Французская горчица в домашних условиях, приготовление по рецепту, применение, видео

Горчица дижонская. Чем отличается от обычной, французской. Рецепт приготовления в домашних условиях

Дижонская горчица — это приправа, которая, наравне с простой русской горчицей повсеместно используется в процессе приготовления многих блюд. Сложно представить праздничный стол без салата или закуски, приготовленных без горчицы. Такой соус способен выделить вкус блюда. Подавать горчицу можно к рыбе или мясным блюдам, оформлять с её помощью салаты, добавлять в бутерброды.

Что такое дижонская горчица

Отличие приправы кроется в специальном виде семян чёрного цвета. Перед тем как готовить соус, каждое зёрнышко должно быть очищено от шелухи. Только так можно добиться приятного золотистого цвета готового продукта.

По стандартной рецептуре в приготовлении французской горчицы используются целые семена растения. Но есть несколько видов известнейшего соуса, в приготовлении которых применяют перемолотые зёрна.

Горчица дижонская обладает острым вкусом и нотками фруктового привкуса.

Своим бесподобным ароматом и насыщенным вкусом дижонская горчица обязана наличию специй и трав в составе, а за особую мягкость этот соус должен благодарить белое виноградное вино, используемое вместо обычного уксуса.

История появления

В Средние века Дижон считался столицей изготовления горчицы, а единоличных прав на изготовление продукта на территории Франции удалось добиться в XVII веке. Первое упоминание дижонской горчицы датировано 1336 годом, когда соус был подан на банкете у Филиппа VI.

Настоящая популярность пришла к продукту в XVIII веке. В 1634 году все известные на то время производители горчицы решили создать одно производство, имеющее свод строгих правил, по которым одному производителю было возможно открыть одну точку продаж.

В 1756 году старый рецепт приправы претерпел изменения. Теперь в составе вместо столового уксуса стал использоваться сок неспелого винограда. Спустя 21 год в Дижоне открылось первое предприятие, занимавшееся производством соуса по классической рецептуре, но с добавлением белого вина.

Чем отличается обычная горчица от дижонской?

Дижонская и простая горчица представляют собой две приправы, которые можно назвать одновременно похожими, но в то же время абсолютно разными.

Отличия этих продуктов заключаются в следующем:

  1. Вкус. Обычная горчица знаменита своей остротой и насыщенным вкусом. Дижонский соус привлекает гурманов своей мягкостью и сладковатостью. Этот продукт особенно нравится людям, не употребляющим острую еду.
  2. Горчица дижонская — это продукт, продающийся в зёрнах. Простая горчица производится в виде однородной консистенции.
  3. Рецепт приготовления. Французский соус можно изготовить одним из сотни способов. При этом компонентов можно использовать ещё больше. Простая горчица не может похвастать наличием даже нескольких рецептур.
  4. Применение приправы. Обычная горчица чаще всего подаётся к мясным блюдам или рыбе. Отличным дополнением этот соус станет к холодцу.

Польза и вред

Дижонская горчица, помимо кулинарных особенностей, знаменита своим положительным влиянием на организм человека.

Польза Вред
  1. Благотворное влияние на нервную систему и нормализация сердечной работы.
  2. Улучшение памяти и сообразительности.
  3. Помощь в лечении псориаза, артрита и астмы.
  4. Улучшение обмена веществ.
  5. Помощь при простуде.
  6. Восполнение микроэлементов в организме.
  7. Уменьшение риска развития злокачественных опухолей.
  8. Снижение уровня сахара в крови.
  9. Общее укрепление иммунитета.
С учётом даже перечисленных полезных свойств соуса, употреблять в пищу дижонскую горчицу стоит в разумных количествах. Значительное количество приправы может негативно отразиться на слизистой желудка, либо вызвать кожную аллергию. Также, французский соус не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим от язвы желудка.

Рекомендации по приготовлению дижонской горчицы

Для приготовления дижонской горчицы собственными руками не потребуется выполнять сверхсложных манипуляций. Достаточно соблюдать рекомендованные пропорции, выдерживать установленное время и применять в процессе изготовления воду необходимой температуры.

Кроме того, можно заручиться такими рекомендациями:

  1. Во время приготовления соуса горчичный порошок должен заливаться водой в пропорции 1 к 4. То есть, если смеси будет взята 1 ложка, то жидкости понадобится 4 ложки.
  2. Секретом приготовления великолепной горчицы принято считать использование воды правильной температуры. Оптимальное значение кипяченой воды составляет 58 градусов. Если горчичный порошок залить кипятком, тогда на вкус соус будет очень горьким. Если вода будет слишком холодная, тогда горчица получится непривычно лёгкой.
  3. Как только смесь будет разбавлена водой подходящей температуры до нужной консистенции, стоит добавить не более 20 мл холодной воды. Далее смесь закрывается крышкой, либо полиэтиленовой пленкой и отставляется в сторону на время до 15 ч.
  4. Можно воспользоваться дополнительными ингредиентами. Кроме традиционных компонентов состава можно добавить некоторые пряности, к примеру, эстрагон. Есть рецепты и с добавлением кусочков фруктов.

Классический рецепт дижонской горчицы

Для приготовления соуса по классическому рецепту потребуются следующие компоненты:

  • стакан репчатого лука (заранее нарезанного);
  • несколько чесночных зубчиков (заранее измельчённых);
  • 2 ст. л. мёда;
  • 120 мл. горчичного порошка;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 2 ч. л. соли;
  • 4 капли табаско;
  • 2 стакана белого вина (обязательно сухого).

Последовательность приготовления выглядит так:

  1. В кастрюлю выливается вино и выкладываются нарезанные чеснок и лук. Всё это доводится до закипания. Лук должен быть нарезан мелко, а чеснок раздавлен.
  2. Оставить кастрюлю на самом маленьком огне на 5 мин. Закрывать крышку не нужно.
  3. Ёмкость снимается с огня, а смесь переливается в глубокую тарелку. Далее следует дождаться, пока смесь остынет.
  4. В ещё одну кастрюлю высыпается горчичный порошок, который заливается процеженной и избавленной от чеснока и лука винной смесью. Получившуюся кашицу нужно перемешивать до однородной смеси. Далее добавляется мёд, табаско, масло и соль. Смесь ещё раз перемешивается.
  5. Кастрюля ставится на маленький огонь, а смесь помешивается до момента, когда консистенция станет густой. На этом этапе готовки ни в коем случае нельзя оставлять соус без присмотра, потому что для получения идеальной консистенции её следует помешивать.
  6. После загустевания горчицу можно снимать с огня.

Для получения полноценного вкуса и аромата приправы её стоит переложить в неметаллическую ёмкость и поставить храниться на несколько месяцев. Перед использованием дижонского соуса собственного приготовления рекомендовано поместить его в холодильнике на 2-е суток. Это поможет улучшить аромат горчицы.

Цельнозерновой рецепт

Горчица дижонская – это соус, который готовится по нескольким рецептам.

Для приготовления по цельнозерновому рецепту потребуется запастись следующими ингредиентами:

  • 45 г. коричневых и 45 г. жёлтых горчичных семян;
  • 50 мл. сухого вина или винного уксуса;
  • 1 щепотка соли;
  • 5 г. светло-коричневого сахара (ингредиент добавляется по желанию).

Процесс приготовления по цельнозерновому рецепту выглядит так:

  1. В глубокую тарелку выкладываются все компоненты и перемешиваются. Тарелку стоит накрыть при помощи полиэтиленовой пленки и оставить на несколько дней при температуре не более 25 градусов. Это шаг является обязательным, потому что ингредиентам следует пропитаться ароматом друг друга.
  2. После 2 дней плёнка с миски снимается, и смесь перекладывается в блендер. Чтобы получить грубую консистенцию смеси взбивать надо на протяжении 30 сек. Стоит учесть, что получить соус однородной консистенции в приготовлении по цельнозерновому рецепту невозможно.
  3. Горчица перекладывается в ёмкость с плотно закрывающейся крышкой и помещается в холодильник на срок до 3 мес. Чем дольше простоит соус в холодильнике, тем нежнее он станет.

С какими блюдами сочетается дижонская горчица

Горчица дижонская обладает острым вкусом и нотками фруктового привкуса. Эта приправа станет отличным дополнением к мясу на гриле или маринаду. Французский соус великолепно дополнит любое мясное блюдо, будь то отварной язык, запечённое мясо, сало, утка или гусь.

Приправу используют в процессе приготовления бутербродов. Этим продуктом любят заправлять салаты и добавлять его в разнообразные домашние соусы.

Рецепты с дижонской горчицей

С использованием дижонской горчицы можно приготовить множество разнообразных блюд.

Крабовый салат

Это насыщенный и вместе с тем лёгкий салатик с приятным вкусом из крабового мяса, являющегося основой этого блюда. Все другие компоненты станут идеальным дополнением морского вкуса. Безусловно, можно заменить мясо более доступными палочками. Однако по вкусу эти продукты сравнить невозможно. Настоящее мясо крабов — деликатес, наполненный витаминами, микроэлементами и белком.

В качестве ингредиентов для приготовления салата будут использоваться:

  • 150 г. мяса краба;
  • 1 авокадо;
  • 150 г консервированной кукурузы;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы;
  • 200 мл. растительного масла;
  • 120 г. Айсберга (салат);
  • 2 г сахара;
  • половина чайной ложки соли;
  • 15 мл. столового уксуса;
  • 1 яблоко среднего размера (160 г).

Приготовление пошагово:

  1. Для салата стоит отыскать в магазине спелое авокадо. Этот фрукт должен быть мягким, но легко поддающимся нарезке. Если использовать недозрелый плод, салат получится с горчинкой. Авокадо разрезается на 2 половины, косточка вынимается, кожура счищается и фрукт нарезается кубиками.
  2. В миску большого объёма выкладываются фруктовые кубики, кукуруза (без воды) и нарезанный айсберг.
  3. Далее следует нарезать яблоко тонкой соломкой и добавить его в салат.
  4. В магазинах крабовые конечности реализуются уже в вареном виде. Поэтому дополнительно обваривать крабовое мясо не нужно. Его можно просто немного прогреть. Панцирь в приготовлении салата не участвует и его стоит удалить. Для этого можно воспользоваться кухонными ножницами. С их помощью делается надрез вдоль панциря и извлекается мясо.
  5. Часто внутри мяса можно увидеть длинные пластины. Их придётся убрать. Достаточно просто потянуть пластину.
  6. Крабовое мясо нарезается поперек и добавляется в салат.
  7. Готовое блюдо лучше всего заправлять непосредственно перед подачей. До этого момента салат можно поставить в холодильник.

Все ингредиенты, не участвующие в салате, в том числе и дижонская горчица, будут использоваться для приготовления идеального варианта заправки — домашнего майонеза. Сделать его можно за пару минут, если вооружиться погружным блендером.

В стакан блендера выливается масло, вбивается яйцо и добавляются оставшиеся компоненты. Опускать блендер стоит так, чтобы яйцо попало аккуратно внутрь воронки. Взбивается заправка постепенно. Только так можно добиться полного перемешивания всех ингредиентов.

Оливье по Дюкану

С появлением модных тенденций, например ЗОЖ, для большинства людей становится проблемой заменить привычные блюда менее калорийными аналогами. Салат оливье можно назвать типичным примером.

Это блюдо часто можно встретить за любым праздничным столом. Однако для людей, соблюдающих диету, привычный вариант салата не подходит. Правда, если немного поменять ингредиенты, то получится отличный и вкусный салат.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • 600 г. духовой говядины;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 200 г. моркови;
  • 250 г. тофу;
  • 250 г. зелёной фасоли;
  • 5 шт. яиц;
  • 150 г. солёных огурцов;
  • 1 шт. букета гарни;
  • Чайная ложка дижонской горчицы;
  • 20 мл. оливкового масла;
  • 6 шт. горошин чёрного перца;
  • 2 ч. л. соли;
  • 15 мл. уксуса.

Инструкция приготовления:

  1. Первым делом отваривается говядина. Мясо заливается водой и доводится до кипения. Далее огонь надо установить на минимуме и постоянно снимать появляющуюся пенку. В бульон добавляется соль, перец, лук и букет гарни и оставляется на небольшом огне на полтора часа. За 30 мин. до окончания варки следует добавить морковь. Этот овощ улучшит вкус и в дальнейшем будет нужен для добавления в салат.
  2. Готовое мясо остужается и нарезается небольшими кубиками.
  3. Далее нужно сварить яйца, остудить их и нарезать. Важно постараться не передержать желток в кипящей воде, чтобы он не стал слишком сухим. Поэтому после закипания воды достаточно подождать всего 3 мин.
  4. Из мясного бульона извлекается морковь и нарезается небольшими кубиками.
  5. Классический салат оливье включает в себя горошек. Этот ингредиент считается воплощением углеводов. По этой причине в рассматриваемом рецепте горошек не используется. Его альтернативой будет зелёная фасоль. Чтобы её внешний вид напоминал горошек можно просто порезать фасоль таким же размером.
  6. Обязательно в салат добавляются солёные огурцы. Как и все предыдущие компоненты, они нарезаются мелкими кубиками.
  7. Остаётся лишь перемешать все компоненты салата и попробовать. Картофель, который привычно наблюдать в классическом варианте салата, заменить очень проблематично. Однако на помощь может прийти отваренный корень сельдерея.

В качестве заправки готовится майонез на основе тофу. Для его приготовления стоит смешать оставшиеся ингредиенты и взбить их блендером.

Читайте также:  Ремонтантная клубника: посадка и уход, видео

Гамбургер с ржаным хлебом

Гамбургер считается блюдом фастфуда. Однако такое блюдо, приготовленное дома, может даже нести пользу. Достаточно поменять привычные булочки на зерновой хлеб, а в качестве начинки использовать овощи и говяжий фарш. Привычный магазинный майонез также придётся вычеркнуть из рецепта.

Для приготовления полезного гамбургера следует купить:

  • 300 г. говяжьего фарша;
  • 1⁄2 шт. репчатого лука;
  • 100 г. свежих огурцов;
  • 1⁄2 шт. сладкого жёлтого перца;
  • 100 г. ржаного хлеба;
  • 2 ч. л. дижонской горчицы;
  • 30 г. кетчупа;
  • 1⁄4 ч. л. чёрного молотого перца;
  • 20 г. зелёного салата (можно использовать айсберг);
  • 5 г. сахара;
  • 3⁄4 ч. л. соли;
  • 40 мл. столового уксуса.

Ржаной хлеб, приготовленный по порциям, готовится из ржаной муки грубого помола. Для одного гамбургера необходимо 2 кусочка такого хлеба.

Приготовление продукта происходит следующим образом:

  1. Овощи очищаются и тонко нарезаются. Салат тщательно промывается проточной водой и высушивается.
  2. Луковые кольца стоит заранее подержать в маринаде на протяжении 15-20 мин. Для приготовления маринада в 150 мл. тёплой воды растворяется уксус, соль и сахар. Пока лук маринуется, можно готовить остальные компоненты гамбургера.
  3. В говяжий фарш добавляется соль и чёрный перец. Далее он хорошенько перемешивается до однородной консистенции.
  4. Фарш стоит разделить на 2 одинаковые части. Каждая из них раскатывается до состояния тонкой лепёшки с толщиной, не превышающей 1 см. Важно постараться получить идеальные края лепёшки, без «рванины». Кроме того, по размеру говяжья лепёшка должна быть значительно больше булки, потому что во время обжарки фарш уменьшится.
  5. Для обжарки котлеты надо хорошо прогреть сковороду и выложить на неё лепёшки.
  6. Обжарка делается с каждой стороны по 2-3 мин. Для сохранения формы котлеты можно прижимать её лопаточкой. Эти же действия позволят добиться лучшей равномерности прожарки.
  7. Когда мясная начинка гамбургера готова, можно обжаривать на этой же сковороде и внутреннюю часть булочки. Процесс не должен занять более 1 мин., чтобы булочка не превратилась в сухарь или не обгорела.
  8. На готовую булочку выкладывается котлета. Поверхность мяса обмазывается дижонской горчицей, которая придаст гамбургеру сладковатый привкус.
  9. Для полной готовности остается добавить овощи и дополнить бутерброд вторым кусочком булки.

Чем можно заменить дижонскую горчицу

Однозначно ответить на этот вопрос не получится, потому что альтернатива дижонской горчице зависит от блюда, которое будет готовиться. Также можно просто приготовить упрощённую версию. Делается это путём смешивания горчичного соуса, табаско, 1 ч. л. измельчённого хрена, щепотки сахара и 300 мл. яблочного уксуса или белого вина.

Дижонская горчица — это уникальный по вкусовым качествам и составу соус, который способен стать изюминкой любого блюда.

Источник: https://ideales.ru/vkusno-gotovim/gorchitsa-dizhonskaya.html

Как приготовить французскую горчицу – лучшие рецепты

Эта пряная, ароматная специя известна в кругах изысканных кулинаров уже многие тысячелетия, и сегодня спрос на неё стал ошеломительным.

Французская горчица в зернах идеально сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами, и каждый рецепт с ней может по праву претендовать на звание главного.

Давайте же познакомимся поближе с этой удивительной  пикантной добавкой и узнаем, откуда она «пришла», а также где, как и для чего её используют.

Обратите внимание

Универсальность гастрономических свойств зерновой горчицы, ровно, как и её рецепт, с множеством различных вариаций изготовления, открывалась на протяжении долгих лет, когда кулинария только наращивала свой потенциал.

Многим позднее ученым удалось установить и невероятную пользу этого продукта. В частности было выявлено, что она способствует улучшению усвоения белков и жиров организмом, именно поэтому её тандем с мясом и рыбой считается наиболее перспективным.

Не зря же французская горчица наибольшее применение имеет в приготовлении мясных маринадов и панировок, которые призваны улучшать вкус готового изделия,  а также для салатов в качестве заправки и как приправа для соусов.

Незаменимым штрихом является добавление этой пряной специи к таким деликатесам как, например, стейк или шашлыки, а также запеченная птица или крольчатина.

Немаловажным фактором является и то, что эта пряность обладает антибактериальным и противогрибковым свойством, что позволяет её активно использовать при консервировании различных продуктов. Вместе с тем эта приправка может похвастаться и наличием в ней таких витаминов, как A, D, E и плюс ко всему таких необходимых нам пищевых волокон.

И это еще не все, особенностью такой пряной смеси является её зернистость, а ведь именно в семенах собраны в большом количестве эфирные масла, которые укрепляют нашу иммунную защиту.

к содержанию ↑

Горчица «Парижский мотив»

Вот сколько плюсов у этой невзрачной, но довольно ароматной специи, которую можно без проблем приобрести в ближайшем супермаркете. Однако мы не ищем легких путей, и расскажем, как сделать в домашних условиях французскую специю.

Вообще рецепт приготовления зернистая горчица имеет довольно-таки простой, где весь упор делается на пряности. Итак, нам потребуются следующие ингредиенты:

  • Вода холодная – 1 стакан;
  • Горчица порошок – 1 стакан;
  • Горчицы зерна – ¾ стакана;
  • Вино сухое белое – 1 стакан;
  • Уксус 5% — 1 стакан;
  • Коричневый сахар – ½ стакана;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Корица – 1 ч.л.;
  • Куркума – 1 ч.л.;
  • Желтки куриные – 2 шт.;

Приготовление

  1. Сначала возьмемся за горчицу. В углубленной мисе смешиваем порошок и зерна с водой и оставляем настаиваться 30 минут.
  2. Теперь сделаем пряный уксус, для чего в кастрюльке смешиваем 5% кислоту с вином, корицей, куркумой, солью и разрезанным пополам луком.

    Далее ставим её на плиту и после закипания выдерживаем на огне еще четверть часа.

  3. После этого нам нужно удалить лук, а ароматическую жидкости процедить её через ситечко.

  4. И вот теперь настал момент истины, когда совместив в одной посуде разбухшую горчичку, пряную уксусную смесь и взбитые желтки, а затем прокипятив на среднем огне при регулярном помешивании до загустения и затем охладив, мы получаем ту самую зернистую горчицу, которую, как видите, приготовить совсем не сложно.

Хранить такую приправу стоит в холодильнике, а перед применением её следует слегка нагревать.

к содержанию ↑

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Однако кулинария не слыла бы такой многогранной, если бы имела в своем арсенале всего лишь один способ изготовления этого ароматного чуда.

В рукаве истинного повара всегда имеется запасной козырь, как, например, вот этот рецепт.

  1. Горчицу следует на ночь замочить в уксусном кипятке.
  2. С утра добавляем к смеси сахар, соль и остальные пряности, а также обжаренный и перетертый до пюреобразного состояния лук-шалот.

Кроме заявленных в данном варианте специй, мы можем экспериментировать с пряностями, добавляя мускатный орех или кардамон, также незабываемый аромат горчице способна придать лимонная цедра.

Рецепт горчицы из порошкак содержанию ↑

Европейские  горчичные  миксы

Французский вариант можно считать отправной точкой для других европейских рецептиков. Так, например, зная, что жители полуострова — «сапога» очень и очень уважают ароматные травки, можно догадаться, что в их варианте будут в изобилии присутствовать пряные растения.

Для приготовления итальянской смеси следует взять готовую зернистую горчицу и смешать с  истолченными до однородной массы петрушкой, зеленым лучком и эстрагоном, взятыми в одинаковых пропорциях, и заправленными  сметаной.

Любители мясных деликатесов – немцы, также переделали под свой вкус эту заправку, хотя разница от парижского стиля разве что в грубом перемоле горчичных зерен и их длительном замачивании в холодном уксусе.

Получается она со сладковатым привкусом и традиционно подается в качестве соуса к мюнхенским колбаскам.

к содержанию ↑

Как приготовить горчицу из двух видов зерен

Вообще использование зерен в приготовлении горчичной смеси предпочтительнее порошкового полуфабриката, поскольку именно семена являются обладателями ценнейшего горчичного масла, а перемолотые в муку их продукты переработки, как правило, при замесе, сопровождаются растительными или соевыми жировыми выжимками.

Ко всему прочему, зернистый вариант намного превосходит своего «мучного» коллегу по вкусовым и ароматным характеристикам, а если в составе заявлены два вида семян: темные и светлые, то такой продукт гарантированно станет фаворитом при любом застолье и на любой кухне.

Ингредиенты

  • Желтая горчица в зернах – 1/3 стакана;
  • Черная горчица в зернах – 2 ст.л.;
  • Порошковая горчица – 2 ст.л.;
  • Вода – 125 мл;
  • Уксус яблочный – ¼ стакана;
  • Цедра лимона – 1 ч.л.;
  • Сок апельсиновый – ¼ стакана;
  • Укроп сушеный – 1 ч.л.;
  • Соль – ½ ч.л.;
  • Мед – ¼ стакана.

Приготовление

  1. Так как мы готовим горчичную смесь, то и начнем нашу готовку именно с её обработки. Смешиваем светлые и темные зерна и перемалываем их немного в кофемолке.
  2. В полученную смесь всыпаем горчичный порошок, соль и сдабриваем уксусом, соком цитруса и кипятком в заявленных объемах.

    Все перемешиваем и оставляем минут на 5.

  3. Теперь нам нужно переложить горчичную массу в чашу блендера или кухонного комбайна, добавить туда же цедру, сушеный укропчик и взбить до кремовой консистенции.
  4. Вот в принципе наша французская горчица в зернах и готова, но среди всех ингредиентов у нас остался мед.

    Его мы можем смешать в общем составе, а можем просто не добавлять. Это уже, как говорится, дело вкуса.

Хранить эту пряную смесь следует в холодильнике. А масштаб её применения поистине огромен. Такую приправу можно добавлять в салаты, в качестве соуса к овощным, мясным и рыбным блюдам, а также смазывать ей бутерброды.

Поверьте, вы и ваши гости останетесь довольны.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-sdelat-francuzskuyu-gorchicu.html

Как приготовить горчицу в домашних условиях — вкусные рецепты приготовления соуса

В статье рассказываем, как приготовить горчицу в домашних условиях. Вы узнаете, как сделать горчицу из горчичного порошка правильно. Мы рассмотрим классический рецепт приготовления соуса, а также с добавлением огуречного рассола, меда и яблочного пюре.

Для приготовления горчицы в домашних условиях используют цельные зерна и порошок. В этой статье рассмотрим особенности приготовления домашней горчицы из порошка.

Горчичный соус можно приготовить самостоятельно

Перед тем как развести горчицу, просейте порошок. Это сделает его более рассыпчатым и уменьшит количество комочков. Для размешивания используйте венчик. С его помощью вы быстрее получите однородную консистенцию.

Для заваривания горчицы домашней из горчичного порошка используют теплую или горячую воду. Кипяток делает вкус соуса более мягким и не жгучим.

Важно

Чтобы получить более ароматный соус, в горчицу добавляют корицу, гвоздику, мускатный орех, белое вино. Горчица с медом обладает более мягким и пикантным вкусом. Для смягчения вкуса в ядреный соус добавляют майонез.

Вы узнали, как заварить горчицу правильно. Теперь рассмотрим различные рецепты горчицы из горчичного порошка в домашних условиях.

Рецепты приготовления горчицы из порошка

Горчицу можно приготовить не только из зерен, но и из порошка

Существует множество рецептов приготовления горчицы из порошка. Жители разных стран готовят этот соус по-своему, добавляя в него специи, фрукты, вино. В основе большинства рецептов лежит классический рецепт горчицы из горчичного порошка.

Классический рецепт

В классическом рецепте приготовления горчицы в домашних условиях порошок разводят водой без добавления уксуса и различных пряностей. Чтобы дольше сохранить свежесть соуса, положите сверху ломтик лимона и храните продукт под закрытой крышкой в холодильнике.

Вам понадобится:

  • горчичный порошок — 3 столовые ложки;
  • сахарный песок — ½ чайной ложки;
  • растительное масло — 2 чайные ложки;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • вода — 200 мл.

Как приготовить:

  1. Залейте горчичный порошок водой, перемешайте до однородности и оставьте в теплом месте на 10 часов.
  2. Слейте излишки жидкости с поверхности соуса.
  3. Добавьте сахар, соль и масло, перемешайте.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. классической горчицы 120 ккал.

Острая горчица

Чтобы сделать горчицу более острой, ее следует настаивать не менее недели, а количество порошка взять вдвое больше, чем указано в классическом рецепте. Рассмотрим рецепт горчицы острой.

Вам понадобится:

  • горчичный порошок — 6 столовых ложек;
  • вода — 8 столовых ложек;
  • сахарный песок — 1,5 чайной ложки;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • растительное масло — 1,5 столовые ложки;
  • уксус — 1 столовая ложка.

Как приготовить:

  1. Смешайте горчичный порошок, соль и сахар, залейте их горячей водой и перемешайте с помощью венчика.
  2. Добавьте в соус растительное масло и уксус, перемешайте и настаивайте в течение недели в плотно закрытой емкости.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. острой горчицы 193 ккал.

Домашняя “русская” горчица

В начале 18 века горчица появилась в России и сразу завоевала популярность. Ее добавляли в блюда из мяса, птицы, рыбы, сочетали с овощами, фруктами и ягодами. Рассмотрим традиционный рецепт горчицы домашней из порошка по-русски.

Вам понадобится:

  • горчичный порошок — 100 гр.;
  • растительное масло — 2 столовые ложки;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • корица — 1 щепотка;
  • гвоздика — 1 шт.;
  • уксус 3% — 125 мл;
  • вода — 125 мл.

Как приготовить:

  1. Вскипятите воду на минимальном огне, добавьте в нее лавровый лист, специи, соль и сахар, перемешайте.
  2. Снимите с плиты, накройте крышкой, дайте настояться в течение 10 минут.
  3. Остывший отвар процедите.
  4. Высыпьте горчичный порошок в отвар и перемешайте до однородности.
  5. Влейте растительное масло и уксус, перемешайте. Должна получиться консистенция жидкой кашицы.
  6. Переложите соус в стеклянную емкость и настаивайте в течение суток под крышкой.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. русской горчицы 147 ккал.

Горчица на огуречном рассоле

Капустный, помидорный или огуречный рассол придает горчице пикантную кислинку. Если в маринаде нет уксуса, то к рецепту необходимо добавить 3% эссенцию. Рассмотрим рецепт домашней горчицы из горчичного порошка на огуречном рассоле.

Вам понадобится:

  • горчичный порошок — ½ стакана;
  • растительное масло — 1 чайная ложка;
  • сахарный песок — ½ чайной ложки;
  • огуречный рассол — 150 мл.

Как приготовить:

  1. Соедините горчичный порошок с сахаром, разведите рассолом и перемешайте.
  2. Переложите массу в стеклянную емкость и оставьте настаиваться на ночь.
  3. Слейте излишки жидкости, добавьте растительное масло и перемешайте.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. горчицы на огуречном рассоле 177 ккал.

Горчица из порошка с медом

Горчица в сочетании с медом имеет более мягкий и пикантный вкус. Для приготовления соуса используют как свежий мед, так и уже засахаренный. Перед приготовлением его растапливают на водяной бане или в микроволновой печи. Расскажем, как готовить горчицу с медом свежего урожая.

Вам понадобится:

  • горчичный порошок — 100 гр.;
  • вода — 60 мл;
  • лимонный сок — 1 чайная ложка;
  • растительное масло — 25 мл;
  • мед — 10 мл;
  • соль — ¼ чайной ложки.

Как приготовить:

  1. Просейте горчичный порошок, добавьте соль, залейте горячей водой и перемешайте до однородной консистенции.
  2. Добавьте масло, лимонный сок и мед, перемешайте.
  3. Переложите соус в стеклянную емкость, накройте крышкой и настаивайте в течение 7 дней.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. горчицы с медом 306 ккал.

Французская горчица

Французская горчица отличается мягким вкусом и пряным ароматом. Во Франции существует множество традиционных рецептов приготовления соуса. Рассмотрим один из них.

Вам понадобится:

  • горчичный порошок — 200 гр.;
  • корица — 1 щепотка;
  • гвоздика — 1 шт.;
  • сахарный песок — 1 столовая ложка;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • луковица — 1 шт.;
  • вода — 125 мл;
  • уксус — ¼ стакана.

Как приготовить:

  1. Просейте горчичный порошок, постепенно разводите его теплой водой до консистенции густого теста.
  2. Оставшуюся воду доведите до кипения и залейте ею полученную горчичную смесь.
  3. Настаивайте горчицу в течение суток.
  4. Слейте излишки жидкости с поверхности соуса, добавьте уксус, сахар, соль и специи, перемешайте до однородности.
  5. Пропустите луковицу через мясорубку, обжарьте на минимальном огне полученную массу и соедините ее с горчицей.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. французской горчицы 168 ккал.

Горчица с яблочным пюре

Для приготовления горчицы с яблочным пюре подходят кислые сорта яблок, например, антоновка. Рассмотрим рецепт домашней горчицы из порошка с фруктовым пюре, который подойдет для заправки салатов, мясных и рыбных блюд.

Вам понадобится:

  • горчичный порошок — 1 столовая ложка;
  • сахарный песок — 20 гр.;
  • соль — 1 щепотка;
  • корица — 1 щепотка;
  • растительное масло — 30 мл;
  • уксус — 1,5 столовые ложки;
  • лимонный сок — 1 чайная ложка;
  • яблоко — 1 шт.

Как приготовить:

  1. Заверните яблоко в фольгу и запеките его в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
  2. Очистите остывшее яблоко, мякоть протрите через ситечко и соедините с горчичным порошком, солью, сахаром, корицей и лимонным соком, перемешайте до однородной консистенции.
  3. В последнюю очередь добавьте уксус и перемешайте. Если на вкус горчица кислит, добавьте сахар.
  4. Настаивайте соус в течение 48 часов в холодильнике.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. горчицы с яблочным пюре 138 ккал.

Подробнее о том, как приготовить горчицу, смотрите в видео:

Что запомнить

  1. Для того чтобы сделать горчицу из порошка, достаточно развести его горячей или теплой водой. Кипяток смягчает вкус соуса, снижает жгучесть.
  2. Для улучшения вкуса в горчицу добавляют специи, фрукты, вино.
  3. Горчица в сочетании с медом имеет более мягкий и пикантный вкус.
  4. Чем дольше настаивать горчицу, тем ядренее получится вкус соуса.

Источник: https://anukapohudei.ru/pripravy/gorchica/kak-prigotovit

Французская горчица в домашних условиях, приготовление по рецепту, применение, видео

Наиболее часто встречается на столе горчица, приготовленная из порошка. Возьмите 200 г этого продукта и просейте с помощью сита. Затем хорошо помешивая, вливайте кипяток. Всыпьте примерно 2 ложки сахара и маленькую ложку соли, ещё корицу с гвоздикой. Мясо иногда тоже делаю с дижонской горчицей. Стейки мариную в вышеописанном соусе, потом отправляю мясо на сковородку.

Французская горчица считается самой уникальной, поскольку имеет много рецептов. Для приготовления горчицы из порошка вам понадобится всего 25 г. В порошок влейте ложку кипяченой жидкости и разотрите до получения тестовой консистенции.

В зависимости от используемых жидкостей и пряностей, она может быть мягкой или очень острой. Конечно же, главным ингредиентом этого блюда является горчица.

Что представляет собою горчица, какое соотношение ее пользы и вреда для здоровья человека, сколько и кому ее можно употреблять — обо всем этом мы расскажем далее в статье.

Дижонская и французская горчица – это одно и то же название этой приправы. Дижонская горчица – классический французский вариант этой приправы с пикантным сливочно-жгучим привкусом.

Она сделана из белых горчичных семян, смешанных с солью, специями и уксусом, обычно с добавлением куркумы. Горчица также хорошо сочетается с карри, поскольку она дополняет тмин, кориандр и фенхель.

Вообще, конечно, она настолько вкусна сама по себе, что ее можно использовать просто так. Например, отлично подойдет такая горчица для тушеной капусты, мяса, грибов.

Совет

Попробуйте также добавить немного горчицы в пюре, запеченный или жареный картофель непосредственно перед тем, как запечь в духовке. Нежная поверхность продукта под таким покровом сохраняет свою сочность, не пригорает и пропитывается приятным пряным ароматом.

Горчичная приправа употребляется в пищу человеком уже не одно тысячелетие. Давайте разберемся подробнее, как приготовить домашнюю горчичную пасту, что делать с горчичным порошком и маслом.

Также используется горчичный порошок в количестве 40 г. Дополнительно нужно 2 чесночных зубочка, 0,18 кг лука-репки и 0,4 л вина (белое, сухих сортов).

Из них делают порошок для горчичников, а также горчичных пластырей.

В кулинарных рецептах Бельгии и Нидерландов пользуется популярностью горчичный суп, который готовится из сливок, чеснока, мелко нарубленного соленого сала и петрушки. Конечно же, главным ингредиентом этого блюда является горчица.

А цельные и измельченные в порошок зерна растения добавляют в качестве консерванта во все маринады. Но и это еще не все. Повара часто смазывают жидкой горчицей мясо перед запеканием.

Причем это может быть и птица, и рыба, и свинина, и телятина.

Пивная горчица – используется пиво в качестве жидкой основы вместо или иногда в дополнение к уксусу. Странно, поскольку мы привыкли к однородной пасте горчичного цвета. Здесь же все внимание нацелено на зерна. Именно эта разновидность наиболее популярна в кулинарии.

Невзирая на то, что в составе горчицы присутствуют жиры, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, калорийность продукта позволяет его добавлять к основной еде в достаточных количествах. В 100 г зерен приправы имеется всего лишь 66 килокалорий.

Если объем лука слишком мал, и блендер не может перетереть его, слейте уксусно-сахарную жидкость с горчицы и добавьте к луку для увеличения объема.

Обратите внимание

Вот в принципе наша французская горчица в зернах и готова, но среди всех ингредиентов у нас остался мед. Его мы можем смешать в общем составе, а можем просто не добавлять. Такая горчица получается не острая, зернышки на зубах приятно лопаются, оставляя ароматное послевкусие. На магазинных полках можно обнаружить и баночки с зерновой горчицей, состоящей из микса зерен разной остроты.

Источник: http://membeduet.ru/Francuzskaya-gorchica-v-domashnikh-uslov/

Как приготовить горчицу по-французски

Вам понадобится

  • -50 г зерен горчицы,
  • -50 г горчичного порошка,
  • -соль,
  • -перец,
  • -белый винный уксус,
  • -уксусная эссенция,
  • -белое вино,
  • -корица,
  • -гвоздика,
  • -мед,
  • -желтки,
  • -коричневый сахар,
  • -лук-шалот или репчатый,
  • -растительное масло.

Инструкция

Французам принадлежат два самых популярных рецепта приготовления горчицы: французская и дижонская. Первая отличается тем, что делается с участием зерновой горчицы и имеет более мягкий вкус. Вторая является детищем Жана Нижона из французского города Дижон.

Она очень острая и приготавливается на основе белого вина. Надо сказать, что во Франции тоже применяют уксус, но чаще ему заменой служит вино, фруктовый сок. добавляются прованские травы, хрен, лук. Постоянными ингредиентами являются только соль и перец.

В магазинах крупных мегаполисов сегодня можно приобрести французскую горчицу, но и приготовить ее дома не составит труда. Тем более, что никаких особых ингредиентов не потребуется. Да и зачем платить больше, как говорится.

Рецептов существует несколько, но если освоить главные принципы приготовления французской горчичной приправы, то можно и поэкспериментировать.

Самый простой способ приготовить горчицу по-французски – взять поровну зерна светлой и темной горчицы. Например, по 4 столовых ложки.

Это количество залить 1/2 частью стакана винного уксуса и таким же количеством белого вина. Дать настояться около суток при комнатной температуре, закрыв плотно крышкой или затянув пленкой.

Далее все содержимое измельчается в пастообразную массу с помощью блендера и солится по вкусу (примерно 1/2 ч.л.). Употреблять можно через 10-12 часов.

Можно приготовить иначе, взяв пополам горчичного порошка (50 гр) и смесь светлых и темных зерен горчицы (50 гр). Все одновременно заливается водой (0,5 ст) и настаивается полчаса. В это время делается пряная заливка из 0,5 ст. белого вина, 0,5 ст 5% уксусной кислоты, 1/4 ст. коричневого сахара.

Туда же добавляется маленькая луковица. Соль и пряности: куркума, гвоздика, корица берутся по 0,5 ч.л. Все доводится до кипения и выдерживается на минимальном огне минут 10-15. За это время можно хорошо размешать или взбить пару желтков.

После кипячения лук нужно вынуть, а заливку соединить с горчицей и желтками, и еще подержать на огне, помешивая, до загустения.

Важно

Подобным образом можно добавлять в уксусно-винную заливку другие полюбившиеся пряности, а вместо сахара, мед. Другой способ, используемый часто французами – заваривание горчичной тестообразной массы.

То есть сначала разводится порошок горчицы до консистенции густого теста, а затем заливается часов на 18 кипятком. Размешивать не нужно. По прошествии этого времени кипяченая остывшая вода сливается, а в горчицу добавляются все остальные ингредиенты: соль, сахар, вино или уксус.

В конце рекомендуется спассировать лук-шалот на растительном масле, растереть его и добавить в горчицу.

Полезный совет

Для остроты вкуса можно добавить в горчичную приправу пару чайных ложек тертого хрена. Заменителем уксусной эссенции может быть любой фруктовый уксус, а вина – фруктовый сок. Лучше, если он будет кисловатым.

Источники:

  • Дижонская горчица
  • Французская горчица
  • Горчица

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-923139-kak-prigotovit-gorchicu-po-francuzski

Как приготовить домашнюю горчицу из горчичного порошка? Рецепт горчицы на огуречном рассоле, зернами, французской, с медом, дижонской

Ищите рецепты вкусного острого горчичного соуса? Самые лучшие варианты приготовления этого блюда вы найдете в этой статье.

Соус приготовленный из горчицы очень популярен и имеет давние корни.

В настоящее время на прилавках магазинов представлен к выбору разнообразный ассортимент этого готового продукта. Но любая хорошая хозяйка знает, что приправа приготовленная в домашних условиях даст фору любому самому признанному производителю.

Как приготовить домашнюю горчицу из горчичного порошка на огуречном рассоле?

Приготовить домашнюю горчицуНа удивление проста в приготовлении, но ядрена и вкусна горчица приготовленная на огуречном рассоле.

Всего два продукта, и острый оригинальный соус для самых изысканных гурманов готов:

  • На стакан рассола от огурцов, берем две столовые ложки свежей сухой горчицы
  • Тщательно размешиваем
  • Добавляем ложку растительного масла
  • Вновь растираем
  • Даем настояться десять, двенадцать часов

Чем еще прекрасен этот рецепт — его можно очень длительно хранить. Если после приготовления, тщательно закупорить в стерилизованные баночки.

  • Так, как соль и сахар имеется в рассоле, добавлять их можно при желании
  • Подаётся горчица ко всем мясным нарезкам и горячим блюдам, заливным и холодцу
  • Особые приверженцы этого соуса, намазывают его на хлеб. Употребляют такой бутерброд с чем угодно. Просто получая удовольствие от ядреного ароматного вкуса

 Как сделать горчицу с медом?

Приготовить домашнюю горчицу

  • Горчичный порошок — половина стакана
  • Полстакана крутого кипятка
  • Чайная ложка жидкого меда
  • По щепоти: имбирь, кардамон, молотая гвоздика и соль
  • Около двух столовых ложек сахара и столько же растительного масла

Рецепт:

  • Порошок горчицы разводим кипятком
  • Заливаем двумя стаканами холодной воды
  • Удаляем в тепло на 24 часа
  • Пряности слегка заливаем кипятком
  • Настаиваем, столько же сколько горчицу
  • Спустя необходимое время времени убираем лишнюю воду с горчицы
  • Добавляем, соль, сахар, мед
  • Медленно присоединяем растительное масло и уксус
  • Вливаем настой из специй
  • Горчица готова к применению через два дня

Как сделать дижонскую горчицу?

Приготовить домашнюю горчицуЕщё в XVIII веке во французском городе Дижоне началось производство знаменитой горчицы получившей название в честь этого города.

Нежный и пикантный вкус полученный благодаря замене уксуса при приготовлении соуса на сок не зрелого винограда, быстро приобрёл популярность.

Существует около двадцати рецептов приготовления дижонского соуса. Эта горчица известна всем в мире.

Настоящий секрет рецепта дижонской горчицы хранится под секретом четыреста лет. Поэтому любой предложенный рецепт будет имитацией настоящего.

Один из наиболее приближенный по вкусу, на который стоит обратить внимание настоящим гурманам:

  • Порошковая горчица — пятидесяти граммовая пачка
  • Вино белое сухое —200 мл
  • Жидкий мед — немного
  • Масло подсолнечное — половина чайной ложки
  • Головка репчатого лука
  • Соль — щепоть
  • Густая томатная паста

Готовим:

  • Мелко шинкуем лук с чесноком
  • Вливаем мед, вино
  • На медленном огне кипятим чуть менее четверти часа
  • Процеживаем смесь
  • Засыпаем порошок горчицы
  • Взбиваем блендером
  • Кладем масло и немного томатной пасты
  • Подсаливаем
  • Ставим на плиту, до выпаривания лишней жидкости
  • Полученную густую смесь, отправляем на холод на два дня

Видео: Дижонская горчица по домашнему

Приготовить домашнюю горчицу Одной из разновидностей популярной дижонской горчицы является, так называемая «французская «. Изюминкой является то, что она готовится из разных видов перемолотых зерен.

  • 250 грамм перемолотых зерен сарепской и черного сорта горчицы заливаем половиной стакана кипятка
  • Хорошо перемешиваем
  • Оставляем на 24 часа для выстаивания
  • После чего добавляем: пол стакана винного белого уксуса, немного соли, чуть больше сахара, по одному грамму корицы, гвоздики, обжаренный лук
  • Всю массу взбиваем
  • Французский горчичный соус готов

Рецепт горчицы с зернами

Приготовить домашнюю горчицуНесмотря на очень изысканный вкус, рецепт такой горчицы элементарен. Акцент на приправы делает этот соус поистине оригинальным и красивым дополнением блюд

Состав продуктов:

  • Охлажденная кипяченая вода — полный стакан
  • Порошковая горчица —200 грамм
  • Зерновая горчица — 80 грамм
  •  Сухое вино белое — полный стакан
  • Уксусная кислота 5% — 200 мл
  • Темный сахар —сто грамм
  • Одна небольшая луковица
  • Соль, корица, куркума — по небольшой щепоти
  • Два куриных желтка

Рецепт:

  • Замачиваем оба вида горчицы
  • Настаиваем в течении получаса
  • Тем временем время соединяем 5% кислоту с вином, приправами, солью и крупно измельченным луком
  • Отправляем на медленный огонь минут на сорок
  • Остатки лука удаляем, пропуская получившуюся смесь через ситечко
  • Совмещаем разбухшие зерна с желтками и уксусно-луковой приправой
  • Помещаем на медленный огонь, медленно нагревая до кипения, не переставая помешивать
  • Охлаждаем
  • Подаем к столу

Как сделать быстро горчицу?

Приготовить домашнюю горчицуСамый быстрый путь приготовления приправы — без длительного процесса брожения. Ведь он, в зависимости от рецепта обычно длится от 12 часов, до двух суток. Без брожения такой соус получается не сильно острым и ядреным.

Для любителей не очень острой пищи, будет очень актуален:

  • Берем 1 столовую ложку порошка и разбавляем таким же количеством кипятка
  • Перетираем до однородной консистенции
  • Кладем еще 1 ложку кипятка, вновь растираем. Такое запаривание убирает из порошка горечь и не дает комкам образоваться
  • Настаиваем 8-10 минут. За это время избыточные эфирные масла улетучатся
  • Для прекращения этого процесса, вливаем мерную ложку уксуса 9%
  • Для смягчения вкуса добавляем немного сахара и растительного масла
  • Для разнообразия, как альтернативу, вместо уксуса добавляем лимонный сок, вместо сахара — мёд

Как сделать острую горчицу?

Приготовить домашнюю горчицуСамой острой считается «русская» горчица:

  • Стакан сухого горчичного порошка разводим горячей водой до густоты сметаны
  • Сверху заливаем прохладной водой
  • Даем выстаиваться около 12 часов
  • Сливаем воду по истечении установленного времени
  • Добавляем, по щепоти соли, черного и красного перца, по столовой ложку 9% уксуса, сахара, подсолнечного масла
  • Все хорошо перемешиваем
  • Можно употреблять сразу. Но спустя некоторое время, приправа набирает крепости
  • Хранить в плотно закупоренной таре

За счет своего полезного состава горчица помогает ускоренному обменному процессу в организме, который способствует расщеплению жиров. Она является отличным антиоксидантом, антисептиком, имеет антибактериальные свойства. Повышает иммунитет, прекрасно борется с простудными заболеваниями.

Поэтому, приготовленный в домашних условиях соус является не только прекрасным дополнением к обычному рациону питания гурманов, но и приносит пользу организму.

Видео: Как приготовить горчицу?

Источник: https://heaclub.ru/kak-prigotovit-domashnyuyu-gorchicu-iz-gorchichnogo-poroshka-recept-gorchicy-na-ogurechnom-rassole-zernami-francuzskoj-s-medom-dizhonskoj

Как приготовить горчицу в домашних условиях

Горчица – одна из незаменимых приправ на любом столе. Она дополняет  как блюда из мяса, так и  сыры, бутерброды, хот-доги, маринады и даже супы.

Острый вкус горчицы придает блюду пикантности, а в зависимости от вида этой приправы можно делать самые неожиданные вкусовые сочетания – от сладких до горьких. Эта специя производится по всему миру, и делать ее начали уже с 4-5 века нашей эры.

В Европе до определенного момента именно горчица была единственной приправой, которую делали повсеместно, потому рецепт приготовления горчицы в домашних условиях не ограничивается несколькими сочетаниями ингредиентов. Классический вариант этой заправки состоит из зерен горчицы, которую смешивают с водой, уксусом, соком лимона и солью.

Но в наше время разнообразие ингредиентов позволяет приготовить самые интересные приправы, и поэтому в этой статье мы узнаем, как быстро сделать домашнюю горчицу.

5 секретов вкусной горчицы

Казалось бы, для приготовления этой приправы достаточно всего лишь смешать минимум компонентов, однако именно тут и кроется подвох, ведь иногда знание даже самых незначительных нюансов может кардинально изменить вкус готового блюда. Итак, на что обратить внимание при приготовлении этой заправки?

  1. Подбор качественного сырья. Горчичный порошок, или семена горчицы – любой из этих базовых ингредиентов способен как улучшить вкус приправы, так и безнадежно испортить его. При выборе этого компонента важно уделить внимание его пригодности – для качественной горчицы не должны использоваться семена или порошок, срок годности которых приближается к концу. Только свежие ингредиенты – и готовая горчица будет радовать всех, кто захочет ее попробовать!
  2. Если для приготовления горчицы выбран порошок, то его необходимо заливать только горячей водой. Если вода холодная – заправка будет слишком легкая, а если залить порошок кипятком, то заправку и вовсе невозможно будет есть, настолько горькой она будет.
  3. Не бойтесь специй. Корица, имбирь, мускатный орех и другие приправы могут придать заправке необычный вкус и аромат, поэтому при приготовлении их вполне можно добавлять к основному составу ингредиентов.
  4. Время и терпение. Чтобы горчица получилась по-настоящему вкусной, ее нельзя сразу подавать к столу, стоит дать ей настояться хотя бы несколько часов. Это нужно учитывать, собираясь приготовить домашнюю горчицу – видео этого процесса представлено ниже.
  5. Хранение. Готовую приправу стоит хранить в холодильнике всего лишь несколько недель. Горчица из магазина, конечно, имеет более длительный срок «жизни», который обеспечивают добавленные консерванты, но вот с домашней приправой длительное хранение может сыграть злую шутку.

Как сделать горчицу в домашних условиях

Итак, перейдем к самому интересному – как самостоятельно приготовить эту приправу. Наиболее легкий способ это сделать – домашняя горчица из порошка. Порошок представляет собой уже молотые зерна горчицы, так что при приготовлении уже можно не переживать о верном помоле. Домашняя горчица из порошка делается по такому рецепту:

  • Порошок – 3 ст.л.
  • Оливковое масло – 1 ст.л
  • Горячая вода – 100 мл
  • Лимонный сок – 2 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ст.л.

Смешать порошок, сахар и соль, залить водой. Влить масло и лимонный сок, перемешать, дать настояться несколько часов.

Следующий рецепт горчицы в домашних условиях из порошка. Для него понадобится:

  • Порошок – 280 г
  • Уксус – 200 мл
  • Оливковое масло – 100 мл
  • Сахар – 125 г
  • Вода – 350 г
  • Лавровый лист

В кастрюлю налить половину воды, добавить специи и прокипятить пять минут. Охладить, процедить, смешать с уксусом. Отдельно вскипятить воду и горчичный порошок, перемешать. В эту же посуду влить кипяток, дать остыть и отправить в холодильник на 12 часов. После слить воду, и добавить масло, а затем соединить смесь с сахаром и водой со специями. Употреблять в пищу можно через 24 часа.

Рецепты домашней горчицы

Приведем еще несколько рецептов, как сделать домашнюю горчицу. Необычная комбинация – домашняя горчица на рассоле.

  • Порошок – 6 ст.л.
  • Рассол – 10 ст.л.
  • Растительное масло – 1 ч.л.

Смешать составляющие, оставить настаиваться при комнатной температуре на 8 часов. Готовая приправа получается очень острой, поэтому для нейтрализации этого вкуса можно добавить чуть больше оливкового масла.

Еще один вариант, как сделать горчицу в домашних условиях – добавить в рецепт сладкий мед.

  • Горчичный порошок – 5 ст.л.
  • Горячая вода – 6 ст.л.
  • Соль – 1/3 ч.л.
  • Мед – 1 ст.л.
  • Оливковое масло – 1 ч.л.

Порошок смешать с водой, добавить остальные ингредиенты, перемешать. Оставить настояться на ночь в теплом месте.

Как сделать французскую горчицу

Классическая горчица в домашних условиях – это совсем не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для приготовления дижонской заправки потребуется

  • Сухое белое вино – 400 мл
  • Лук – 1 шт
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Горчичный порошок – 13 ст.л.
  • Мед – 3 ст.л.
  • Оливковое масло – 1 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Соус табаско – по вкусу

В вино бросить измельченные лук и чеснок, довести до кипения. Готовить 5 минут на слабом огне, остудить, процедить. Добавить горчичный порошок, перемешать. Добавить мед, масло, соль, табаско, поставить кастрюлю на слабый огонь, дать загустеть, помешивая. Оставить настояться в тепле на 8 часов.

База заправки – это правильно подобранные ингредиенты. Приобрести оливковое масло, соусы и другие приправы, которые понадобятся для приготовления горчицы дома, можно на нашем сайте.

Наиболее подробно о приготовлении домашней горчицы расскажет видео.

Источник: https://olivka.com.ua/kak-prigotovit-gorchitsu-v-domashnih-usloviyah

Ссылка на основную публикацию