-семь минут до конца добавьте соль и уксус.
  7. Разложите фасоль по вымытым банкам, накройте крышками и отправьте на стерилизацию минут на 20.

Можно обойтись и без стерилизации. Тогда банки нужно будет подготовить заранее: натрите тару изнутри пищевой содой, тщательно промойте и простерилизуйте удобным способом.

С томатной пастой

Ингредиенты:

  • зерна фасоли (любой) — 1 кг;
  • морковь — три крупных корнеплода;
  • две луковицы;
  • томатная паста — половина стакана;
  • масло растительное — половина стакана;
  • сахар — 10 г;
  • соль — 10 г;
  • вода — четыре стакана.

Шаг за шагом

  1. Бобы замочите на ночь.
  2. Промойте под краном.
  3. Залейте четырьмя стаканами воды, добавьте сахар.
  4. Тушите под крышкой десять минут.
  5. Натрите морковь, лук нашинкуйте произвольно.
  6. Обжарьте на растительном масле.
  7. Влейте к овощам половник бульона от фасоли, добавьте томатную пасту.
  8. И проварите минут пять-десять.
  9. Соедините обе массы и посолите.
  10. Прокипятите на слабом огне еще десять минут.
  11. Разложите по банкам.
  12. Накройте крышками.
  13. Стерилизуйте в большой кастрюле не меньше 25-30 минут.
  14. Закатайте крышки и остудите банки под одеялом.

Более простой рецепт: возьмите 0,5 кг фасоли и полстакана пасты. Основной ингредиент замочите на ночь и затем отварите до готовности. Смешайте пасту со полутора стаканами воды, добавьте бобовые, посолите по вкусу и кипятите полчаса под крышкой на слабом огне.

С зеленью

Ингредиенты:

  • зерна фасоли (любой) — 1 кг;
  • томаты — 1 кг;
  • укроп и петрушка — по два больших пучка;
  • соль — половина стакана;
  • перец черный молотый — по вкусу.

Шаг за шагом

  1. Бобы замочите на ночь.
  2. Отварите до готовности.
  3. Томаты ошпарьте и снимите кожуру.
  4. Измельчите блендером или на мясорубке.
  5. Зелень измельчите не слишком крупно.
  6. Соедините все ингредиенты в большой кастрюле.
  7. Разложите по чистым банкам, накройте крышками и стерилизуйте примерно полтора часа.
  8. Закатайте крышки.

Можно проводить стерилизацию в бытовом автоклаве. В этом случае оставьте 2-3 см свободного места под крышками, а сами крышки закатайте ключом. Время приготовления сократится до 40-60 минут в зависимости от размера тары.

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Источник: https://woman365.ru/recipes/fasol-na-zimu-v-bankah/

Ссылка на основную публикацию