Спаржевая фасоль – рецепты консервирования на зиму без стерилизации, вкусно, маринованную, видео

Спаржевая фасоль на зиму — методы консервирования

Заготовки

22.06.2018

661

443

5 мин.

Спаржевая фасоль превосходит по вкусу и пользе других представителей Бобовых. Ее используют в кулинарии как ингредиент первых и вторых блюд, гарниров и салатов.

Чтобы полезный овощ был на столе круглый год, применяют различные технологии консервации.

Приготовленная по простой рецептуре маринования и соления фасоль станет хорошей закуской к мясу и птице, а тушеное ассорти разнообразит скудное зимнее меню.

Обратите внимание

Этот вид называют спаржевой только из-за внешнего сходства с экзотической спаржей. На самом деле эта бобовая культура носит название зеленостручковая фасоль.

Она является продуктом с отрицательной калорийностью, поэтому ее вводят в рацион людям с лишним весом. В свежем и замороженном виде овощ поможет значительно пополнить и усвоить запасы железа в организме.

Благодаря входящему в состав аргинину, зеленые бобовые понизят сахар в крови людям, страдающим диабетом.

Для консервирования выбирают неспелые плоды, сорванные в июне. Зеленые бобы заливают маринадом с добавлением других овощей и специй, солят с ароматными пряностями и замораживают для последующей тепловой обработки.

Чтобы консервированная спаржевая фасоль имела аппетитный вид, приятный аромат и вкус, важно соблюдать технологию приготовления и правильно подготовить продукт:

  1. 1. Выбрать для закатки «молочные» плоды: стручок должен быть сочным, ярко-зеленого цвета, при надавливании ногтем легко прокалываться.
  2. 2. Хорошо промыть овощ холодной водой.
  3. 3. Срезать основание и конец стручка, чтобы он приготовился равномерно.
  4. 4. Бланшировать фасоль: опустить бобы на 5–7 минут в кипяток, потом переместить в холодную воду, достать и просушить.
  5. 5. Простерилизовать банки и крышки для консервации под действием горячего пара.

Используя классические методы консервирования, заготовить к зиме стручковую фасоль легко даже для начинающего кулинара.

Процесс маринования избавит заготовку от вредоносных бактерий, придаст ей кисло-сладкий вкус и пряный аромат.

Для приготовления потребуется следующий набор продуктов:

  • стручки фасоли – 2 кг;
  • зубцы чеснока – 6 шт.;
  • лавр – 8 листков;
  • бутончики гвоздики – 10 шт.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • каменная соль – 2 ст. л. ;
  • сахар-песок – 5 ст. л. ;
  • перец душистый – 8 шт. ;
  • уксус столовый – 250 мл;
  • вода – 2 л.

Стручковую фасоль подготовить к маринованию: вымыть, обрезать края и бланшировать. Проваренные овощи уложить по банкам, равномерно распределить разрезанные на 4 части дольки чеснока и указанные в рецептуре пряности.

Чтобы приготовить маринад, необходимое количество воды вылить в кастрюлю, вскипятить, добавить уксус, сахар, постное масло и 2 ложки соли. Раствор проварить 1 минуту и кипящим влить в банки с будущей заготовкой. Консервацию закатать без стерилизации, закупорив ключом крышки. Перевернуть и закутать теплым пледом до полного остывания.

Фасоль, пропитанная томатным соком, идеально подходит к запеченным мясным блюдам в качестве закуски. Ее консервируют, не используя пастеризацию готового продукта.

На 1 кг бобовых плодов необходимы составляющие:

  • томаты – 1,5 кг;
  • уксус – 4 ст. л. ;
  • песочный сахар – 2,5 ст. л. ;
  • соль – 1,5 ст. л. ;
  • подсолнечное масло – 2,5 ст. л.

Свежую фасоль помыть, удалить концы, каждый стручок разрезать на 2–3 части.

Чистые помидоры протереть через сито или перемолоть с помощью мясорубки. Полученное томатное пюре поместить в глубокую эмалированную емкость и варить до закипания. К ним добавить специи, масло и прокипятить.

В готовый томатный маринад поместить спаржевую фасоль. Чтобы сделать вкус более насыщенным, можно добавить измельченную морковь и чеснок. Заготовку томить на огне 20–25 минут.

Когда бобы приготовятся, заливку пробуют на вкус. При необходимости добавить недостающие компоненты, а потом соус еще раз довести до кипения. Готовое блюдо выложить в обработанную паром тару и закатать. Перевернутые, укрытые одеялом банки на следующий день убрать в темное прохладное место.

Важно

При консервации путем ферментации (засолки) готовый продукт не только сохраняет все витамины и микроэлементы, но и обогащается полезными для человека бактериями.

Для закваски по этому рецепту на 1 кг стручковой фасоли нужны такие ингредиенты:

  • острый перец – 250 гр;
  • болгарский перец – 250 гр;
  • головки чеснока – 3 шт.;
  • вода 1,6 л;
  • соль – 120 гр.

Изначально нужно подготовить плоды: очистить, порезать, бланшировать. Стручковую фасоль вместе с чесноком и перцем уложить слоями в емкость для квашения (в консервацию можно добавить зонтики укропа или листья смородины). Отдельно приготовить рассол: воду довести до кипения с растворенной в ней солью. Жидкость вылить в посуду с овощами.

Заготовку поставить под гнет в теплое место, чтобы вызвать процесс брожения. Через 2 дня соленье закупорить и убрать в погреб до наступления зимы.

Заморозка — один из методов консервирования. При минусовой температуре погибают вредоносные бактерии, что не позволяет продукту портиться около 12 месяцев. Овощи заготавливают сырыми или отваренными.

Чтобы заморозить свежую или бланшированную стручковую фасоль, нужно правильно подготовить ее к процессу обработки:

  1. 1. Хорошо промытую или вареную фасоль высушить полностью. Если на ней останется лишняя влага, это испортит качество замороженного продукта.
  2. 2. Кулинары советуют перед основной консервацией отправить фасоль в камеру для предварительной заморозки на 5 часов, разложив плоды отдельно друг от друга. Это позволит стручкам сохранить исходную форму.
  3. 3. Овощи разложить по пакетам равными порциями, из упаковки выпустить воздух и завязать. Продукт можно отправлять в холодильную камеру.

Рецепты консервирования спаржевой фасоли не ограничиваются. Из года в год они пополняются новинками. Можно дополнять ингредиенты любимыми овощами, пробовать и экспериментировать. И не забывать про стерильные тары и уксус для увеличения срока хранения.

Источник: https://vusadebke.com/hranenie-uroghaya/zakrutki/zagotovki/sparghevaya-fasoly.html

Маринованная спаржевая фасоль – как мариновать спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях, рецепт с фото

Не буду говорить сейчас о питательной ценности спаржевой фасоли, скажу лишь, что это превосходная закуска на зиму. Считается что бобовые консервировать сложно: они плохо стоят, портятся, и с ними много возни. Хочу вас переубедить и предлагаю простой проверенный рецепт, который в моей семье прошёл не один год испытаний.

Источник: http://suseky.com/marinovannaya-sparzhevaya-fasol-recept-s-foto/

Консервирование спаржевой фасоли на зиму рецепт с фото

Фасоль бывает разных видов и один из них – спаржевая. Эту фасоль молодую можно закрыть на зиму прямо в стручках. Консервирование спаржевой фасоли на зиму рецепт требует, чтобы фасоль была именно молодая и не была жесткой.

Жесткость спаржевой фасоли зависит ещё и от сорта, бывает такая фасоль жёлтая, она даже созревшая отлично маринуется. Если купили спаржевую фасоль крупную, то почистите её, по бокам будет отрываться, как нитка шов.

Консервировать лучше такую фасоль с морковкой и различными специями – чесноком, базиликом, укропом, тархуном, лаврушкой, паприкой. Конечно, добавим уксуса, чтоб фасоль достояла до зимы.

Для консервирования спаржевой фасоли на зиму нам понадобится – 30 минут, количество порций – 1 литр.

Ингредиенты для рецепта консервации спаржевой фасоли на зиму:

  • Спаржевая фасоль молодая – 500 грамм;
  • морковка молодая – 50 грамм;
  • чеснок – 3 зубка;
  • укроп зонтиками, базилик свежий, тархун, паприка молотая – по вкусу;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • соль крупного помола – 2 чайные ложки;
  • уксус 9% — 4 чайные ложки;
  • вода.

Спаржевую фасоль, чеснок, морковку, лучше брать молодые, только с огорода, тогда консервация получится очень ароматной и сочной. Выкладываем овощи основные в миску, чтоб сразу всё почистить и быстро закрыть.

Из данного количества фасоль у нас получится литровая банка. Её нужно сразу хорошо помыть со средством для мытья посуды и пропарить. Мне удобно старым бабушкиным способом – на чайнике, а вы смотрите сами, сейчас вариантов очень много. Главное чтоб банка и крышка были сухие и чистые.

Смотрите еще вкусное блюдо: Говядина с фасолью в мультиварке.

Фасоль сама по себе не имеет очень выраженного вкуса, поэтому добавим разные специи и зелень. Нам нужно положить в банку – тархун зелёный, базилик фиолетовый, зонтики укропа, лаврушку, паприку молотую. Зелень заранее нужно помыть. Если любите острые заготовки немного перца чили можно добавить, хоть свежего, хоть сухого молотого.

Совет

Обрезаем хвостик у спаржевой фасоль и проводим по её длине, у нас будет удаляться тонкая полоска по шву овоща, она и может придать жёсткость зимой. Чистим таким образом всю фасоль и моем естественно.

Наливаем в кастрюлю литр воды и ставим на плиту, когда вода закипит бросаем фасоль. Она должна провариться минут 5, чтоб была мягкой. Ведь эта заготовка без стерилизации.

Шумовкой фасоль вытаскиваем и чистим морковку. Можно нарезать морковку соломкой самому или воспользоваться любой тёркой, хоть обычной крупной, хоть специальной для корейской морковки. Высыпаем морковку к фасоли.

Еще консервация: Маринованные кабачки с огурцами на зиму.

Чистим чеснок и режем пластинками, перемешиваем с фасолью и морковкой.

Складываем овощи в банку.

Кипятим ещё раз воду, что осталась от фасоли. Немного отливаем в кружку кипятка и растворяем в нём соль, заливаем сначала рассол с кружки, а потом добавляем с кастрюли, чтоб банка была полная. Наливаем и уксус сразу.

Также читайте: Томатный сок в мультиварке на зиму.

Закатываем банку крышкой и консервированная спаржевая фасоль на зиму готова! Переверните банку на пару часов вверх дном, а потом поставьте в кладовку.

Источник: http://nagotovili.ru/konservirovanie-sparzhevoj-fasoli-na-zimu-recept-s-foto/

Маринованная спаржевая фасоль

Маринованная спаржевая фасоль на зиму, рецепт без стерилизации с пошаговыми фото.

Спаржевая фасоль, очень полезный овощ, она содержит в себе много растительного белка. Также богата спаржевая фасоль железом, витамином А, С, фосфором, калием и магнием. Она идеальна для поста, диет, правильного питания и деток. Также из спаржевой фасоли можно делать заготовки на зиму.

Маринованная спаржевая фасоль очень вкусная закуска или гарнир к мясу, рыбе. Увидите на рынке этот прекрасный овощ, обязательно покупайте.

Спаржевая фасоль бывает разных видов и цветов – фиолетовая, красная, жёлтая и зелёная. Главное купить молодую фасоль, она получается нежнее.

Сегодня мы маринуем её на зиму, можно и просто сразу кушать. Маринад прост – вода, соль, сахар, растительное масло и чесночок. Он даёт спаржевой фасоли приятный пикантный аромат. В конце добавляем уксус и всё, закатываем в банки.

Читайте также:  Самые интересные факты из истории картофеля + видео

Маринованная спаржевая фасоль на зиму без стерилизации, пошаговые фото

Для приготовления спаржевой фасоли на зиму нам понадобится 2 часа, количество порций – 1 пол литровая банка.

Ингредиенты:

  • спаржевая фасоль молодая -300 грамм
  • соль каменная – 1,5 чайной ложки
  • сахар белый – 1 чайная ложка
  • чеснок – 2 зубчика
  • душистый перец горошком – 2 штуки
  • растительное масло – 1 чайная ложка
  • уксус столовый – 3 чайные ложки
  • вода фильтрованная -0,5 литра.
Покупаем на рынке молодую спаржевую фасоль.Тщательно её промыть и обсушить.
Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сахар. Следом высыпаем соль каменную.Добавляем душистый перец горошком и растительное масло.
Вода закипает, и высыпаем спаржевую фасоль. После добавляем уксус.Спаржевая фасоль должна покипеть 10 минут, если вы купили на рынке не молодую, а перезревшую, крупную фасоль, то минут – 20.
В конце варки добавляем к фасоли мелко нарезанный чеснок, аромат потрясающий.Держим на огне ещё минуту.

Готовую, горячую спаржевую фасоль укладываем в стерильные банки, заливаем маринадом и сразу банки закатываем.

Банки переворачиваем вверх дном и даем им остыть.

Маринованная спаржевая фасоль на зиму несомненно украсит вашу кладовую солений и заготовок.

Хранить заготовку в темном, прохладном месте.

Читайте также другие рецепты заготовок:

Закуска с красной фасолью на зиму

Консервированный зеленый горошек

Источник: http://www.receptiru.ru/marinovannaya-sparzhevaya-fasol/

Маринованная спаржевая фасоль на зиму, рецепт | Заготовки на зиму

Маринованная спаржевая фасоль на зиму, рецепт заготовки которой предлагается сегодня вашему вниманию – это замечательное дополнение к любому столу зимой. Очень многим нравится, возбуждающий аппетит запах специй и кисло-сладкий вкус стручков фасоли. Стручки спаржевой фасоли содержат много клетчатки, которая деликатно помогает кишечнику человека.

Бобы богаты содержанием калия, кальция, витаминами и другими микроэлементами. Для консервации на зиму, этого полезного продукта, берутся молодые, с незрелыми бобами, свежие стручки. Чтобы подготовка продукта была не трудной, выберите сорт спаржевой фасоли без жилок.

Попробуйте также приготовить маринованную стручковую фасоль, это тоже несложно сделать по нашему рецепту.

Ингредиенты:
– фасоль спаржевая-1 кг;
– перец болгарский сладкий-3 штуки;
– чеснок-1 головка;
– зелень укропа-1 пучок.
Для двух литров маринада:

– масло растительное-100 мл;
– уксус столовый 6%-50мл;
– соль пищевая-30 гр;
– сахар песок-50гр;
– паприка молотая-5 гр;
– перец красный молотый по вкусу;
– лавровый лист -4-5 листочков;
– перец душистый и горький горошком.

Стручки фасоли вымыть, оторвать кончики с двух сторон, при необходимости удалить жилку по всей длине стручка. Разломить на 2-3 кусочка.

Обратите внимание

Вскипятить очень соленый рассол/ на два литра воды 3-3,5 столовых ложек соли/. Опустить фасоль в кипящую воду и проварить 4-5 минут. Вместе с фасолью можно бланшировать очищенный от семян и плодоножек болгарский перец. Время бланширования перца 1-2 минуты.

Овощи слить в дуршлаг и поставить остывать.

Перец порезать не толстыми ломтиками.

Сварить маринад из уксуса, соли и сахара. Перед тем, как выключить огонь добавить в маринад очищенный и измельченный чеснок, лавровый лист и специи.

После полного охлаждения овощей и маринада, соединить продукты и оставить для маринования на сутки в теплом месте. Периодически перемешивать, чтобы все стручки были в маринаде.

По истечении суток подготовить тару для консервирования: банки вымыть и стерилизовать, крышки вымыть в содовом растворе. Разложить овощную массу в банки, слегка прижать, чтобы не было пустот. Отлить 0,5 литра маринада, в котором мариновались овощи, влить растительное масло и вскипятить. Этим маринадом залить овощи в банках, накрыть крышками и закатать. Осторожно перевернуть банку вверх дном, проверить качество закатки и убрать консервы на подготовленное место, где они будут остывать. Обязательно укрыть старой теплой вещью, чтобы банки остывали постепенно. После полного охлаждения хранить в прохладном месте.

Источник: https://konservashka.ru/1636-marinovannaya-sparzhevaya-fasol-na-zimu.html

Спаржевая фасоль на зиму, рецепты консервирования

Очень хорошо смотрится спаржевая фасоль в домашних заготовочках. Она не имеет собственного ярко выраженного вкуса и аромата, поэтому является благодатной основой для различных приправ и специй. Необычность формы и структуры овоща делает его привлекательным и нестандартным участником разнообразного “сообщества” домашних заготовок на зиму.

Маринованная спаржевая фасоль на зиму без стерилизации

Очень легкий в исполнении способ заготовки овоща, не требующий больших временных ресурсов.

Необходимые продукты и специи:

  • два килограмма молодых стручков;
  • литр воды;
  • полстакана столового уксуса 9%;
  • полторы столовых ложки поваренной соли;
  • стакан сахарного песка;
  • чеснок и зелень укропа или сельдерея по вкусу.
  1. Тщательно вымыть спаржевую фасоль, обрезать хвостики с обеих сторон.
  2. Разломать каждый стручок на пятисантиметровые кусочки, положить в кастрюлю.
  3. Залить подготовленный материал кипятком из чайника, чтобы жидкость покрыла фасоль.
  4. Проварить не более минуты, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде.
  5. Подготовить тару для стерилизации — обезжирить и простерилизовать, крышки для закатки залить кипятком.
  6. Промыть и мелко порубить ножом зелень, почистить чеснок.
  7. В горячие банки выложить большую ложку зелени, несколько чесночных зубчиков.
  8. Сверху плотно уложить кусочки спаржевой фасоли.
  9. Вскипятить, положенное по рецепту, количество воды, развести в ней соль и сахарный песок.
  10. Слить кипящий раствор с огня, влить уксус и размешать.
  11. Залить подготовленные овощи полученным горячим маринадом, немедленно закатать пропаренными крышками.
  12. Держать в кухне консервы перевернутыми и утепленными в течение суток.
  13. Убрать на хранение в прохладное место.

Совет: в такую заготовку можно добавлять и другие пряности, какие есть в доме, разнообразную душистую зелень, популярную в каждом, отдельно взятом, семействе.

Вкусный салат из спаржевой фасоли с овощами на зиму

Наверняка, такой салат с участием непривычного, “заморского” гостя не оставит равнодушными ни гостей, ни домочадцев.

Необходимые ингредиенты и их пропорции:

  • килограмм спаржевой фасоли;
  • три штуки сладкого перца, больших по размеру;
  • два килограмма спелых помидоров;
  • по половине килограмма морковки и лука репчатого;
  • полстакана рафинированного подсолнечного масла;
  • две больших ложки уксуса 9%;
  • две больших ложки без горки каменной соли;
  • четыре больших ложки без горки сахара.
  1. Тщательно вымыть и перебрать спаржевую фасоль, удалить хвостики.
  2. Приготовить рассол из воды, посолив ее по вкусу, закипятить.
  3. Поломать стручки на несколько частей, проварить в кипящем солевом растворе десять минут.
  4. Слить заготовку через дуршлаг или сито.
  5. Лук очистить от сухой шелухи, накрошить полукольцами.
  6. На сковороду влить масло, разогреть, поджарить лук до золотистости.
  7. Морковь хорошенечко вымыть со щеткой, снять специальным ножом верхнюю кожицу, натереть на терке с крупными отверстиями.
  8. Положить стружку из корнеплода в сковороду с луком и перемешать.
  9. Притушить зажарку несколько минут, выключить огонь, накрыть сковороду крышкой.
  10. Помидоры вымыть, надрезать с обратной стороны от плодоножки верхнюю кожицу крест-накрест, опустить на пару минут в кипяток.
  11. Вынуть томаты шумовкой из кипящей воды и положить в миску с ледяной водой.
  12. Снять с помидоров кожицу, протереть их через сито или пропустить через мясорубку с самыми маленькими отверстиями.
  13. Промыть и почистить сладкий перец, порезать небольшими кусочками.
  14. Провернуть перец на той же мясорубке, что и томаты.
  15. В широкой емкости для варки варенья смешать кусочки фасоли, зажарку, томатное пюре, молотый перец, сахар и соль.
  16. Тушить готовый салат полчаса, время от времени помешивая деревянной лопаточкой, чтобы продукт не подгорел.
  17. Подготовить тару и крышки, помыв и простерилизовав их любым, доступным, способом
  18. За минуту до готовности влить уксус, перемешать.
  19. Раскладывать салат горячим в горячие же банки, немедленно укупорить и перевернуть.
  20. Выдержать, утеплив, при комнатной температуре в течение суток.
  21. Убрать на хранение в подходящее место.

Консервированная спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму

Не всем по вкусу приходится столовый уксус, выступающий в качестве консерванта в большинстве домашних заготовок. Предлагаемый рецепт позволяет обойтись без него, не подвергая риску ни себя ни домашние заготовки.

Необходимые ингредиенты и их пропорции:

  • два с половиной килограмма спаржевой фасоли;
  • килограмм моркови;
  • килограмм светлого репчатого лука;
  • стакан воды;
  • пол-литровая банка соуса “краснодарский” или любой другого, приготовленного самостоятельно на основе томатного сока;
  • пучок зеленых листьев петрушки или укропа;
  • соль поваренная — по вкусу.

Инструкция к приготовлению:

  1. Промыть и перебрать спаржевую фасоль, отрезать кончики с двух сторон.
  2. Разломать стручки на небольшие кусочки, залить стаканом кипятка.
  3. Накрыть крышкой, держать на самом маленьком огне в течение пяти минут после закипания.
  4. Почистить лук, промыть и нашинковать полукольцами.
  5. Отправить в посуду со стручками.
  6. Морковь тщательно вымыть, почистить и натереть на терке с большими отверстиями или на специальной, смешать с фасолью и луком.
  7. Тушить около пятнадцати минут.
  8. Промытую зелень мелко изрубить ножом, смешать с томатным соусом, выложить в кастрюлю с овощами.
  9. Перемешать, досолить по необходимости.
  10. Держать под крышкой на самом маленьком огне еще пятнадцать минут.
  11. Разложить готовую спаржевую фасоль в томатном соусе в чистую, стерильную тару, немедленно закатать.
  12. Оставить на сутки для самостерилизации, перевернув и утеплив.

Заготовка ведет себя “прилично” в течение длительного времени даже в кухонном шкафу.

Спаржевая фасоль по-корейски, консервированная на зиму

Вкусное дополнение к повседневному рациону, подойдет блюдам из картофеля, мяса и рыбы. Может использоваться в качестве самостоятельной закуски. Специфическая острота корейской заправки замечательно смягчается нежными фасолевыми стручками.

  • полкилограмма спаржевой фасоли;
  • одна большая луковица;
  • одна средняя морковь;
  • два лавровых листа;
  • полстакана рафинированного масла;
  • большая ложка столового уксуса;
  • три чесночных зубчика;
  • по половине чайной ложки черного и острого, красного, перцев;
  • чайная ложка молотого кориандра.

Приготовление пикантной заготовки:

  1. Фасолевые стручки перебрать, удалить хвостики.
  2. Разломать или порезать стручки на кусочки по три сантиметра.
  3. Вскипятить пару литров воды, положить нее соль и лавровый лист.
  4. Проварить в полученном растворе подготовленную спаржевую фасоль не дольше трех минут.
  5. Жидкость из кастрюли слить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде и остыть.
  6. Мытую морковь почистить, натереть при помощи специальной терки или порезать тонкой соломкой вручную.
  7. Почистить и вымыть лук, нашинковать полукольцами.
  8. Очистить чеснок, выдавить через специальный пресс.
  9. Смешать фасолевые кусочки, морковную соломку, луковые полукольца и давленый чеснок в отдельной емкости.
  10. В небольшой эмалированной кастрюльке перемешать все специи, масло и уксус, закипятить.
  11. Залить полученной смесью овощи.
  12. Попробовать на соль, при необходимости, досолить.
  13. Сложить аккуратно готовый салат в стерилизованные банки, накрыть крышками.
  14. В большую кастрюлю постелить полотняную ткань, выставить банки со спаржевой фасолью.
  15. Залить водой консервы до плечиков, поставить емкость с заготовкой на огонь.
  16. С момента закипания, огонь уменьшить, стерилизовать в течение пятнадцати минут.
  17. Далее, как обычно — закатать, перевернуть, накрыть, охладить при комнатной температуре.
  18. Убрать на хранение.
Читайте также:  Силиконовые щипцы из китая - характеристика прибора, цена, видео

Источник: http://kolbasa59.ru/zagotovki-na-zimu/sparzhevaya-fasol-na-zimu-recepty-konservirovaniya

Спаржевая фасоль: рецепты приготовления на зиму пошагово

Спаржевая фасоль очень полезна. Ее используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок. Но в виде консервации – это просто чудо.

<\p>

Летом стоит она буквально копейки, так что самое время заготовить спаржевую фасоль впрок. Самые лучшие рецепты приготовления на зиму собраны в этой публикации.

Попробуйте все, хотя бы в небольшом количестве, чтобы определить наиболее подходящий для себя вариант по вкусу.

Как подготовить спаржевую фасоль к консервированию

Выбрать спаржу совсем не сложно. Она должна быть яркого зеленого или насыщенного желтого цвета, в зависимости от сорта. Молодость стручков можно определить по отсутствию жестких прожилок и свежим хвостикам. Если она начали подсыхать, то для заготовок на зиму лучше такую фасоль не использовать.

Выращенную на собственном огороде спаржу следует переработать не позднее, чем через трое суток после сбора, а купленную на рынке или в магазине сразу же.

Хранить фасоль надо в темном прохладном месте. Можно на самой теплой полке холодильника, но только без пакета, а выложив на поднос или глубокую тарелку.

Перед консервацией спаржу следует:

  • вымыть;
  • дать стечь лишней жидкости;
  • обрезать хвостики;
  • опустить в кипящую, совсем чуть-чуть подсоленную воду на 5 минут;
  • откинуть фасоль на дуршлаг и немного просушить.

В подготовке нуждаются и баночки. Их надо не только тщательно вымыть с содой, но и простерилизовать в духовке или над горячим паром.

Спаржевая фасоль с кабачками в томате на зиму

Блюдо напоминает традиционное летнее соте из кабачков или баклажанов. Его можно есть сразу, а можно и консервировать в банках на зиму.

Ингредиенты:

  • спаржевая фасоль – 500 г,
  • кабачки или цуккини – 2 шт.,
  • морковь – 2 шт.,
  • репчатый лук – 1 шт.,
  • чеснок – 2 крупных зубчика,
  • томатная паста – 2 ст.л.,
  • вода – 200 мл,
  • растительное масло – 3 ст.л.,
  • соль – по вкусу,
  • сахар – 1 ст.л. без горки.

Приготовление:

Из всех составляющих спаржевая фасоль будет готовиться дольше других (все-таки, это бобовый продукт). Поэтому лучше всего – подготовить ее заранее.

Промойте стручки, срежьте с них хвостики, а далее нарежьте на кусочки длиной примерно по 2 см. Сложите кусочки стручков в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

Оставьте спаржевую фасоль в кастрюле под крышкой до полного остывания: получится нечто вроде полуфабриката для приготовления овощного соте.

На дно сотейника налейте растительное масло и поставьте на огонь. Когда посудина разогреется, выложите в нее кубики репчатого лука, которые вы успеете заготовить во время нагревания сковороды.

Пока лук обжаривается (а точнее, доходит до прозрачности), почистьте морковь и натрите ее на крупной терке. К прозрачным кусочкам лука на сковороде добавьте морковь и перемешайте. Обжаривайте, не накрывая посудину крышкой.

Кабачки или цуккини промойте под проточной водой и нарежьте кубиками по 1 см. Если морковь уже слегка обжарилась и уменьшилась в размерах, выложите на сковороду кусочки кабачков. Сразу же размешайте, чтобы кабачки не пускали воду, а обжаривались.

Слейте воду, а фасоль добавьте к овощам на сковородку. Также все сразу размешайте.

Томатную пасту разведите с водой до однородного состояния и вылейте в сковороду: получится томатная подливка для тушения овощей.

Зубчики чеснока почистите и пропустите через пресс в сковороду.

Важно

Посолите блюдо, добавьте сахар, размешайте и накройте крышкой. Пусть соте из стручковой фасоли и кабачков тушится под крышкой 30 минут.

Горячее блюдо разложите по стерилизованным банкам, накройте горячими крышками и укупорьте.

Теперь спаржевая фасоль с кабачками простоит до зимы, а в один прекрасный вечер порадует вас настоящим летним вкусом! Удачных вам заготовок!

Спаржевая фасоль на зиму с томатом

Очень простой рецепт вкуснейшего угощения. Покушать зимой можно и просто с хлебушком, но с мясом спаржевая фасоль в томате, а также с запеченной картошечкой сочетается просто удивительно.

На 2 кг спаржи понадобятся:

  • 3 кг помидор;
  • 3 ст.л. соли;
  • 5 ст.л. сахара;
  • 8 ст.л. уксуса;
  • 5 ст.л. раст. масла.

Вымытую, очищенную от хвостиков фасоль, разрезать несколько частей в зависимости от размера стручка.

Томаты перемолоть на мясорубке. Предварительно можно удалить кожицу, но если она не слишком жесткая, то можно ее и оставить.

Рецепт быстрого приготовления, стерилизоваться банки с заготовкой не будут, поэтому все продукты должны быть свежайшие, без малейших признаков порчи. Особенно это касается помидоров.

Получившуюся массу закипятить, проварить 2-3 минуты. Добавить уксус, соль, масло и сахар. Когда пюре снова закипит, переложить в него фасоль и готовить 20 минут.

При помощи шумовки разложить спаржу по банкам, залить соусом, закатать. Можно дополнить базовый рецепт чесноком или морковкой. Эти продукты следует добавлять вместе со спаржей. Вкус получится совершенно иной.

Спаржевая фасоль на зиму с чесноком

Отличный вариант в меру остренькой закуски. Угощение такое можно и на праздничный стол поставить, и просто на ужин под картошечку подать.

На полкило спаржи понадобятся:

  • 2 бутона гвоздики;
  • зубок чеснока;
  • 3 горошины душ. перца;
  • 2 лаврушки;
  • 370 мл воды;
  • неполная ложка соли;
  • ложка с горкой сахара;
  • 25 мл раст. масла;
  • 40 мл 9% уксуса.

Предварительно подготовленную к консервированию спаржу порезать кусочками, отварить воду слить.

Смешать фасоль с нарезанным чесноком и остальными специями. В кипящую воду, добавить соль, масло, сахар, уксус, снова довести до кипения.

В получившийся маринад высыпать спаржу, проварить буквально пару минут и закатать.

Такой рецепт подходит не только для зимних заготовок. Кушать спаржу можно уже спустя двое-трое суток.

Спаржевая фасоль по-корейски на зиму

Оригинальная закуска обязательно придется по вкусу вам и вашим близким. Спаржевая фасоль по-корейски не только очень вкусна. Она имеет довольно привлекательный вид, а аромат мгновенно вызывает аппетит.

Для приготовления на полкило спаржи понадобятся:

  • большая морковка;
  • пара зубочков чеснока;
  • набор специй для корейской морковки;
  • 3 ложки 9% уксуса;
  • 50 мл масла;
  • 1,5 ложки сахара;
  • ложка соли;
  • 300 мл воды.

Морковь натереть (желательно на специальной терке), выложить к подготовленной для консервирования фасоли.  Добавить передавленный чеснок, специи, влить масло. Все тщательно перемешать, разложить по чистым простерилизованным банкам.

Добавляя корейскую приправу, ориентируйтесь на общий вес продуктов. В этом случае надо брать специи из расчета на 1 кг.

Из воды, соли, сахара и уксуса сделать маринад, залить им спаржу. Стерилизовать литровые банки 25 мин., пол литровые – 15-18.

Маринованная спаржевая фасоль на зиму

Простой и очень быстрый рецепт. Но спаржа по нему получается удивительно вкусной, слегка хрустящей с насыщенным ароматом пряностей.

На полкило подготовленной к консервации фасоли необходимо взять:

  • 2 зубочка чеснока;
  • небольшую луковичку;
  • 3 горошинки душ. перца;
  • 2 лаврушки;
  • кусочек корня хрена;
  • 300 мл воды;
  • ложка соли (неполная);
  • ложка сахара (с горкой);
  • 40 мл 9% уксуса;
  • 20 мл раст. масла.

Спаржу  целиком или нарезанную половинками выложить в кипяток, проварить 5-7 мин. Воду слить, а к фасоли добавить измельченные чеснок и лук, всыпать специи, перемешать.

Из воды сахара, соли, уксуса и масла приготовить маринад, залить им спаржу, проварить все вместе еще около 2-3 минут. Сразу распределить по банкам и закатать.

Спаржевая фасоль в томате на зиму

Для этой заготовки понадобиться именно томатная паста или же кетчуп. Свежие помидоры не подойдут. Очень вкусно получается, если взять краснодарский соус. С ним спаржа приобретает особенный вкус и аромат.

На 2 кг спаржи необходимы такие ингредиенты:

  • томатная паста – 500 мл;
  • вода — 1 литр;
  • чеснок – 3-5 зубочков;
  • душистый перец – 3-5 горошинок;
  • 2 ст.л. соли;
  • 4 ст.л. сахара;
  • 7 ст.л. уксуса;
  • 5 ст.л. раст. масла.

Подготовленную к консервации, пробланшированную спаржу выложить в кастрюлю. Залить ее кипящим маринадом из воды, соли, сахара, масла и уксуса, добавить перец и мелко нарезанный чеснок. Проварить 3- минут после закипания. Добавить томатную пасту. Проварить еще 15 минут. Разложить по банкам и закатать.

Вкус готовой спаржи зависит от используемого соуса. Обязательно перед раскладыванием по банкам попробуйте заготовку, при необходимости добавьте любимые приправы и специи.

Как приготовить спаржевую фасоль на зиму без стерилизации

Довольно оригинальный вкус получается у этой заготовки. На приготовление понадобятся считанные минуты, так что обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

  • 2 кило спаржи;
  • зелень и корень сельдерея по вкусу;
  • несколько зубочков чеснока;
  • немного зелени укропа;
  • 100 мл уксуса;
  • 30 гр.соли;
  • 150 гр. сахара;
  • литр воды.

На дно каждой банки положить несколько долек чеснока, немного нарезанного укропа и сельдерея.

Предварительно очищенную и пробланшированную фасоль разложить сверху, слегка потрусить банки, чтобы все равномерно распределилось. Залить кипящим маринадом из воды, соли, 9% уксуса и сахара.

Осталось закатать банки. Банки с этой заготовкой хорошо хранятся, но лучше держать их в темноте и прохладе.

Спаржевая фасоль на зиму с морковью и луком

Отличный салатик, в котором кроме спаржи присутствуют почти все сезонные овощи. Настоящий заряд витаминов и бодрости, который будет очень кстати на столе холодными зимними вечерами.

На  один кг спаржи понадобятся:

  • лук – 300 гр;
  • 2 кило помидор;
  • кило перца сладкого;
  • кило морковки;
  • 3-5 зубочков чеснока;
  • стакан раст. масла;
  • несколько горошинок черного и душистого перца;
  • 2 ст.л. уксуса;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара.
Читайте также:  Секаторы садовые - как выбрать инструмент для обрезки садовых деревьев, какой секатор лучше, видео

Подготовленную фасоль можно оставить целой, но лучше, если она будет дольками по 3-5 см. Смешать с нарезанными произвольно помидорами и перцем, натертой на средней терке морковке. Влить масло и варить на очень медленном огне примерно час.

Салат следует постоянно мешать, чтобы он не подгорел.

За четверть часа до окончания готовки добавить оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса. Его следует влить в кипящую массу за три минуты до выключения, закатать.

Спаржевая фасоль с баклажанами на зиму

Рецепт для любителей в меру остреньких угощений. Родом этот салат из Кавказа, но небольшие изменения все-таки претерпел.

Ингредиенты:

  • спаржа – 1,5 кг;
  • баклажаны – 1,5 кг;
  • перец слад. – 0,5 кг;
  • 1 остр.перец;
  • помидоры – 2 кг;
  • 2 головки чеснока;
  • пучок кинзы;
  • по ½ пучка петрушки и укропа;
  • ½ стак. масла;
  • ½ стак. уксуса;
  • ½ стак. сахара;
  • 2 ст.л соли;
  • щепотка черн. Молот. перца.

Из помидорок, перца и чеснока на мясорубке приготовить пюре. Добавить уксус, масло, сахар, соль. Закипятить на очень медленном огне. Выложить нарезанную фасоль, проварить полчаса, регулярно помешивая. Добавить небольшие брусочки баклажанов, проварить еще полчаса. Всыпать нарезанную зелень, поперчить. Разложить по простерилизованным банкам и закатать.

Выбирайте баклажаны с тонкой кожицей, чтобы перед консервированием ее не пришлось очищать. Это и времени больше займет, и готовый салат не так привлекательно выглядеть будет.

Как заморозить спаржевую фасоль на зиму

Замороженная спаржа должна быть полностью готова к использованию. Поэтому ее надо очень внимательно перебрать, удаляя порченную и старую. Затем вымыть несколько раз. Обязательно дать стечь лишней жидкости и высушить.

После удалить хвостики, фасоль разрезать на 2-3 части. Хотя можно замораживать и целые стручки.

Подготовленную спаржу разложить на досточки, заморозить и распределить по порционным пакетам или выложить в контейнеры. Такой полуфабрикат можно будет жарить, добавлять в суп или овощные рагу.

Заморозить можно и уже сваренную фасоль. Зимой она подойдет для разнообразных салатиков и закусок.

Совет

Спаржу надо вымыть, очистить от хвостиков, порезать половинками. После опустить в слегка подсоленный кипяток на три минуты. Готовые стручки вынуть шумовкой и сразу же переложить в тарелку с ледяной водой на две минуты.

Остуженную фасоль выложить на кухонное полотенце, просушить, распределить на досточке и заморозить, а затем расфасовать по порционным пакетикам или контейнерам.

Рецепты приготовления на зиму спаржевой фасоли должны быть в кулинарной книге каждой хозяйки. Пробуйте предложенные и создавайте свои собственные! Удачных вам заготовок.

Предлагаю взять на заметку, как приготовить огурцы резанные на зиму, по ссылке три самых лучших рецепта.

Сохранить в кулинарный блокнотСмотреть сохраненные рецепты

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте “Яндекса”

Источник: https://vcusnyatina.ru/konservirovanie/sparzhevaya-fasol-na-zimu.html

Спаржевая фасоль на зиму: рецепты приготовления заготовок консервированной спаржевой фасоли с фото

Если вы считаете, что стручковую фасоль на зиму можно только замораживать, то вы заблуждаетесь – этот полезный продукт можно консервировать, готовить из него вкусную острую закуску, мариновать салаты. Не знаете, как заготовить спаржевую фасоль впрок? Воспользуйтесь нашими рецептами заготовок из спаржевой фасоли и вы, скорее всего, сможете выбрать наиболее удачный способ.

Тем более, спаржевая фасоль на зиму, рецепты которой вы увидите сегодня, готовится просто и быстро.

Спаржевая фасоль на зиму — рецепты заготовок

Классический рецепт консервирования спаржевой фасоли на зиму

На консервирование спаржевой фасоли на зиму по предлагаемому рецепту уйдет не очень много времени, зато в холодное время года хозяйки смогут готовить из консервированных стручков салаты или горячие закуски, или просто использовать их в качестве гарнира к рыбе или мясу.

Перебираем стручки, отбираем самые плотные экземпляры и режем фасоль на примерно одинаковые кусочки.

Затем можно бланшировать стручки в кипятке где-то десять минут, а затем переложить их в достаточно холодную воду. Вынимаем заготовку спаржевой фасоли на зиму на сито и оставляем на время, чтобы стекла вся жидкость.

Рецепт консервирования спаржевой фасоли на зиму

Перекладываем нашу фасоль в банки. Теперь пора приготовить рассол: в литр воды насыпаем два грамма соли и вливаем столовую ложку уксуса. Заливаем стручки рассолом, накрываем банки крышками и стерилизуем примерно сорок минут.

После этого вынимаем банки и закатываем крышки. Консервация спаржевой фасоли на зиму таким способом позволяет сохранить ее аромат и вкус. Спаржевая фасоль на зиму, рецепт которой описан выше, будет для вас «блюдом-выручалочкой» для быстрого перекуса или на случай, если придут нежданные гости.

Рецепты заготовок из спаржевой фасоли: готовим лечо

Лечо – это вкусный консервированный салат из спаржевой фасоли на зиму, который с огромным удовольствием будут кушать все ваши домашние зимними вечерами.

Ингредиенты для приготовления лечо из спаржевой фасоли

Для лечо из стручковой фасоли нам понадобятся следующие продукты:

  • стручковая фасоль (2 кг);
  • морковь (1 кг);
  • лук (1 кг);
  • сладкий перец (1 кг);
  • подсолнечное масло (0,5 литра);
  • томатный соус (0,5 литра);
  • сахар, уксус и соль (по столовой ложке)

Инструкция по приготовлению заготовки лечо из спаржевой фасоли

Разрезаем каждый стручок фасоли на несколько кусочков и отвариваем в кипятке около пяти минут. А пока подготавливаем следующие ингредиенты: измельчаем морковь на терке или режем пластиночками, сладкий перец режем соломкой, а лук – полукольцами. Все компоненты смешиваем со стручками и вливаем масло и соус, затем всыпаем сахар и соль и наше блюдо можно тушить.

Не забудьте после закипания лечо влить уксус и тщательно перемешать салат на зиму из спаржевой фасоли. Еще провариваем пару минуток и раскладываем лечо в стерильные баночки.

Банки сразу накрываем стерильными крышками и ставим остывать кверху вверх дном. Хранить маринованную спаржевую фасоль на зиму можно как в погребе, так и просто в комнате квартиры.

Используем заготовку вместо закуски или как обычный салат.

Секреты консервировации вкусной спаржевой фасоли

Рецепт салата из спаржевой фасоли и перца на зиму

Предлагаем вам попробовать приготовить еще один салат на зиму из спаржевой фасоли и перца.

Ингредиенты

  • зеленая стручковая фасоль, баклажаны, помидоры (по килограмму);
  • цветная капуста (один вилок);
  • белокочанная капуста (вилок);
  • два кабачка;
  • сладкий перец (пять стручков);
  • петрушка, сельдерей, кинза;
  • черный перец, соль;
  • растительное масло.

Инструкция по приготовлению салата из спаржевой фасоли и перца

Итак, заготовка из спаржевой фасоли, рецепт:

  1. отварить фасоль в чуть подсоленной воде, отрезать хвостики и измельчить на кусочки длиной 2 см;
  2. нарезать баклажаны кубиками и пересыпать солью, потом хорошенько отжать и обжарить на масле;
  3. очистить перец и кабачки и порезать ломтиками, а затем тоже обжарить на отдельных сковородках;
  4. капусту белокочанную нашинковать и обдать кипятком, лук измельчить и обжарить;
  5. цветную капусту разобрать на отдельные соцветия и бланшировать в кипятке около двух минут;
  6. томаты измельчить на мясорубке и приготовить из них пасту;
  7. все ингредиенты смешать в одной емкости, поперчить, посолить и довести до кипения;
  8. распределить смесь по сухим, заранее прокипяченным банкам, прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде час, а потом закатать, остудить.

Хранить заготовки спаржевую фасоль на зиму надо в прохладном месте.

Как приготовить спаржевую фасоль на зиму: видео

В этом ролике подробно описывается процесс заготовки фасоли на зиму, доступно объясняется, как сделать такие закатки на дому.

Простой рецепт приготовления спаржевой фасоли в домашних условиях

Источник: https://poperchi.ru/recipes/10121-a-vy-umeete-konservirovat-sparzhevuyu-fasol-na-zimu

Как мариновать стручковую фасоль на зиму – простые и вкусные рецепты приготовления салата по-корейски, по-армянски в банках, без стерелизации

Здравствуйте, дорогие хозяюшки. Раньше я замораживала фасоль в морозилке. Но после такой обработки она была не такая вкусная как свежая. А вот фасоль маринованная  съедается моими домочадцами на «ура»! Без разницы, готовлю я из нее салаты или просто подаю как гарнир. Предлагаю 5 оригинальных и в одночасье простых в исполнении рецептов как мариновать стручковую фасоль на зиму.

Маринованная фасоль, сделанная по этому рецепту, получается в меру острая. Для нее возьмите:

  • 700 г стручковой фасоли;
  • репчатую луковицу;
  • морковь;
  • крупный зубок чеснока;
  • смесь перцев (измельченная в порошок);
  • ¼ часть высушенного перца чили;
  • ½ ч. ложки кориандра в зернах;
  • 250 мл воды + воду для варки;
  • 120 мл растительного масла;
  • 120 мл яблочного уксуса;
  • 2 ст. ложки сахарного песка;
  • 2 шт. лаврушки;
  • соль;
  • 4 гвоздики;
  • 7-8 горошин черного перца.

Бобовые промываем и нарезаем на кусочки примерно по 2-3 см. После этого отвариваем их в течение 5 минут в слегка подсоленной воде. Затем откидываем фасоль на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Очищенную луковицу моем и нарезаем тоненькими полукольцами. Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке. Очищенный от шелухи чеснок натираем на мелкой терке. Соединяем в мисочке лук с морковью и чесноком. Все компоненты тщательно перемешиваем и приперчиваем. Чили измельчаем и отправляем к другим компонентам. Обогащаем состав кориандровыми зернами.

Делаем маринад — в кастрюлю наливаем воду с маслом и уксусом. Также обогащаем состав сахаром, лаврушкой и солью (1 ч. ложка). Сюда же вводим гвоздику и перец горошек. Ставим посудину на огонь и доводим жидкость до закипания.

Обратите внимание

Берем полуторалитровую чистую банку и выкладываем в нее слоями фасоль и овощную смесь. Далее заливаем все горячим рассолом – делайте это очень аккуратно, чтобы емкость не лопнула. После этого накрываем банку пластмассовой крышкой и оставляем в тепле на сутки. Можно подавать такой салат с отварной картошкой или любым другим подходящим гарниром.

Весь технологический процесс приготовления этой закуски представлен вот в этом видео. Смотрите и заряжайтесь желанием приготовить вкуснятину

Источник: https://takioki.life/fasol-struchkovaya-marinovannaya-na-zimu/

Ссылка на основную публикацию