Хачапури по-аджарски, рецепт приготовления дома, видео

Аджарские хачапури

Видов хачапури существует довольно много. Хачапури по-аджарски, наверное, один из самых популярных и известных хачапури. Он представляет из себя тонко раскатанное дрожжевое тесто, сформированное в виде лодочки, с большим количеством сырной начинки.

В конце приготовления в аджарские хачапури-лодочки разбивают по сырому яйцу и запекают до готовности яйца. Главное, чтобы белок загустел, а желток оставался жидким. При подаче в каждую лодочку кладут кусочек сливочного масла.

Кушают аджарские хачапури руками: отламывают кусочек теста и обильно зачерпывают им горячую сырно-яично-масляную начинку. Это очень вкусное и одновременно сытное блюдо. Но его обязательно стоит приготовить в домашних условиях и попробовать.

Обратите внимание

А благодаря подробному описанию и пошаговым фото, вы сможете сделать это без труда!

Рецепт Хачапури по-аджарски из книги замечательной грузинской писательницы Тинатин Мжаванадзе 

мука

вода

молоко

растительное масло

яйцо

дрожжи

сахар

соль

имеретинский сыр

яйца

сливочное масло

кипяченая вода

700 г
300 мл
100 мл
3-5 ст.л.
1 шт
25 г свежих или 1 ч. л. сухих
1 ст.л.
1 ч.л.
500 г (или смесь адыгейского сыра (350 г) и сулугуни (150 г)
5-6 шт
100 г
до нужной консистенции

Подготовить ингредиенты.

Проверка качества дрожжей. В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать. В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 15-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться “шапочкой”.

Совет. Если дрожжи очень слабо вспенились или не вспенились вообще, находясь в теплом месте, – эти дрожжи плохого качества, с ними лучше не готовить.

Приготовление дрожжевого теста. В большую миску просеять муку (450 г) вместе с солью (1/2 ч. л.). В центре мучной горки сделать углубление и влить в него 300 мл воды, 50 мл молока, вспенившиеся дрожжи и яйцо. Руками перемешать муку с жидкими компонентами и замесить не очень крутое тесто (сильно не стараться пока вымешивать – тесто, возможно, будет еще довольно вязким).

Хорошо посыпать стол мукой и выложить тесто на муку. Сверху тоже обильно подпылить тесто мукой и начать вымешивать тесто на столе. По мере вымешивания, понемногу подпыливать стол мукой (буквально, чтобы тесто не прилипало к столу). Также, в процессе вымешивания, смазывать руки и стол растительным маслом – это облегчает вымешивание теста и улучшает его вкусовые качества.

Всего на замес теста уходит около 15-20 минут (можно меньше, но чем дольше вымешивать тесто – тем вкуснее получатся готовые изделия). Когда тесто перестает приставать к рукам и становится приятным на ощупь, шелковистым и эластичным – вымешивание можно прекратить. Из теста сформировать шар и положить в большую чистую миску.

Смазать тесто тонким слоем растительного масла, прикрыть чистой льняной салфеткой и убрать в теплое место на расстойку на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 3 раза. Подошедшее тесто обмять, помяв руками и снова вернуть в миску под салфетку. Повторно поставить тесто подходить в теплое место примерно на 1,5 часа, до увеличения в объеме.

Подошедшее тесто обмять и разделить на 5-6 равных частей (каждая часть весом около 200 г).

Каждый кусочек теста подкатать в шар, разложить на подпыленном мукой столе, прикрыть чистой салфеткой и дать немного подняться.

Важно

Приготовить начинку.
На крупной терке натереть сыр (имеретинский, адыгейский сыр или брынзу можно размять руками).

К сырной массе понемногу вливать кипяченую воду, комнатной температуры, постоянно перемешивая, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны или каши.

Совет. Для настоящих аджарских хачапури берут молодой мягкий малосольный имеретинский сыр – “чкинти-квели”. Если вы пытаетесь приготовить хачапури за пределами Грузии, вряд ли вам так легко удастся найти вышеупомянутый сыр достойного качества. Проще будет найти ему достойную замену. Итак, ниже приведу несколько вариантов замены имеретинского сыра:

1. Адыгейский сыр (350 г) + сулугуни или моцарелла (150 г).

Адыгейский сыр наиболее похож на имеретинский молодой сыр, но недостаточно соленый. Можно к адыгейскому сыру добавить часть сулугуни или моцареллы, чуть подсолить начинку и получим более-менее приближенный к оригиналу вариант.

2. Фета или брынза (вымоченная, несоленая) (350 г) + сулугуни или моцарелла (150 г).

Фета или брынза слишком соленые, по вкусу, хотя имеют в своем вкусе и консистенции нечто общее с имеретинским сыром. Фету или брынзу нужно обязательно хорошо вымочить в холодной чистой воде, часто меняя воду – сыр должен стать практически пресным, с едва чувствующейся солоноватостью. К вымоченному сыру также добавляем часть сулугуни или моцареллы.

Примечание. Заменять имеретинский сыр только сыром сулугуни не стоит. Сулугуни слишком жирный и тянущийся в горячем виде, а когда остывает, теряет свои привлекательные свойства и во вкусе, и в консистенции. Поэтому его лучше добавлять в небольшом количестве к имеретинскому, адыгейскому сыру или брынзе.

Формирование хачапури.

Шар из теста приплюснуть руками в плоскую лепешку, диаметром около 30-35 см, стараясь, чтобы в середине лепешки донышко было максимально тонким.

Совет. Размер “лодочек” зависит от ваших предпочтений: любите больше хрустящего теста – раскатывайте тонко и лодочка получится широкая; любите мягкое – сооружайте более компактную конструкцию.

Завернуть края лепешки валиком с двух сторон к центру.

Хорошо защипать кончики.

Аккуратно перенести “лодочку” на подпыленный мукой противень.
Раздвинуть в стороны завернутые края, освобождая место для начинки.

Выложить в получившуюся “лодочку” сырную начинку.

Таким образом, приготовить хачапури из оставшегося теста. Выпекать хачапури в заранее разогретой до 230-260°C духовке, около 15-20 минут, до румяности.

Аккуратно достать противень из духовки и вынуть часть сырной начинки из хачапури.

Вылить в углубление сырое яйцо.

Вернуть хачапури в духовку еще примерно на 1 минуту, чтобы яйцо только затянулось белой пленкой, но желток оставался жидким.

Готовые хачапури вынуть из духовки, смазать бока каждой лодочки мягким сливочным маслом и положить на начинку кусочек сливочного масла, чтобы он растаял и соединился с начинкой.

Чтобы хачапури немного отдохнули после духовки и стали мягкими, им можно дать постоять под чистым полотенцем, минут 5. После “отдыха” хачапури сразу подать к столу.

Советы от Тинатин Мжавандзе: критерии определения настоящих аджарских хачапури.

– тесто должно получиться легким и хрустящим

– боковины теста должны быть румяными, а внутренность мягкой и полностью пропеченной
– пропорции теста и сыра должны быть 1:1
– донышко хачапури должно быть сухим и тонким
– сыра со сливочным маслом должно быть много – они должны тянуться и хорошо пропитывать тесто
– когда вы съедите “лодочку”, должны чувствовать полную сытость, при этом, должно возникнуть желание съесть еще одну 😉

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/1174-adzharskie-khachapuri

Хачапури по-аджарски – рецепт с фото (настоящий)

В семействе хачапури, аджарский выделяется больше других. В первую очередь, конечно, своим внешним видом – лодочка из теста, с начинкой из сыра и запеченного на нем яйца.

Вообще, обязательно стоит попробовать все виды этих грузинских пирогов, а этот в особенности. Как вы уже поняли, сегодня мы готовим хачапури по-аджарски.

Рецепт с фото, подробно, пошагово – как приготовить тесто, как подготовить начинку, как сформовать лодочку и как потом правильно есть этот хачапури.

Совет

В отличие от двух других популярных видов хачапури – по-мегрельски и по-имеретински, у которых тесто пресное, бездрожжевое, аджарский их собрат, как правило, печется из дрожжевого, хотя и, как в классическом исполнении, замешивается оно с использованием кисломолочного грузинского напитка — мацони. В начинку кладут либо имеретинский сыр, либо сулугуни. У меня будет второй.

Пошаговые рецепты хачапури по-имеретински и по-мегрельски

Теперь, если у вас нет мацони и сулугуни. Ставить тесто можно на кефире или молоке, а сулугуни заменить адыгейским сыром или даже моцареллой, но тогда придется начинку посолить. Ну что, пора переходить к самому рецепту и фото!

Хачапури по-аджарски: пошаговый рецепт с фото

Что нам понадобится для 3-х хачапури:

  • мацони (кефир или молоко) – 1/3 стакана*;
  • вода – 1/3 стакана;
  • дрожжи быстродействующие – 1ч.л.;
  • сахар – 1ч.л.;
  • мука – 250-300гр;
  • соль – 0,5ч.л.;
  • растительное масло – 1ч.л.;
  • сыр (сулугуни или адыгейский + моцарелла) – 300гр;
  • яйцо – 3шт.

Настоящий хачапури по-аджарски: рецепт с фото поэтапно

Начну писание с приготовления теста, так как это очень важный этап. Мне никогда не приходилось бывать в Грузии, и всю информацию о приготовлении хачапури я почерпнула из сети.

Почитала сначала историю и теорию, потом искала рецепты, которые были похожи на настоящий, кое-что немного доработала. Благодаря этой информации я знаю, что в современной Грузии допускаются хачапури из дрожжевого теста.

Мне лично кажется, что для этого вида дрожжевое тесто подходит идеально.

Тесто для хачапури по-аджарски

  1. Мацони представляет собой густой кисломолочный продукт. Купить его в России бывает сложно, поэтому замените его кефиром или молоком. Мацони смешиваем с водой и нужно немного подогреть, буквально до температуры 35-37°С. Сделать это можно либо на плите, либо в микроволновке. Такая температура идеальная для дрожжей.

    Проверяем пальцем, так как практически температура тела, то вы не почувствуете ни холода, ни жара. Насыпаем сахар и дрожжи. Перемешиваем и ставим в теплое место.

  2. Дрожжи должны начать работать и на поверхности образуется пена.
  3. Переливаем в миску большего размера, добавляем масло.

  4. Муку с солью сначала просеиваем в отдельную емкость, потом частями добавляем в первую миску к дрожжевой смеси. Если вы используете молоко или нежирный кефир, то муки может потребоваться больше, плюс учитывайте, что у всех производитель разный и количество муки может зависеть и от ее характеристик.

    Значит не высыпайте сразу всю, а постепенно, перемешивая пока не получите мягкое, не липкое, но и не очень тугое тесто.

  5. Миску смазываем растительным маслом и кладем в нее шар теста. Затягиваем края пищевой пленкой и убираем в тепло подниматься.
  6. Что касается времени подъема.

    Пока вы будете готовить начинку шар теста должен увеличиться вдвое. Если это не произошло, дайте ему еще постоять.

Как приготовить начинку для хачапури по-аджарски

  1. Сыр в хачапури сначала трем на крупной терке.
  2. Затем подливаем в емкость 2 ст.л. воды и руками начинаем мять сыр. Постепенно он превратится в кашицу и смешается с водой. Кашица эта должна быть влажной, но не слишком водянистой.

  3. Читала, что зелень традиционно в хачапури обычно не добавляют, ни в Аджарии, ни в других районах Грузии. Если вы где-то видели хачапури с зеленью, то это, скорее всего, фантазия хозяйки.

  4. Яйца, которые тоже нужны для начинки, будут нами использоваться позднее.

Формуем лодочки – аджарские хачапури

  1. Из указанного в списке выше количества ингредиентов получается 3 крупных хачапури. Значит, делим тесто на три равные части, каждую сначала скатываем в шарик. С одной будем работать, две другие откладываем в сторону, прикрыв полотенцем, чтобы не заветривались.
  2. Раскатываем шарик в лепешку толщиной около 3 мм.

  3. С одной и с другой ее стороны выкладываем по 1 ст.л. начинки полосками, как на фото.
  4. Эта часть начинки будет у нас в бортиках лодочек. Скручиваем их трубочками с обеих сторон, оставив середину свободной.

  5. Теперь скрепляем углы, острия – плотно, чтобы не разъединились в духовке, немного внахлест и как бы закручивая винтом.
  6. Заполняем сыром пространство внутри лодочек. При необходимости в центре бортики немного раздвигаем, делая лодочку в центре почти округлой.

  7. Кладем на противень и повторяем всю процедуру с оставшимся тестом для хачапури.
  8. Включаем духовку нагреваться до 220°С, а хачапури тем временем отдохнут и немного расстоятся.

Как правильно выпекать хачапури с яйцом

  1. Здесь обязательное условие – белок у яйца должен схватиться, а желток оставаться жидким. Поэтому сразу разбивать яйцо внутрь лодочки нельзя.
  2. Ставим их выпекаться в нагревшуюся духовку сначала на 15 минут. Но обязательно следите, духовки разные, у кого-то потребуется меньше времени, у кого-то больше, особенно учитывая, что температура выпекания высокая.

    Как только лодочки начнут зарумяниваться – вынимаем.

  3. Но духовку не выключаем. Разбиваем в серединку каждого хачапури яйцо, прямо на расплавившийся сыр.
  4. Снова возвращаем допекаться. Теперь потребуется уже 5-7 минут. Опять же – следите. Белок должен запечься, желток – нет, он может лишь немного прихватиться сверху тонкой пленкой белка. Как раз как на фото.

Как правильно есть хачапури по-аджарски

Хочется сказать, что правильно их есть с аппетитом и радостью. Они того достойны! Хотя, конечно, есть некоторые, не то, что правила, а традиции. Давайте их соблюдать.

Отрываем уголок лодочки, острым концом размешиваем желток, соединяя его с сыром. Окунаем мякиш в смесь начинки и едим.

Ну, как? Вам еще не захотелось свежего домашнего хачапури по-аджарски? Если нет – то вы просто железный человек!

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 1

Источник: https://blog-recept.ru/hachapuri-po-adzharski-poshagovyj-retsept-s-foto/

Рецепт хачапури по-аджарски: тонкости приготовления с фото

28 декабря 2015 5432

Приготовление этого аутентичного блюда требует строгого следования указанной рецептуре.

Это лепешка из пресного теста, которая изготавливается в виде лодочки и наполняется разными видами сыра (сулугуни, имеретинский), в центре которого размещается яйцо и большое количество качественного сливочного масла.

Едят это блюдо руками, отламывая кусочки теста с краев и макая в сливочную начинку.

Хачапури – это классическое блюдо грузинской кухни, истоки которого уходят в далекое прошлое на северо-запад Грузии.

Сейчас не только традиционно подается к столу на праздничные застолья, но и занимает лидирующее место в меню многочисленных ресторанов и кафе Грузии.

Дословно переводится как «хачо» – творог, «пури» – хлеб.

Современные варианты располагают большим количеством самой разнообразной начинки: с разными видами сыра, с творогом, с мясным фаршем, даже с рыбой.

В зависимости от начинки меняется и форма изделия, и его название.

Так, в каждой области Грузии свой вариант приготовления: аджарские – в виде лодочки с жидкой начинкой «чкинти квели», имеретинский вариант закрытый, имеет круглую форму, мингрельские – дополнительно посыпаются сыром сверху, для приготовления рачинских — используют фасоль и копчености, пеновани – имеют форму сложенного конверта. Вариантов масса!

Обратите внимание

Каждый горный район имеет свои разновидности хачапури: по-имеретински, по-мегрельски и по-аджарски.

Мы рассмотрим последний вариант с подробным описанием рецепта и дадим полезные советы по его приготовлению в домашних условиях.

Пошаговый рецепт приготовления хачапури по-аджарски

ИнгредиентыКоличество
пшеничной муки – 1 кг
сахара – чайная ложка
соли – чайная ложка
растительного масла – столовая ложка
молока и воды – по стакану
сухих дрожжей – столовая ложка
Сулугуни (можно заменить адыгейским сыром) – около килограмма
куриных яиц – 10 шт.
сливочного масла – 200 г
Время приготовления: 120 минут Калорийность на 100 грамм: 315 Ккал

Хачапури – визитная карточка Грузии. Подается как отдельное блюдо с салатом из свежих овощей и бокалом хорошего грузинского хванчкары.

Кушать непременно теплыми, чтобы сливочное масло пропитало начинку из сыра и смешалось с яичным желтком, отламывая по кусочку краешек «лодочки» и зачерпывая сливочно-яичную начинку.

Все, уже не терпится их испробовать!

Пошаговый рецепт с фото грузинских хачапури по-аджарски:

  1. Первым делом необходимо просеять муку, чтобы полученное тесто было максимально пышным и мягким;
  2. В просеянной муке сделать небольшое углубление и влить жидкость (молоко, разбавленное в равных пропорциях с водой);
  3. Всыпать пекарские дрожжи, сахар, соль, ложку масла растительного;
  4. Замесить некрутое тесто, чтобы отлипало от рук, подсыпая нужное количество муки, скатать тесто в шар и укрыть полотенцем;
  5. Поставить ёмкость с тестом в тёплое место без сквозняков;
  6. Займёмся начинкой: сыр разобрать на волокна или потереть, прибавив небольшое количество воды до образования «кашицы»;
  7. Когда тесто увеличится в размере вдвое, разделите его на 10 равных частей;
  8. Скатайте шариками и приплюсните в лепёшку, затем защипните края, свернув их, как подол платья, придав тесту форму глубокой лодочки с вытянутыми краями;
  9. Внутрь лодочки выложите хорошую порцию сырной начинки и поставьте незамедлительно в раскаленную до 250 градусов духовку на средний уровень (чтобы начинка схватилась, а лодочка равномерно пропеклась) на 15 минут;
  10. Спустя указанное время достаньте хачапури и влейте в каждое по яйцу (сырые яйца предварительно обдать кипятком);
  11. Верните противень в духовой шкаф буквально на 2 минуты, за это время белок успеет свернуться, а желток останется жидким;
  12. Переложите полученные лодочки с яйцом на красивое плоское блюдо и на каждую положите кусочек сливочного масла по вкусу;
  13. Макайте кусочки теста в начинку и кушайте, закрыв глаза от удовольствия. Вот такие они вкусные, эти настоящие хачапури по-аджарски!

Полезные советы кулинаров

Для приготовления начинки из сыра необязательно использовать имеретинский сыр, его с успехом можно заменить свежей Моцареллой. Следите, чтобы количество воды в начинке было меньше, так как сыр Моцарелла сам по себе довольно влажный.

Если времени на приготовление хачапури мало или вам не хочется возиться с тестом, можно использовать готовое слоеное тесто, только выбирайте с наличием дрожжей – слоено-дрожжевое. Из такого теста будет легче сформировать глубокие лодочки, начинка не будет вытекать в процесс приготовления.

Тесто для хачапури по-аджарски можно замесить и на мацони или классическом кефире, следите, чтобы он не был слишком холодным, это может помешать распусканию дрожжей и тесто не поднимется.

Если сыр для начинки попался очень солёный (например, брынза) – можно вымочить его в холодной воде. Для этого поместите сыр в воду на час, затем слейте, по мере необходимости – повторите.

Бортики у лодочки легко сформировать на столе, заворачивая их трубочкой как полотенце, равномерно растягивая края в стороны.

Многие боятся использовать сырые яйца в приготовлении из-за сальмонеллы. Чтобы исключить все возможные риски, сырые яйца предварительно хорошо вымойте под проточной водой, а затем обдайте яйца кипятком и вытрите насухо чистым полотенцем.

Самый главный совет: готовьте с любовью, тогда все ваши блюда будут удачными, а обстановка в семье благоприятной.

Ну а теперь предлагаем вам расположиться поудобнее и посмотреть видео-рецепт аппетитных хачапури по-аджарски:

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/retsept-hachapuri-po-adzharski.html

Рецепт приготовления хачапури по аджарски видео

Хачапури с сыром – это национально грузинское блюдо, которое за все время своего существования претерпело множество изменений. Каких теперь только нет способов приготовления. И на сковородке, и в духовке и даже в мультиварке. В общем, созданы самые лучшие условия для того, чтобы любой рецепт имел право на существование.

Классический рецепт с сыром и яйцом

Время приготовления: 20 минут

Калорийность: 234.28 ккал на 100 грамм

Хачапури по аджарски — это самый лучший грузинский рецепт, которой можно найти и приготовить в мультиварке. Ведь они получаются такие вкусные, что от них просто невозможно оторваться.

Особенность этого блюда в том, что их сверху необходимо поливать яйцом, так они будут ещё вкуснее.

Дома хачапури приготовить очень просто, главное, иметь немного дрожжей, сделать вкусную начинку, используя сыр сулугуни и приложить массу усилий, тогда все обязательно получится.

Набор продуктов для приготовления теста

  • 500 грамм муки;
  • 400 миллилитров коровьего молока;
  • 5 грамм дрожжей;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 столовая ложка масла сливочного;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 0,5 чайной ложки соли;

Набор продуктов для приготовления начинки

  • 500 грамм сулугуни (сыр);
  • 4 куриных яйца;

Рецепт приготовления

  1. Этот рецепт выполнить невероятно просто. Достаточно взять металлическую миску. в которую необходимо просеять весь имеющийся объем муки.
  2. Затем нужно смешать муку с дрожжами, солью и сахаром. Как только у нас получится однородная сухая смесь, добавляем масло.
  3. Теперь подогреваем молоко (оно должно быть достаточно тёплым) и вливаем его в миску с мукой.

  4. Аккуратными движениями начинаем замешивать получившееся тесто. Сначала делаем это в миске, но как только тесто станет упругим необходимо вымешивать его на столе. Весь процесс займёт от 5 до 10 минут.
  5. Теперь берём тесто, накрываем его пищевой плёнкой и не трогаем в течение получаса. Оно должно отдохнуть, а пока можно заняться начинкой.

  6. Берём сыр сулугуни (можно заменить другим сыром), натираем его на крупной тёрке. Подготавливаем к тому, чтобы сыр можно было выкладывать на наши вкусные хачапури.
  7. Теперь вновь приступаем к тесту, оно уже достаточно полежало, поэтому его можно использовать. Разрезаем весь кусочек на 4 части, каждую из которых придётся раскатать силиконовой скалкой в круг или овал.

  8. Теперь из каждого овала делаем лодочку. Для этого скручиваем бортики и закрепляем их концы. Должна получится аккуратная лодочка, готовая к плаванию.
  9. Теперь в каждую лодочку загружаем начинку из сыра. Экономить не нужно, не жалеем сыр, начинки должно быть вдоволь.

  10. Теперь подогреваем немного противень в духовке, затем застилаем его бумагой для выпечки и выкладываем на него наши лодочки. Или готовим в мультиварке и отправляем лодочки в неё.
  11. Выпекаем также не более 10 минут при температуре 250–280 градусов. Когда лодочка станет румяной необходимо достать её из духовки, чтобы начинка (сыр) не подгорела.

  12. Теперь поливаем куриным яйцом каждую нашу лодочку, а затем отправляем хачапури ещё на 3 минуты в духовку, чтобы яйцо смогло запечься. Готовить можно и в мультиварке, процесс будет даже быстрее.

Подаём такие хачапури к столу сразу же после снятия с листа, так как их необходимо есть горячими.

Вот так просто можно выполнить классический рецепт хачапури, используя сыр сулугуни, в духовке или мультиварке у себя дома. Процесс приготовления не занимает много времени, а готовить одно удовольствие, а какая начинка. Разве можно сделать что-нибудь проще?

Рецепт без дрожжей

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: 264 ккал на 100 грамм

Данный способ приготовления без использования дрожжей также невероятно прост, а ещё он научит хозяйку делать вкусное тесто, которое пригодится не только для хачапури, но и для многих других кулинарных шедевров. Так же данный рецепт имеет небольшую калорийность.

Набор продуктов для приготовления теста

  • Мука пшеничная — сколько потребуется;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • 1 стакан мацони (простокваши);
  • 0,5 ложки соды.

Набор продуктов для приготовления начинки

Рецепт приготовления

  1. Берём большую миску, в которую добавляем предварительно подогретое масло. Оно должно быть очень мягким и пластичным. К нему добавляем мацони или простоквашу, затем в ход идёт немного соли.
  2. После того как эти ингредиенты оказались в миске, необходимо начать взбивать.

    Можно это сделать миксером, а можно с помощью вилки или венчиком.

  3. После чего засыпаем в миску, просеянную пшеничную муку и также добавляем соду.
  4. Теперь начинаем замешивать тесто. Сделать это лучше руками, причём аккуратно.

    Нужно чтобы все комочки муки растворились, иначе у нас просто ничего не получится. Тесто должно в результате стать упругим и не прилипать к рукам. Готовое тесто мы разрезаем на 4 равные части, каждая часть — это наша будущая лодочка.

  5. Теперь закатываем края и формируем саму лодочку.

    Затем в каждую добавляется начинка – натёртый сыр.

  6. Теперь хачапури нужно отправить в духовку, а незадолго до готовности нужно вынуть и смазать яйцом. Затем продолжить процедуру выпечки лодочек в духовке (мультиварке) до полной готовности.

Не так сложно сделать хачапури из дрожжевого теста, потому что она все равно получается пышным. Ведь отсутствие дрожжей можно очень легко заменить кисломолочными продуктами.

Рецепт на кефире с сыром сулугуни

Время приготовления: 60 минут

Калорийность: 240 ккал на 100 грамм

Хачапури на кефире очень простой и лёгкий. Благодаря ему получившиеся хачапури будут сиять по-новому.

Набор продуктов для приготовления теста

  • 4 стакана муки;
  • 0,5 литра кефира;
  • 200 грамм маргарина;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 1 чайная ложка уксуса;

Набор продуктов для приготовления начинки

  • 0,5 килограмма осетинского сыра (или сыр сулугуни);
  • 1 куриное яйцо.

Рецепт приготовления

  1. Начинку для хачапури-лодочки можно приготовить очень быстро. Для этого натираем сыр на крупной тёрке и смешиваем его с яйцом. Задача выполнена, рецепт начинки проще некуда.
  2. Теперь делаем тесто, для этого гасим соду уксусом и вливаем её в миску с кефиром, затем в эту же миску отправляем соль.

    Перемешиваем жидкую часть нашего теста и насыпаем просеянную муку 1 или высшего сорта.

  3. Теперь приступаем к замешиванию теста, делать это нужно очень тщательно и не меньше 10 минут. Тесто должно быть хорошо вымешанным, только в таком случае оно будет вкусным.
  4. Теперь раскатываем все тесто в одну большую лепёшку, которую необходимо свернуть в рулет.

    Этот рулет отправляем на 1 час в холодильник.

  5. После истечения времени рулет достаём из холодильника и нарезаем его на кусочки, каждый из которых раскатываем до состояния овала и начинаем формировать красивые лодочки.
  6. В каждую лодочку кладём аппетитную начинку с яйцом и сыром. Отправляем хачапури по аджарски в духовку.

    Или можно процесс приготовления провести в мультиварке .

  7. Выпекаем в духовке (мультиварке) до готовности примерно минут 10, после чего наши хачапури на кефире можно подавать к столу.

Этот пошаговый рецепт на кефире позволяет готовить дома и экономить время за счёт того, что не приходится использовать дрожжей и ждать их поднятия.

Да и кефир практически у всех всегда есть под рукой, а это значительно облегчает дело. А если речь идёт о мультиварке, то тогда, вообще, всё просто.

Неважно как, и где готовить настоящие хачапури в мультиварке. духовке и сковородке, делать их по-грузински или по-абхазски, главное, получить в итоге вкусный продукт, заслуживающий внимание ваших домочадцев.

Приятного вам аппетита!

Источник: https://cook-live.ru/recept-prigotovlenija-hachapuri-po-adzharski-video.html

Хачапури по аджарски: настоящий грузинский рецепт

Грузинская выпечка одна из самых вкусных. Очень популярные и у нас хачапури по-аджарски можно легко приготовить в домашних условиях.

В мире насчитывается огромное множество рецептов хачапури, простых и сложных. С сыром, картошкой, зеленью. Тесто для хачапури готовят на воде, молоке или кефире. В Грузинской кухне используют мацони.

Замешивают для приготовления дрожжевое тесто, слоеное или пресное.

Как правило, их выпекают в духовке. Есть самые простые в приготовлении ленивые хачапури с сыром на сковороде. Но сегодня у нас настоящий грузинский рецепт хачапури по-аджарски, с сыром и яйцом в форме лодочки.

По внешнему виду это грузинское блюдо представляет собой лепешечку, сформированную лодочкой, имеющей сырную начинку, на которую разбивается сырое яичко. Самым известным из всех рецептур является хачапури по-аджарски, которые мы и приготовим сегодня. В среднем на приготовление этого блюда потребуется около часа, если не считать время на приготовление теста.

Хачапури по-аджарски в домашних условиях в форме лодочки

  • Для теста: 30 г свежих дрожжей;
  • 0,5 кг муки;
  • 250 мл воды или молока;
  • 1 яйцо;
  • 4 ст. л. сливочного масла;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. соли
  • Для начинки: 350 г сыра (брынза, моцарелла, сулугуни, фета, адыгейский или любой другой);
  • 5 яиц;
  • 70 г сливочного масла

Как замесить тесто для хачапури по-аджарски

В воду или молоко (35-37 градусов) помещаем дрожжи и размешиваем до полного их растворения.

Просеиваем муку и порционно всыпаем ее в молочно-дрожжевую массу.

Сюда же вводим яйцо, предварительно растертое с солью и сахаром.

Продолжаем вымешивать, а по окончании вводим сливочное и растительное масло.

Тесто убираем в чашу и ставим в тепло. Как только поднимется, аккуратно обминаем его и даем подняться еще раз. После этого можно начинать приготовление грузинской выпечки.

Подготовка начинки из сыра для хачапури

Сыр для начинки можно выбирать на ваш вкус, какой больше нравится. Трем его на крупной терке.

Важно

Доводим начинку до нужной консистенции (густой сметаны), подливая охлажденную кипяченую воду.

Как печь настоящий грузинский хачапури с сыром в форме лодочки

Из теста формируем небольшие комочки, раскатываем их в лепешечки диаметром 20-25 см. Регулируйте толщину лепешки в зависимости от ваших предпочтений.

Сворачиваем противоположные края раскатанных кружочков к середине. Хорошо защипываем кончики, чтобы сырная начинка не растеклась.

Посыпаем мукой лист, аккуратно переносим все лодочки, оставляя достаточное расстояние между ними.

Выкладываем на каждую подготовленную сырную массу. Отправляем в духовку, выставив температуру 230 градусов. Выдерживаем около 15-20 минут.

После образования румяной корочки, вынимаем лист с почти готовыми хачапури по-аджарски.

Убираем вилкой небольшое количество сырной массы, а в это углубление разбиваем по яйцу.

Затем возвращаем грузинскую выпечку в духовку еще на несколько минут. Для того, чтобы верхушка яиц слегка «схватилась», образовав белую пленку, а желток остался жидким.

Совет

После приготовления смазываем верх лодочек сливочным маслом. Можно по кусочку масла положить и в серединку лодочки для придания продукту большей сочности и полноты вкуса.

Снимаем с листа выпечку в просторную емкость и даем ей вылежать около 5 минут, накрыв чистой хлопчатобумажной тканью. Хачапури по-аджарски в форме лодочек с сыром по самому настоящему грузинскому рецепту, но приготовленных в домашних условиях готовы. Можно накрывать на стол и звать в дом гостей.

Идеальный выбор для современной кухни!!Проверенная годами и любимая миллионами хозяек модель овощерезки в современном исполнении:теперь у неё максимум возможностей благодаря передовым инновациям и высокотехнологичным материалам.. Выбирайте из 12 видов нарезки: кубики, соломка, колечки, стружка, ломтики, брусочки самых разных размеров и толщины. Борщи, рагу, солянки, салаты – всё это вы сможете нарезать моментально!.Подробнее »

Видео: Рецепт хачапури по-аджарски с сыром сулугуни

Источник: https://povarewka.ru/xachapuri-po-adzharski-nastoyashhij-gruzinskij-recept.html

Рецепт настоящего хачапури по аджарски пошагово с фото. Как приготовить аджарское хачапури по грузински. Как едят хачапури по аджарски

Грузинская кухня радует гостей страны большим количеством вкусных и ароматных блюд. Среди них особое место занимают хачапури по-аджарски, которые надолго запоминаются путешественникам своим вкусом и неповторимым ароматом.

Каждая национальность, каждая страна имеют огромное количество национальных рецептов, которые являются их гордостью и исторической ценностью. Такие национальные блюда — это цель туристов и гурманов, которые ценят старинные рецепты и блюда, приготовленные с неподдельной любовью.

Только так можно приготовить настоящие хачапури по-аджарски — визитную карточку грузинского народа.<\p>

Именно это блюдо всегда ассоциируется с залитыми солнцем полями и горами Грузии, с их традициями, вкусными и свежими продуктами.

Вкусные хачапури по-аджарски или другие разновидности этого блюда непременно являются главным элементом праздничного стола. Теплые, сочные и ароматные хачапури навсегда остаются в памяти людей, побывавших в Грузии и попробовавших это лакомство.

Многие в последствии пытаются повторить это блюдо и экспериментируют с самыми разными рецептами.

В данной статье рассмотрим отличительные особенности традиционных грузинских хачапури, узнаем секреты приготовления хачапури по-аджарски. Приведем пример рецептов настоящего хачапури по-аджарски, а также описание приготовления некоторых других видов грузинских хачапури.

Хачапури — традиционное грузинское блюдо

Хачапури — это традиционное блюда в Грузии. Оно является аналогом нашего фаст-фуда, только в данном исполнении считается более вкусным и полезным. Дословно хачапури переводится как «лепешка с сыром». Это классическое исполнение хачапури. Однако во время посещения грузинских ресторанов вы убедитесь, что по желанию повар может положить в качестве начинки не только творог, но и сыр.

В Грузии можно встретить несколько вариантов хачапури, которые могут быть приготовлены из слоеного теста и обычного дрожжевого. Если говорить о хачапури из слоенного теста, то он называется пеновани. Это блюдо может отличаться и по месту продажи или приготовления.

В Батуми можно встретить уличные хачапури, ресторанно-академические и ресторанные. Это блюдо получило широкое распространение по всей территории Грузии, а также полюбилось жителям Армении, которые придумали большое количество рецептов хачапури по-грузински и аджарски.

Обратите внимание

Виды хачапури по-грузински, которые получили широкое распространение в местных ресторанах:

  • Хачапури по-имеретенски. Данный хачапури представляет собой круглую лепешку, по размерам напоминающей тарелку. Внутри такой лепешки находится сыр. Есть хачапури по-имеретенски можно как в горячем, так и в холодном виде. Его без проблем можно брать с собой в дорогу. Имеретенские хачапури получили широкое распространение на территории Грузии.
  • Мегрельский хачапури также имеет вид лепешки, однако кроме сырной начинки внутри хачапури, сыр находится и сверху.
  • Хачапури по-гурийски. Это вариация мегрельского хачапури, которая отличается по своей форме — он напоминает плоский рогалик.
  • Хачапури по-аджарски. Это блюда стоит в стороне, считается одним из самых вкусных и отличается от классических рецептов грузинских хачапури. Согласно рецепту, хачапури-лодочки по-аджарски имеют форму глаза. Вначале раскатывается круглая лепешка, в центре делается углубление, куда необходимо положить творог и воду с мукой. Затем все сворачивается в форму лодочки и помещается в печь. После выпекания в центр хачапури разбивается яйцо и кладется кусочек масла. В нашей стране домашние хачапури по-аджарски имеют большое количество вариаций, где начинкой может служить сыр, творог, мясо, овощи, курица.

Секреты приготовления настоящего хачапури по-аджарски

Многие путешественники по Грузии по возвращении домой вспоминают вкус хачапури и задаются вопросом, как приготовить хачапури по-аджарски. Чтобы получить настоящее блюдо с его непередаваемым вкусом, важно учитывать много нюансов и знать несколько секретов.

Многие хозяйки готовят хачапури по-аджарски в домашних условиях с разнообразной начинкой, что является ошибкой. Настоящий хачапури состоит только из теста, творога или сыра и яйца. Мясо, картошка, овощи не подходят для этого блюда и в корне меняют его.

Легкие и воздушные лодочки с начинкой из ароматного творога и яйца с кусочком свежего масла — вот идеальный рецепт тех самых хачапури, которыми славится город Батуми.

Рассмотрим некоторые секреты правильного рецепта приготовления хачапури по-аджарски.

  • Тесто для хачапури по-аджарски. От правильно приготовленного теста будет зависеть и вкус настоящих хачапури. Классические хачапури начали готовить на обычном пресном тесте, которое состояло из воды и муки. Позднее это тесто стали готовить на грузинской простокваше, которая называется мацони. Важно отметить, что на территории Грузии нет единого рецепта приготовления теста для хачапури по-аджарски. В каждом уголке этой страны хачапури могут готовить совершенно по-разному, добавляя незначительные изменения, что меняет полностью вкус блюда. Хачапури по-аджарски дома многие хозяйки готовят на разном тесте. Это может быть слоеное, дрожжевое, заварное. Можно использовать любые кисломолочные продукты для получения настоящего хачапури: сметана, кефир, простокваша. Важно замесить правильное по консистенции тесто, которое состоит из кисломолочных продуктов,  муки, яйца, сахара, соли, растительного масла, муки. Муки добавляют столько, чтобы получить нежную структуру теста — оно должно липнуть к рукам. Обязательно необходимо добавлять растительное масло. Это касается любого теста.
  • Сыр или творог для хачапури по-аджарски. В традиционном рецепте хачапури с сыром по-аджарски нельзя использовать обычные зрелые сыры. Они во время нагревания сильно тянутся, а в холодном состоянии меняют вкус. Истинные грузины в качестве сыра используют молодые сорта, например, брынзу, адыгейский сыр, моцареллу. Очень часто их смешивают. Важный нюанс приготовления хачапури по-аджарски — начинки должно быть чуть больше, чем самого теста. Если вы хотите попробовать сделать хачапури с использованием обычного выдержанного сыра, обязательно добавьте к нему творог. Так вы получите более сочную и нежную начинку. Для настоящих хачапури сыр нужно ломать руками или разминать ложкой.
  • Формирование хачапури и их выпекание. Важно также правильно раскатать тесто. Если вы любите хрустящее, тогда тесто раскатывается очень тонко. Любителям мягкой булки можно сделать пласты более толстыми. При приготовлении дрожжевого теста ему необходимо дать немного отдохнуть. В некоторых рецептах хачапури по-аджарски на раскатанный пласт выкладывается начинка, а потом формируется лодочка. В других же можно отметить, что сначала формируется лодочка, а затем выкладывается сыр. Хачапури можно выпекать в духовке примерно 15-30 минут, а можно жарить на сковороде в небольшом количестве масла. Сразу после того, как лодочка подрумянится, в начинку нужно вбить яйцо и положить кусочек масла. Есть лучше горячим.

Рецепты приготовления хачапури по-аджарски с фото

Сегодня в интернете можно найти большое количество вариаций на настоящий рецепт приготовления хачапури по-аджарски. Тесто для этого блюда может использоваться самое разное, да и начинку также кладут разную, в корне меняя оригинальную рецептуру. Далее приведем несколько пошаговых рецептов приготовления хачапури по-аджарски, приготовить которые дома не составит труда.

Хачапури по-аджарски на мацони

Ингредиенты:

  • Мацони — 500 мл.
  • Яйца куриные  — 8 штук.
  • Сыр сулугуни — 500 грамм.
  • Мука — 500-600 грамм.
  • Масло сливочное — 50-70 грамм.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сода — 1/2 ч.л.

Процесс приготовления:

  • Прежде всего подготовьте все необходимые продукты для приготовления хачапури по-аджарски. Это классический рецепт, поэтому здесь используется мацони.
  • В большую емкость просейте муку и добавьте к ней 2 яйца. Все хорошо перемешайте.
  • Далее к полученной массе добавьте соль, сахар и 25-30 грамм сливочного масла. Лопаткой аккуратно все перемешайте.
  • На следующем этапе приготовления нужно добавить 450 грамм мацони и соду, которую предварительно погасите уксусом или лимонной кислотой. Хорошо вымешайте.
  • Тесто необходимо хорошо замесить, после чего оставить в теплом месте нем немного отдохнуть.
  • Полученный объем теста нужно разделить на 6 равных частей, которые впоследствии будут раскатаны в лепешки.
  • Далее необходимо заняться начинкой. Для этого сыр сулугуни измельчите на терке или поломайте руками. Затем добавьте к нему желток одного яйца, оставшуюся порцию мацони и сливочное масло. Все хорошо перемешайте и оставьте на 15-20 минут, чтобы смесь настоялась.
  • Подготовленные заранее 6 шариков теста необходимо раскатать в небольшие лепешки. Толщину регулируйте сами, все зависит от того, какое в итоге тесто вы предпочитаете: хрустящее или мягкое.
  • Каждую лепешку теста необходимо аккуратно скатать с двух сторон в трубочку и сжать концы таким образом, чтобы у вас получилась лодочка. Немного придавить края и раздвинуть, чтобы получить достаточно места для начинки.
  • В центр хачапури выложите подготовленную начинку и смажьте оставшимся белком одного яйца. Таким образом сделайте все оставшиеся лодочки.
  • Заранее нагрейте духовой шкаф до температуры в 220 градусов.
  • Выпекаются хачапури по-аджарски 15-20 минут.
  • Когда на хачапури подрумянится корочка, их можно доставать. Сразу же вбейте по одному куриному яйцу в каждую лодочку. В оригинальном рецепте яйца должны быть сырыми. Если вам это не совсем нравится, можно отправить наши хачапури еще на 5 минут в духовку, чтобы яйца схватились.
  • Сыр в начинке также можно взять другой, главное, чтобы он был мягкий и молодой.

Хачапури по-аджарски из дрожжевого теста

Если вы не можете решить, как готовить хачапури по-аджарски, вас пугает наличие незнакомых продуктов в оригинальном рецепте, тогда попробуйте сделать привычное для вас дрожжевое тесто. Такие хачапури также очень ароматные и воздушные.

Ингредиенты:

  • Молоко — 125 мл.
  • Вода — 125 мл.
  • Дрожжи сухие — 7 грамм.
  • Яйца куриные — 6 штук.
  • Сыр сулугуни — 250 грамм.
  • Адыгейский сыр — 250 грамм.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 2 ч.л.
  • Растительное масло рафинированное — 2 ст.л.
  • Мука (просеянная) — 400-450 грамм.
  • Масло сливочное — 100 грамм.

Процесс приготовления хачапури по-аджарски:

  • Подготовьте все необходимые продукты для приготовления хачапури.
  • Нужное количество воды и молоко соедините и немного подогрейте, так как нам необходимо сделать опару.
  • В смесь молока и воды добавьте 7 грамм дрожжей и 2 ложки сахара, все хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте. Дрожжи должны ожить.
  • После того, как опара поднимется добавьте растительное масло, одно яйцо и соль. Перемешайте и частями всыпьте просеянную муку Замесите мягкое тесто.
  • Тесто необходимо укрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место примерно на 1-1,5 часа для подъема.
  • По истечении этого времени хорошо обомните тесто и снова поставьте подходить в теплое место на 1 час.
  • Пока тесто подходит, можно заняться начинкой для хачапури по-аджарски. Подготовленный сыр сулугуни и адыгейский натрите на терке, как вариант, можете поломать его руками — сохраните традиции приготовления этого блюда.
  • В сыр добавьте немного растопленного сливочного масла и хорошо перемешайте.
  • Хорошо поднявшееся тесто еще раз обомните и разделите на 5 равных частей, скатайте их в шары.
  • Каждый шарик теста необходимо раскатать в лепешку. На два противоположных края положите начинку из сыра и заверните в трубочки. После чего соедините края таким образом, чтобы у вас получилась лодочка.
  • Немного раздвиньте края лодочки, чтобы получить больше места для начинки. Выложите в углубление сыр и смажьте края яйцом.
  • Разогрейте духовой шкаф до температуры в 200-220 градусов и выпекайте хачапури по-аджарски примерно 15-20 минут до появления румяной корочки.
  • После готовности достаньте хачапури и вбейте в центр каждого яйцо. Можно поставить их назад в духовку на 5 минут, чтобы яйцо немного прожарилось.

Быстрый рецепт хачапури по-аджарски из слоеного теста

  • Такой рецепт приготовления хачапури по-аджарски подойдет тем хозяйкам, которые мало времени проводят у плиты.
  • Вам необходимо купить хорошее дрожжевое тесто, можно взять слоеное дрожжевое. Разморозьте его при комнатной температуре.
  • Немного раскатайте все пласты теста и разрежьте каждый на две части.
  • Аккуратно сделайте руками бортики с противоположных сторон и соедините углы таким образом, чтобы у вас получилась лодочка. То же проделайте и с остальными частями теста.
  • Полученные лодочки смажьте яйцом.
  • В данном варианте лодочки нужно отправить в духовку первоначально без начинки до тех пор, пока корочка не подрумянится.
  • Достаньте из духовки, в серединку положите начинку из сыра сулугуни и вбейте по одному яйцу.
  • Выпекайте в духовке непродолжительное время, главное, чтобы яйцо оставалось немного сырым.

Хачапури по-аджарски в мультиварке

Сегодня очень популярно использовать в приготовлении самых разных блюд мультиварку, поэтому и в интернете можно найти огромное количество рецептов для данной кухонной техники. Хачапури по-аджарски в оригинальном исполнении также можно сделать в мультиварке.

Ингредиенты:

  • Мука — 350 грамм.
  • Кефир — 210 мл.
  • Масло сливочное — 200 грамм.
  • Дрожжи свежие — 50 грамм.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Яйца куриные  — 8 штук.
  • Сыр брынза — 300 грамм.
  • Растительное масло — 2 ст.л.

Процесс приготовления хачапури по-аджарски:

  • Подготовьте все необходимые для приготовления продукты, чтобы они были под рукой.
  • Кефир комнатной температуры необходимо смешать с размягченными дрожжами и добавить к ним сахар и пару ложек муки.
  • Поставьте опару в теплое место на 10-15 минут.
  • Предварительно растопите 2/3 всего сливочного масла, охладите его и после поднятия опары смешайте с ней.
  • Далее вбейте в тесто одно яйцо и добавьте все оставшуюся муку. Хорошо перемешайте, важно, чтобы тесто было мягким и нежным. Не стоит сильно забивать его мукой.
  • Разделите получившееся тесто на 4 части и скатайте из в шарики. При выпечке в мультиварке необходимо следить за размерами хачапури. Если они будут слишком большие, рискуете не поместить вашу выпечку в чашу.
  • Раскатайте каждый шарик теста в небольшую лепешку (насколько позволяет ваша мультиварка).
  • Подготовьте начинку. Для этого натрите на терке адыгейский сыр или фета и смешайте его с одним яичным белком.
  • Начинку выложите в центр каждой лепешки, после чего аккуратно начните сворачивать противоположные края, чтобы у вас получились лодочки.
  • В мультиварку добавьте растительное масло и поставьте режим Выпечка на 60 минут. Поместите туда хачапури. После истечении указанного времени достаньте выпечку и смажьте яйцом и вбейте по-одному яйцу в центр каждого хачапури. Запекайте еще 10 минут.

Приготовление хачапури по-аджарски — видео

Как едят хачапури по-аджарски  — основные правила

Для того чтобы съесть настоящий хачапури по-аджарски, важно знать несколько правил. Особенно если вы собираетесь посетить ресторан в Грузии, где подают такие хачапури. Если вы неправильно начнете есть это традиционное блюдо, коренные грузины могут обидеться на ваш жест неуважения к их культуре.

  • Прежде всего, никогда не ешьте хачапури по-аджарски вилкой и ножом. Это не принято.
  • Не нужно его разрезать на две половины, хоть иногда и хочется, так как он достаточно большой.
  • Есть нужно только руками. Для этого отламываете два острых конца лодочки и макаете их в начинку из яйца и сыра.
  • После этого можно начать отламывать руками края хачапури и так же макать в начинку. Главное — следить, чтобы ваша начинка не утекла.
  • Когда все края съедены, на тарелке останется лишь центральная часть с большим количеством сыра. Ее нужно свернуть в трубочку и таким образом есть.
  • Именно такая последовательность является правильной при поедании вкусных и сочных хачапури по-аджарски.

Грузинская кухня изобилует исконно народными блюдами, рецепты которых формировались веками. Хачапури по-аджарски — традиционное блюдо, которое имеет богатую историю появления и отличается необычным видом и нежным вкусом.

Источник: https://missbagira.ru/themes/sovety/recept-nastoyashhego-hachapuri-po-adzharski-poshagovo-s-foto-kak-prigotovit-adzharskoe-hachapuri-po-gruzinski-kak-edyat-hachapuri-po-adzharski

Хачапури по-аджарски

Это так вкусно, что можно запросто проглотить язык! Приготовьте и все поймете сами!

Для приготовления 2 хачапури вам понадобится:

Для теста:

300 г муки

0.5 чайной ложки соли

0.5 чайной ложки сахара

1 неполная чайная ложка (чуть больше половины) инстантных сухих дрожжей

200 г воды

40 г растительного масла

Для начинки:

150 г адыгейского сыра

150 г моцареллы

50 г брынзы

Соль по вкусу

100 г воды

0.5  столовой ложки муки

2 куриных яйца

20 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста просейте муку, добавьте дрожжи, соль, сахар. Все тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по объему.

В мучной горке сделайте лунку и влейте теплую воду.

Быстро все смешайте и замесите мягкое тесто. Поскольку мука везде разная, количество воды может варьироваться, поэтому в первую очередь обращайте внимание на консистенцию теста.

Оно  должно быть мягким, но при всей мягкости держать форму, не растекаться и не расползаться.

Важно

На этой стадии вы легко сможете подогнать  рецепт под свою муку, добавив (если тесто получилось густоватым) немного воды или (если получилось излишне жидким) муки.

Замешанное тесто накройте и дайте отдохнуть минут 10 – 15.

В отдохнувшее тесто вбейте растительное масло.

Добавляйте масло малыми порциями, каждую последующую только после того как вмешалась предыдущая. По мере вбивания масла тесто будет еще и вымешиваться. После того как все масло будет вмешано помесите еще +- 5 минут. В результате  должно получиться очень мягкое, гладкое, нежное, подвижное тесто.

Тесто соберите в шар, положите в миску, накройте и оставьте в тепле для брожения.

Если вы спешите, дайте тесту удвоиться в объеме и можно разделывать, а если время  есть, сделайте 2 – 3 протяжки. Протяжки делают по мере подъема теста с интервалом +- 50 минут. Для протяжки тесто подхватите за один конец и протяните к противоположному краю, затем подхватите рядом – протяните и так по кругу.

В результате тесто соберется в шар. Собранное тесто переверните, выровняйте поверхность, накройте и опять поставьте в тепло для брожения.

В процессе протяжки развивается клейковина муки и в итоге тесто будет более эластичным, что, во – первых,  положительно скажется на вкусе хачапури, поскольку такое тесто лучше удерживает выделяемый дрожжами газ т.е. в готовом виде   будет более воздушным, а во – вторых  его проще растянуть т.

е. придать желаемую форму.  В процессе протяжки обращайтесь с тестом очень бережно и аккуратно, стараясь особо  не мять, максимально сохранить  объем.

В идеале для сырной начинки хачапури нужен  имеретинский сыр, причем очень желательно, чтобы он был молодой т.е. 1 – 3 дневный. Такой сыр при нагревании плавится и тянется.

Но в Москве его днем с огнем не сыщешь, поэтому я заменяю на адыгейский (можно вместо него взять творог) + моцарелла  + немного брынзы для остроты (можно взять фету или не брать вовсе).

На мой взгляд получается очень неплохо.

Совет

Для начинки разомните сыры в однородную массу. Снимите пробу на соль и при необходимости досолите. Много соли не кладите! Начинка в хачапури должна быть слегка соленой и очень нежной. Пересоленная начинка считается дурным тоном.

Добавьте воду, чтобы масса стала как на нежные сырнички т.е. еще не стекала с ложки, но уже близко к тому.

Вмешайте немного муки, чтобы начинка была мягкой, но не мокрой.

Подошедшее тесто выложите на подпыленный мукою стол и разделите пополам. Если будете выпекать хачапури на одном противне, очень желательно делить с помощью весов, чтобы хачапури пеклись одновременно.

Тесто округлите. Для этого очень аккуратно и нежно, не обминая тесто, соберите края к центру, шов скрепите  и подкатайте.

Тестяные колобки накройте и оставьте минут на 20 в покое. За это время клейковина муки расслабится, тесто станет  более податливым и  его будет проще растянуть.

Формируют  хачапури исключительно руками. Никакой скалки! Скалка выжмет из теста газ и после выпечки оно станет плотным. Просто берете в руки кругляш теста и аккуратно и бережно растягиваете его сначала в прямоугольник нужной длины, а затем растягиваете в основном середину, а края  очень  аккуратно выравниваете – расплющиваете, чтобы они выровнялись по толщине.

В результате у вас должен получиться прямоугольник с  тонкой серединой и более толстыми краями.

Края теста заверните к центру, защипайте – соедините краешки справа-слева, чтобы получилась лодочка.

Обратите внимание

Лодочки положите на бумагу для выпечки, подровняйте и еще потяните середину до очень тонкого.

Заполните сырной начинкой. Я еще сверху слегка посыпала тертой моцареллой для красивого рисунка, но можно и не посыпать.

Попутно скажу, что встречала варианты, когда сверху клали тонкие ломтики сулугуни для красивой корочки и вкуса. Это очень хороший вариант, поэтому при желании и наличии сулугуни рекомендую попробовать.

Выпекают хачапури в горячей духовке с паром. Температура выпечки 220 – 240 С. Для тех кто считает, что это слишком горячо попытаюсь обосновать. В основе хачапури хлебное тесто в котором мало сахара, румянится такое тесто очень неохотно. Если выпекать при низкой температуре, то для румяности тесто нужно смазывать, а без смазки тесто к моменту зарумянивания тесто, вероятнее всего, пересохнет.

Очень желательно печь хачапури на камне для пиццы – хлеба, а если такового нет, можно раскалить в духовке противень и перетащить или сбросить хачапури на горячий противень.

Первые 5 – 7 минут хачапури, как и любой другой хлеб, пекут с паром. В этот период тесто активно растет, поднимается, а без пара на тесте моментально образуется корочка, которая и тесту не даст подняться, и может привести к его разрыву.

В духовке пар можно создать следующим образом: на самый низ ставите глубокий противень, даете ему раскалиться, после посадки хачапури в печь наливаете в глубокий противень  1 – 2 стакана крутого кипятка и сразу же закрываете дверцу.

В результате внутри духовки образуется достаточное количество пара.

Спустя 5 – 7 минут пар нужно обязательно убрать, поскольку тесто уже прекратило расти и ему нужно румяниться, а для этого нужен сухой горячий воздух, поэтому если в противне осталась вода, его вытаскиваем, духовку коротко проветриваем.

Важно

Через  10 – 15 минут, примерно за 1 – 2 минуты до готовности, можно в каждый хачапури вбить по яйцу. Попутно скажу, что готовят хачапури и без яйца, поэтому на ваш выбор.  Вбивать можно целое яйцо, но лично я вбиваю только ту часть, которая поместилась в половинке скорлупки т.е. желток + немного белка.

Ямку для яйца можно продавить низом скорлупки, тогда она получится идеальной по размеру и не нарушается верхняя корочка сыра, а можно сделать вилочкой.  На этом этапе при желании можно выскрести из бортиков хлебную мякоть вплоть до корочки.

На моем видео этого нет, но на youtube есть. Обратите внимание как повар аккуратно отодвигает сыр и затем вилочкой выскребает мякоть. Получается немного другой вкус. Лично я так не делаю т.к.

для меня там все вкусно и все к месту, но при желании можете попробовать.

Хачапури  с вбитым яйцом ставят еще на 1 – 2 минуты в духовку, чтобы схватился белок. Желток должен остаться жидким!

При необходимости после выпечки с хачапури смахивают оставшуюся после разделки муку, сверху обязательно кладут кусочек сливочного масла и немедленно подают.

Безумно вкусно! Приятного вам аппетита!

Источник: https://pechemdoma.com/xachapuri-po-adzharski.html

Ссылка на основную публикацию